摘要：
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一、酥带鱼的正宗做法 高压锅
高压锅做香酥带鱼的做法步骤：
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量
做法：
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味烟台刺参
2.锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3.将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
二、如何做带鱼酥鱼
干煎五香带鱼
材料：主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉
做法：
第一步：带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。东北刺参
第二步：带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。
第三步：将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
第四步：平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。
小诀窍：煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。蓬莱刺参
五香酥鱼
材料:草鱼1条，葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量。
做法:
第一步：草鱼整理后切成1厘片厚片，加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟。
第二步：将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉。
第三步：起锅热油放鱼块炸至焦脆，趁热放入卤汁浸泡15分钟即可食用。
小诀窍：1、用醋腌泡鱼肉，可以软化鱼刺、鱼骨酥烂易嚼。
2、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。鱼块放入锅中不要急着翻动，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
3、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。
三、酥带鱼的做法酥带鱼怎么做
酥带鱼做法如下。
1、将带鱼去鳞去头去内脏，洗净沥干水分，加五香粉和料酒，腌制15分钟。
2、将底锅微热，向锅中倒入色拉油或豆油，烧至六成热，放入带鱼炸制深金黄色。
3、捞出沥干油分。
4、高压锅底铺咸菜片，无咸菜片可用白菜叶代替，将带鱼码放在锅中，先码大段再码小段。
5、另起锅，锅中下少许荤油，下葱姜蒜爆香，依次下入糖，料酒，醋，老抽，生抽，清水。加鸡精，盐，十三香烧开。
6、锅中加入花椒，大料，桂皮，小茴香。辽宁海参排名
7、将汤汁和料盒倒入高压锅，中火焖25分钟。
8、酥带鱼出锅，把调料辅料挑出来即可希腊海参。
四、五香酥带鱼的做法是什么
用料：带鱼
调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶
五香带鱼做法：
1、将带鱼洗净切段，放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。
2、将酱油、白糖、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、五香粉、葱、姜、色拉油各适量，混合一起制成调味汁。
3、锅内放清水（以末过带鱼为宜），加调料汁用大火烧沸，放入炸好的带鱼，大火收汁至浓稠即可装盘。
五、正宗香酥带鱼的做法
带鱼解冻，去内脏，腹腔黑膜，表面鱼鳞（可去可不去）。
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将带鱼剪成合适的小段，准备姜片、盐，糖、胡椒粉、椒盐粉、料酒，抓匀，腌渍15-20分钟。喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。
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这是腌渍中的带鱼段，我不喜欢用淀粉或者面粉腌渍，主要因为在煎制过程中油容易糊。
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平底锅内倒油，油量覆盖住锅底，待油温达到6-7成热时，下入带鱼段。
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转中小火，2-3分钟左右翻面，可以稍微煎的时间长些，带鱼不会散。
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如果喜欢吃酥脆口感的，需要多煎一段时间，将内部煎透即可。
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六、酥带鱼的做法步骤 酥带鱼怎么做
1、原料：带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
2、调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
3、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
4、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
5、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。
6、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
7、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
