摘要：
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一、酸辣鱼这样做法简单又好吃
——我的农家菜美食系列（十六）
鱼肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸。是老少皆宜的食品之一。
鱼肉，含有叶酸、维生素B2、维生素B12、有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。
鱼，是绝大多数人喜欢的菜肴。什么麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、水煮鱼等等等等，都是美味佳肴。但是，制作起来都有些手脚。
现在，我来分享一下我的酸辣鱼的作法。特简单的，又好吃。
做法：将鱼去鳞、去鳍（要有看相，可以留尾鳍和脊鳍。），破好，洗净内脏。两面用刀斜着横切几刀，撒一点点盐，用手摸匀腌制半小时。待用。
姜切末，蒜头切片，葱切成葱花。
香菜切成三公分小段。
30公分钢精锅架液化气灶上，锅内放两勺水，锅里放蒸格。待水烧开后，将腌制好的鱼放蒸格上大火蒸十二分钟，鱼熟。
炒锅开中火，放入猪油，（猪油去腥味）待油烧到八成热，放入姜末、蒜片，煸出香味，然后放剁椒翻炒（爱吃辣可以将剁椒换做干辣椒末），炒出辣椒油。
揭开蒸鱼锅盖，把鱼端出，将鱼盘里蒸出来的蒸鱼水倒入锅内，放生抽、蚝油，翻秒几下。最后放入葱花和香菜段，烧开，均匀的倒在蒸好的鱼肉上面。
一盘有微酸的、又香又鲜的酸辣鱼就做好了。朋友要不要来尝一尝我农村人的厨艺如何！
二、酸辣鱼怎么做 家常做法
酸辣鱼的家常做法如下：
主料：雷鱼1000克、小米椒1把、杭椒1把。
辅料：火锅底料1块、陈醋半碗、生抽半碗、白糖1勺、白酒1两、盐1勺、鸡精1勺、香菜1棵。
1、雷鱼洗净放入高压锅中。
2、小米椒、杭椒切碎，倒入锅中。
3、放火锅底料、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、白酒。
4、拌匀后盖盖压10分钟。
5、盛盘撒上香菜即可。
三、家常酸辣鱼的做法步骤图,家常酸辣鱼怎么做
主料：鲫鱼两条、泡青椒2个、泡小米椒5个、大蒜30克、香葱5根
辅料：料酒10毫升、胡椒粉1克、生姜5克、蒸鱼豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升
1、新鲜宰杀的鲫鱼两条
2、泡椒加各式配料
3、鲫鱼清理干净，加胡椒粉，料酒和生姜，腌制20分钟
4、泡椒，大蒜，香葱全部改刀成末
5、锅中注入食用油，烧至7成热
6、下腌好的鲫鱼煎制
7、煎至两黄焦黄时，盛出备用
8、锅中留底油，下大蒜末煸炒
9、加泡椒煸炒
10、炒出酸香味后加入适量的清水家常海参
11、大火烧开后下之前煎好的鲫鱼
12、加入蒸鱼豉油
13、大火煮开后转小水焖煮10分钟
14、加入十三香调味
15、加入香葱段，大火收汁即可享用啦
四、酸辣鱼的做法和步骤
酸辣鱼的做法和步骤：
用料：鲫鱼2000g、土豆400g、自制糟辣子（剁椒）300g、干木瓜片20g、姜蒜沫，香菜，盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤：
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入鱼，翻一翻，让每个面都沾到佐料，炒至鱼变色半熟，放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片，红糖，豆腐块，表面铺上薄土豆片，盖上盖子煮半小时。
4、最后撒上香菜，小葱即可出锅。
五、酸辣鱼做法
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
六、贵州酸辣鱼的做法
1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。
6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。
7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。海参的吃法与做法
