摘要：
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一、酸菜面的做法
一、食材：
主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g
辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g
二、步骤：
1.菠菜去除根部洗净备用。
2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。
3.放入料理机打成菠菜汁备用。
4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。
5.加入面粉。
6.和成软硬适中的面团，饧20分钟。
7.饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄。
8.将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。
9.将面条拉起，放在盛器上备用。
10.锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道。
11.炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。
12.下如香菇翻炒。
13.加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。
三、成品展示：
二、正宗酸菜面的做法大全
用料
肉 250克
酸菜 250克
面条 500克
泡椒、小米椒、姜、蒜蓉、葱
酸菜肉丝面的做法
小葱切碎
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肉切丝，加生粉，生抽搅拌
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准备这些材料
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酸菜提前两小时浸泡，洗净，切小块
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肉丝加盐炒熟盛出
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葱姜蒜，泡椒小米椒炒香
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加酸菜炒香，加开水（一次性加够），加盐、生抽，鸡精，炒好的肉丝煮10分钟
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另起一锅烧开水煮面，水开后盖上锅盖关火焖五分钟就熟了
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面条装碗
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倒入煮好的汤，撒上葱花即可
三、正宗酸菜面的做法步骤图,正宗酸菜面怎么做白底靴参
用料
酸菜 200克
面条两份
姜两片
生抽 1勺
蒜两瓣
蚝油两汤勺
小杭椒四只
小米椒一只
花椒八粒
正宗酸菜面的做法
酸菜切丝
小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末
热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。
同时煮面。我用的是龙须面。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起。盛碗。将做好的酸菜汤，倒入面中。开吃。
四、酸菜面的详细做法
第一步做酸菜：
你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。刺参的功效与作用
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
把面煮好放入酸菜就可以出锅了。
五、酸菜捞面条的做法
面食是我们这主食，所以面条也是每个家庭吃的最多的饭，我喜欢吃汤面条，到我老公特别喜欢是捞面，为了让他多吃点，我们家几乎都是做捞面条，下面分享几种捞面的卤，
鸡蛋西红柿捞面条，
食材，鸡蛋，西红柿，食用油，食用盐，大蒜，鸡精，老抽，手擀面，黄瓜
1，起锅烧油，把鸡蛋打散炒熟，西红柿清洗干净切块，跟鸡蛋一起炒，放盐，鸡精，加少许老抽，备用，
2，起锅烧水，稍微放锅里点盐，这样煮出来的面条筋道，锅开下面，面熟捞出过凉水，加入鸡蛋西红柿卤就可以了，放点黄瓜丝就着大蒜吃，味道得劲的很，
青椒肉丝捞面，
食材，肉丝，青椒，食用油，盐，鸡精，老抽，葱姜，十三香，
1，起锅烧油，放葱姜爆香，放肉丝翻炒，放生抽，盐适量，鸡精，十三香，清水，五分钟左右就可以盛出备用了，
2，这次可以买点刀削面，刀削面做捞面也特别好吃，下面做法跟上面的一样，
很多菜都可以做菜码，看个人喜欢什么菜了，像，炸酱面也可以，白菜豆腐，韭菜鸡蛋，豇豆角，茄子，西葫芦，酸菜肉末，都是可以做的
六、川云酸菜面的做法
做法：
1.面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用
2.锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味特产美食推荐
3.放入生抽继续炒出香味
4.加入水
5.汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。
6.放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。
7.汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时哦）
8.水开后下面
9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水
10.断开看，面中心无白面点就行
11.盛出面，加入酸菜汤（汤多加点，按各人所需）
12.很爽口，开胃！南美洲海参
