摘要：
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一、牛掌柜里脊扒饼详细做法食用海参
原料：
发面饼、鸡里脊（鸡脯肉）、生菜。
辅料：
甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀
做法：
1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟
2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆；
3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制；
4、炸好的饼两面酥脆，控油备用；
5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用；
6、把炸制好的饼用刀开1/4口；
7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
二、里脊扒饼的肉怎么腌制
用料：里脊肉 500g、鸡蛋 1个、白胡椒粉少量、盐适量、料酒适量、淀粉适量
1、首先先把将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软。
2、再将里脊肉洗干净，再用刀切成小条，如图。
3、再加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋到里脊肉里。
4、搅拌均匀，放在一旁腌制20-25分钟即可。
5、然后把腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，即可进行下一步制作。
三、里脊扒饼刷的什么酱怎么做南美海参
里脊扒饼刷的甜面酱。
甜面酱做法步骤如下：
1、备齐食材面粉200克，糖160克，食盐20克，老抽50克，水700毫升，植物油60毫升；
2、放入4勺面粉到碗里待用；
3、面粉加入水，调成稠状，用手搅拌均匀；
4、加入4勺老抽调匀；
5、加入5勺白糖；
6、锅里倒入一点点熟植物油，再倒入调好的面糊；
7、开中火，迅速贴着锅底搅拌；
8、不停贴着锅底搅，直至面糊变成略稠的酱，再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合，然后关火，放置冷却装瓶放入冰箱即可。
四、里脊扒饼详细制作方法
里脊扒饼的做法步骤
1
酵母溶于温水中静置片刻
2
将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
3
用手将面粉揉成团
4
里脊肉洗净切条
5
打入一个鸡蛋清
6
放入适量的糖、盐、料酒
7
放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时
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发酵好的面团取出，擀成薄的面片
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20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥
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将油酥倒在面片上，涂抹均匀
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将面片从一头卷起，卷成圆柱状
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将圆柱状面卷分成若干个小份
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取其中一份，捏紧两头
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将两头向中间叠起，收成圆形
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收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形
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类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来
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再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯
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平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄
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沥油备用
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再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，
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炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出
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沥去油备用
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将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄鲍鱼海参
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捞出，放在吸油纸上
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再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可
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捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀
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取一个饼，从中间劈开
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加上洗好的生菜和里脊
五、里脊扒饼怎么做
牛里脊肉扒的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
调料：黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克
牛里脊肉扒的特色：
味香，外焦里嫩。大红海参
牛里脊肉扒的做法：
1.将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。
2.往煎盘内放入油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成金黄色，将油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中间有血汁为宜）。
牛里脊肉扒的制作要诀：
1.里脊煎好上菜时，将肉扒放到盘中，可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
六、里脊扒饼的饼是用什么原料做的
里脊扒饼是一种传统的山东小吃，饼外酥内嫩，肉香而不腻。
材料
以下材料为做一个里脊肉饼所用材料
饼体：里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。
包装：印有里脊肉饼标志的纸质小袋一个，塑料袋（自己随便，想环保点就不用）
做法
1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上
2.取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟后取出
3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°
4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内 5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压（不能用力，否则…你懂得），当肉放满时为止 6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜欢吃辣就放辣椒粉，及时跟老板娘说，否则会怎样见基本简介中种类一项）
7.用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。
