摘要：
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一、重庆豆花鱼的做法
1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味；
4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
6、将鱼倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
8、锅内烧油至8成热，浇在鱼上即可。
二、清汤豆花鱼的做法
材料
鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量獐子岛刺参
做法
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
6、倒入干辣椒段，炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8、倒入热水，水量要能没过鱼片
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
三、豆花鱼的正宗做法是什么
豆花鱼的做法：
准备用料：草鱼600g、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉长山岛海参。
1、葱姜蒜和火锅底料备好。
2、嫩豆腐切碎放在容器底部。
3、草鱼去鳞去鳃去内脏洗净。
4、切下鱼头，将两片鱼肉也取下。
5、将大刺切下。
6、取两片鱼肉切成薄片。
7、加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。
8、锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香。
9、加入一大碗水烧开。
10、将鱼片逐片放入煮熟。
11、鱼片和汤汁一起倒到豆花上。海参百科
12、撒上葱花即可食用。
四、豆花鱼的做法
豆花鱼的做法豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理。
四川豆花的做法：
【主料】鱼肉3大片
【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺
步骤：
1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；
2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；
4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；
5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；
6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；
烹饪技巧：
1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；
2.豆腐用extra soft的，袋装的，非常非常软。
五、正宗的豆花鱼怎么做 有那些配料 用什么鱼做口感最好
主料：草鱼500克辅料：豆腐脑100克,大豆100克,辣椒(红、尖)50克,调料：大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克(以上是所需的原料)详细步骤如下：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
六、做法,正宗重庆豆花鱼怎么做
重庆豆花鱼的做法步骤
重庆豆花鱼的做法步骤：1 1葱姜切末，放在一旁备用。
重庆豆花鱼的做法步骤：2 2将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
重庆豆花鱼的做法步骤：3 3将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
重庆豆花鱼的做法步骤：4 4将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
重庆豆花鱼的做法步骤：5 5起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
重庆豆花鱼的做法步骤：6 6加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
重庆豆花鱼的做法步骤：7 7放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
