摘要：
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一、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：
主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤：
1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。
5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开。
9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。野生刺参
11、放入鱼片滑散，煮至变白。
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
二、一整条酸菜鱼的做法
主料：泡酸菜100g、雄鱼600g
辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量
步骤：
1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎
2、大蒜洗干净
3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。
4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用
5、热锅下油
6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎
7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面
8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒
9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒
10、加入适量清水，大火煮
11、煮开后，加适量盐
12、撒上大蒜，即可出锅咯
三、酸菜鱼的方法
正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用。
工具/材料
海鱼（最好是草鱼）一条酸菜鱼料理包一包生姜一块大蒜籽三瓣香葱二根凤梨参
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
03
锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料。
04非洲海参
加一碗清水，大火烧滚。
05
把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦。
06
最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了。
07
成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。
四、酸菜鱼的做法,详细步骤
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
五、酸菜鱼的做法和步骤
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
2、然后剔去鱼骨；
3、斜切成片；
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
10、撒上葱花后熄火出锅；
11、最后上桌即可食用。
六、酸菜鱼怎么做
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。威海海参
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
