辣椒糊的做法(荠菜辣椒糊的做法)

鲍鱼大咖 2024-03-31 5

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本文目录

怎样做磨辣椒糊最好吃最香辣椒糊糊的简单做法
鲊辣椒糊的做法
辣糊糊的干料配方
辣糊糊干料配方
辣椒糊的做法是什么
辣椒糊怎么做

一、怎样做磨辣椒糊最好吃最香辣椒糊糊的简单做法

1、食材：红干辣椒适量、葱一段、面粉一汤勺、盐适量、水200克、生抽半汤匙。

2、一勺面粉，适量盐，倒入适量水。

3、可以先少放点水，这样不容易有面疙瘩，搅拌均匀。

4、准备适量干辣椒和葱（喜欢吃辣可以多放辣椒），辣椒切碎，葱切碎。

5、凉锅凉油放入辣椒，不能热锅，因为辣椒容易胡糊。

6、辣椒出香味放入切好的葱。

7、放入生抽，放入调好的面糊。

8、中火煮沸，煮沸以后要不停的搅动，不然很容易糊锅。

9、出锅前淋入香油，美味的辣椒糊糊出锅了。

二、鲊辣椒糊的做法

叫:杂辣椒糊

配料：糯米、粘米、剁红辣椒

其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右

炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口

三、辣糊糊的干料配方北美洲海参

辣糊糊的配料：

配料：100g细辣椒面，孜然粉，花椒粉，白芝麻，鸡精，食盐，芝麻油，生粉

主料：豆腐皮，土豆片，鸡肉肠，素鸡，宽粉等

辣糊糊的做法：

1、起锅倒入细辣椒面、少许孜然粉、少许花椒粉，不停翻炒，喜欢吃辣的炒至五成熟即可，不太能吃辣的可继续翻炒至八成熟，辣椒熟了会香但不辣，而且还会变黑，色相不太好了

2、加入500ml开水，如果有鸡汤兑入一半鸡汤，要不停搅拌防止糊锅，小火熬制3-5分钟即可，加入食盐、白芝麻、鸡精、芝麻油调味，喜欢干汁的可加入适量水淀粉，这样锅底就熬制好了

3、加入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，土豆片，鸡肉肠，素鸡，宽粉等，这美美的辣糊糊就成了

四、辣糊糊干料配方

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

注意事项：

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记；

2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；

3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看。