摘要：
本文目录跑蛋的做法 虾仁跑蛋的做法分享虾仁跑蛋怎么做好吃,虾仁跑蛋的家常做法如何制作银鱼跑蛋干虾仁跑蛋的做法尖椒跑蛋怎么做变蛋的做法一、跑蛋的做法 虾仁跑蛋的做法分享1、主料：海虾... 本文目录
一、跑蛋的做法 虾仁跑蛋的做法分享
1、主料：海虾200克、鸡蛋4个、葱10克。
2、辅料：油1勺、盐2匙、味精0.2匙。
3、准备原材料鸡蛋和新鲜的海虾备用。阿拉斯加海参
4、海虾剥去头和外壳洗净。
5、海虾比较大就把虾仁切成几段。
6、鸡蛋打散放入盐和味精适量添加少许清水搅拌均。
7、葱洗净切成小粒。
8、锅中倒入油加热成5成热倒入蛋液。
9、蛋液微微成形放入虾仁。
10、火不要太急不要频繁翻炒那样会鸡蛋太碎影响口感。
11、炒制鸡蛋定型撒上葱粒即可出锅享用。
12、营养丰富的虾仁跑蛋装入容器中就大功告成了。
二、虾仁跑蛋怎么做好吃,虾仁跑蛋的家常做法
用料
主料
鸡蛋2个
虾仁100g
调料
食盐
适量
葱
10g
姜
10g
白酒
适量
虾仁跑蛋的做法
1.鸡蛋2个，葱姜适量备用
2.虾仁清洗干净，挑去沙线，加入一点白酒腌制
3.小葱切碎，姜切末
4.鸡鸡蛋打散，加入葱姜
加入两大勺水，加入少许盐，搅打均匀
5.最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌
6.锅里放少量油，油热后，加入蛋液
7.蛋液稍微凝固后，轻轻翻炒，不断翻炒，直至鸡蛋完全成熟
滴两滴香油，即可出锅
三、如何制作银鱼跑蛋
工具/材料
银鱼50g
土鸡蛋 2-3个
葱 1把
白胡椒粉、糖少许
盐 1茶匙
做这道菜的时候，要用从葱姜水先泡一下银鱼。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁，再把葱段切碎，一起放入清水中，静置5分钟，葱姜水就做好了。将小银鱼银浸泡一下去腥，然后洗干净备用。接着，在碗里打2个鸡蛋，再撒入盐和糖，一起搅拌均匀即可。
起锅热油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出锅后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、葱花和银鱼，搅拌均匀备用。
接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液，以便均匀受热。
待蛋液基本凝结之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分钟的时候，就可以关火出锅了。
银鱼细嫩味鲜，营养丰富，跑蛋酥软咸香，是很好的下饭菜。
特别提示1、银鱼跑蛋的传统做法是把它摊成一个蛋饼状，可以先将三分之一的蛋液煎至成熟，然后倒回原来的蛋液中，这样可以加快它的成熟度。
2、在跑蛋的过程中，要不停地晃动锅子，使它均匀受热，跑蛋同样可以做成葱跑蛋、肉丝跑蛋、虾仁跑蛋等等。
3、我们用的是小银鱼，它的肉质比较透明，个头比较小，如果我们选用的是大银鱼，需要事先将它焯水，然后再进行炒制。
4、今天用到的葱姜水，剩下的还可以放入冰箱内，用于其他鱼类、肉类的去腥和清洗。
四、干虾仁跑蛋的做法
干虾仁跑蛋的做法
一道既简单又好吃的家常菜，对于喜欢吃鸡蛋的'人，无法不注意的呀！以下内容是我为您精心整理的干虾仁跑蛋的做法，欢迎参考！
干虾仁跑蛋的做法食材
虾仁适量
鸡蛋2至3个
配料
盐少许
料酒少许刺参的功效与作用
做法步骤
1.鸡蛋打散，倒入虾仁，加盐，料酒，拌匀。
2.锅内倒入油，加热，
3.倒入鸡蛋液，使其底部成形。
4.用铲子翻面，再煎一会，煎成两面金黄色，即可。东海海参
5.装盆。
五、尖椒跑蛋怎么做
尖椒跑蛋是美味的家常小菜，是鸡蛋与尖椒通过油煎的做法做成的，做法与尖椒炒鸡蛋略有不同，看成品如图所示。这类菜色还有虾仁跑蛋、小葱跑蛋、肉丝跑蛋。我找来的是彩椒跑蛋的做法，彩椒你可以用青椒代替。食材用料：鸡蛋3个，西红柿1个，彩椒1个，盐适量，食用油适量，料酒少许。彩椒跑蛋的做法：
1.食材鸡蛋、西红柿与彩椒：彩椒与西红柿切小丁放入盘中待用；
2.鸡蛋加入盐，少许料酒打散成蛋液，加入葱花搅打均匀；
3.加入彩椒丁和西红柿丁打散；
4.冷锅热油，倒入适量食用油；
5.鸡蛋入锅煎，晃锅煎至焦黄，翻锅；
6.继续晃着锅煎以免煎糊，出锅装盘，成品图。
参考资料：尖椒跑蛋怎么做的
六、变蛋的做法
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
