摘要：
本文目录酸菜配啥肉炒比较好吃酸烂肉怎么做靖远炒肉片的做法一、酸菜配啥肉炒比较好吃◎酸菜豆干炒肉丁◎这又是一道我自己发想做出来的朴实乡土味下饭菜，融合三种食材的特质共谱惊喜美味，绝对... 本文目录
一、酸菜配啥肉炒比较好吃
◎酸菜豆干炒肉丁◎这又是一道我自己发想做出来的朴实乡土味下饭菜，融合三种食材的特质共谱惊喜美味，绝对可以列入家常料理的锦囊中，随时派上用场。用酸菜和猪肉一起炒，做法简单，实在太好吃了，想想就会流口水啊！
老婆陪着我备材时，她问我:『酸菜、豆干、猪肉三者，谁是主角?在这道菜理。』我回答:『三人同等地位，都是主角，也都是配角。酸菜、豆干、猪肉各200公克，另外爆香的蒜拌3枚、增色的辣椒一条。』
『喔!是三分天下，演三国志?那谁是曹操?谁是刘备?』我想了一下，说:『也不能这么比拟，三人各提供本身专长，互补不相碍，相辅且相成，等等你就知道了。』又说:『乡土味很重的料理，实用不花俏，调味料帮我准备糖和酱油就好。』
材料备妥了!我说:『这动作一定要做，酸菜去烂叶后切开、洗过，用水泡着。(选购以梗为主的酸菜)』
接下来，见他俐落的把豆干切长条后再切成丁。
一边做一边说:『猪肉也一样，切成丁。』
在把蒜瓣拍切成末、辣椒切珠之后，酸菜也泡好了，捞起、沥水、切碎，一切准备工作妥当!
当然是热锅、先以一点油爆香蒜末再入炒猪肉啰!至猪肉表面泛白出油飘香(约半分钟)则豆干入锅，再快炒约1分多钟，猪肉定型表面略收敛成已熟状便置入酸菜。
酸菜炒匀了，调味，一匙~二匙的糖、30CC左右的酱油，翻拌试味(因为诸家酸菜咸度不同，泡水时间也不一。)。
最后，辣椒参与增色增味，火速炒匀。OK了!
酸菜的甘、香、脆、酸搭配猪肉的腴滑Q弹、汁美充口，由豆干散发的植物蛋白特殊气味和松软口感汇集调和，再转换提升，美得令人惊讶!可说是组合平凡简单的平民食材，展现纯朴好味道。
PS:一次多做一些，除了下饭，拌面也不错。
二、酸烂肉怎么做
主料：西红柿300克、瘦肉150克
调料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量、盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
做法步骤：
1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用
2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份
3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片
4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味海参批发多少钱一斤
6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中
7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出
9、成品
扩展资料：
炖肉又熟又烂的诀窍
一、炖牛肉的诀窍。
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
二、炖猪肉诀窍。大连海参排名
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
三、靖远炒肉片的做法
靖远酸烂肉：以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。来到靖远一定要尝尝这里的酸烂肉，绝对让你流连忘返，大饱口福。
酸烂肉的用料
猪肉适量卤肉料一包泡菜二分之一个青红椒各一个蒜四瓣植物油适量葱三分之二根料酒适量花椒适量盐酱油鸡精味精醋适量冰糖少量
酸烂肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！
步骤 2
另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！
步骤 3
利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！花刺参
步骤 4
肉凉后，切片！
步骤 5
烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。
步骤 6
转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！
由于酸烂肉味美、可口，便成了历代老年人的桌上佳肴。酸烂肉不仅好吃，闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉，还没有做好端上桌，酸烂肉发出的香气就弥漫到了整个村庄，闻到香气的都想分一杯羹。因为酸烂肉容易做，并且好吃，所以也成了靖远人招待客人的最好食品之一。当逢年过节，特别是春节，家家户户都要准备一些猪肉，好让亲戚朋友来品尝酸烂肉。
