摘要：
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一、怎样做蒜蓉开背虾
开背蒜蓉大虾做法如下：
1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5至6分钟即可。
6、注意事项：建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。
二、粉丝开背虾的做法,蒜蓉粉丝开背虾怎么做好
粉丝开背虾的做法
简介：这道菜是一道家常菜，其味道鲜美，制作简便、营养价值高。虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
食材明细：大虾6只粉丝20克大蒜适量盐2克料酒一勺蒸鱼豉油适量
步骤：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。
2、粉丝提前泡软。
3、大蒜捣成蒜泥，加上盐静止10分钟。
4、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。
5、把虾背打开，放在盘中。
6、将粉丝卷成小团码放在虾背上。纯干海参价格
7、剩下的两只虾，切成小块。
8、粉丝上放上小虾块。
9、再均匀的撒上蒜蓉。
10、撒上适量的蒸鱼豉油。
11、蒸锅加水烧开，放入大虾蒸制7分钟即可。
小窍门：
虾要选用鲜活的，蒜捣成泥后要静止一段时间，让蒜氧化，大蒜素才能有充分发挥功效。蒸虾的时间长短根据虾的虾的大小来调整时间。
三、蒜蓉开背虾,到底该如何给虾开背,才不会导致大虾散开
1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了
5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。
6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。
四、开背蒜蓉大虾做法
开背蒜蓉大虾做法如下：
主料：大虾18只、粉丝适量。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、剁椒适量、蚝油适量、大蒜适量、蒜苗少许。
1、准备食材，粉丝清洗干净焯水，过冷水后控净水分，大虾刷洗干净，去掉虾头，开背挑出虾线，去掉虾皮，保留虾尾，虾肉中间开一口，尾部穿过开口造型，虾尾一定要完整保留。取一缕粉丝，每一只大虾都用粉丝缠绕包裹起来。
2、大蒜去皮洗净剁碎，不用太碎，这样口感好大连刺参。
3、炒锅加入适量的油，下入备好的大部分蒜碎，炒至蒜香浓郁，留少许蒜碎出锅时加入。
4、加入少许盐、料酒、生抽、蚝油、剁椒炒匀，最后加入剩余的蒜碎炒匀。
5、将炒好蒜碎均匀的浇在大虾粉丝上，汤汁一起倒入盘中。
6、蒸锅加入适量的水，水开将准备好的蒜蓉粉丝虾放入蒸屉，大火烧开，蒸10分钟左右。
7、蒸好的蒜蓉粉丝大虾出锅，取少许蒜苗洗净切碎，洒在上边点缀一下。
8、出锅。味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸大虾端上桌，清香爽口，好吃到汤汁都不剩。
五、清蒸蒜蓉开背虾的做法大全
清蒸蒜蓉开背虾的做法如下：
食材：大海虾10只、大蒜（切粒）10瓣、老姜（切粒）2片、香葱（切碎）2棵、朝天椒（切圈）2枚、菜籽油30ml、生抽15ml、蚝油5ml、白砂糖10g、盐（腌虾用）5g、白胡椒粉（腌虾用）3g。
步骤：
1、准备好所有材料。
2、将大海虾沿背部切开。
3、剔除虾线，用水洗净。
4、用刀背拍平，撒盐和白胡椒粉腌制10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至6成热。
6、放入蒜粒和姜粒先煸炒出香气。光参
7、然后调入生抽、白砂糖和蚝油翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈。把炒好的蒜蓉酱料摆在虾背上。
8、蒸锅上汽后再入笼蒸8分钟，焖3分钟。出锅后撒香葱碎即可。
六、开背虾怎么做好吃,蒜蓉开背虾的家常做法海参科普知识
主料
海虾
10只
辅料
植物油
适量
大蒜
15瓣
青椒
1个
蒸鱼豆豉
适量
步骤
1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉。
2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3.用牙签挑掉虾线。
4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。辽参的功效与作用
5.将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
6.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
7.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
8.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。
9.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。
10.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
11.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小贴士
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
