摘要：
食用海参黑海参野海参功效与作用长海县海参关西海参本文目录清蒸蟹钳的做法香辣蟹钳的做法和配方秘制香辣蟹钳的做法秘制的蟹钳做法麻辣蟹钳怎么做它的的做法香辣蟹钳做法步骤一、清蒸蟹钳的做法... 本文目录
一、清蒸蟹钳的做法
菜系及功效：沪菜肝调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱关节炎食谱口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸蟹钳的制作材料：主料：螃蟹2000克辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克 2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼； 3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片； 4.葱中间劈开，切成3.3厘米的段； 5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中； 6.当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片； 7.然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面； 8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油； 9.各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。清蒸蟹钳的制作要诀：加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。
二、香辣蟹钳的做法和配方
【 1】香辣蟹钳的做法
食材用料
蟹钳适量、小葱 1根、姜 1块、蒜适量、干红辣椒适量、花椒粒适量、
郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、油适量。
做法步骤
蟹钳清洗刷干净外壳，大家做的时候可以用刀背把蟹钳稍微敲碎，这样可以更好的入味；
备料：郫县豆瓣酱，花椒粒，干红辣椒，蒜拍碎，姜切丝，葱切葱花；
锅里倒油加热，放入花椒粒，蒜，姜丝炒一下；长海县海参
放入干红辣椒翻炒一下；
加入一大勺郫县豆瓣酱；
翻炒均匀炒出红油；
放入蟹钳，翻炒蟹钳；
倒入适量生抽，少量老抽上色，加入适量白糖调味，因为有郫县豆瓣酱和酱油已经有咸味了所以不用加盐；
加入少量清水，翻炒均匀收汁，最后撒上葱花翻炒几下出锅即可。
【 2】香辣螃蟹的做法食材用料
螃蟹 2只、青红椒各1个、蒜苗芹菜 30克、姜 1小块、蒜 2掰、
辣椒酱适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。
做法步骤
[ 1 ]梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块；
[ 2 ]青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝；
[ 3 ]螃蟹切口粘一些淀粉；
[ 4 ]锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用；
[ 5 ]锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒；
[ 6 ]倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量白糖调味；
[ 7 ]再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可；
[ 8 ]完成，装盘上桌。
小贴士
蟹一定要去掉内藏，尤其是蟹心。
三、秘制香辣蟹钳的做法
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
四、秘制的蟹钳做法
香辣蟹钳：
主料：蟹钳350g
辅料：油、盐、花椒粒、干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、葱花、蒜瓣、料酒、蚝油
1、准备好蟹钳，洗刷干净。
2、将蟹钳拍碎。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。
4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。
5、改小火放入花椒颗粒慢慢地煸炒。
6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，直至炒出浓郁的香味。
7、蟹钳下锅后改大火翻炒。食用海参
8、放入适量的料酒。
9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的多少。
10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。
12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。
13、成品。
五、麻辣蟹钳怎么做它的的做法
备好所需用料：蟹脚2斤、大葱2段、姜1块、麻椒50克、辣椒50克、海天黄豆酱1大勺、蒜蓉辣酱2大勺。
1、所有材料备齐，两种酱的比例是2:1（蒜蓉辣酱和黄豆酱）调匀，姜切丝，葱切丝。
2、蟹钳洗干净，控水。
3、大火锅中烧油，油比平时做菜时多些。
4、油锅，七成热时下葱姜麻椒辣椒爆香。
5、下入蟹钳子翻炒三分钟左右。
6、倒入调好的酱料，继续大火翻炒，7、8分钟。关西海参
7、喜欢吃香菜的亲们可以放些提鲜，也可以加出锅前加鸡精提鲜。
8、美美的爆炒麻辣蟹钳子就出锅咯。
六、香辣蟹钳做法步骤
1、材料：蟹钳一斤、香葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒、糖、酱油。
2、蟹钳洗好后控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。
3、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
4、炒锅中倒入食用油野海参功效与作用。油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。
5、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
6、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。
7、全部蟹钳都变红后，放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火出锅了。
