摘要：
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一、金针菇炒肥牛做法
准备材料：肥牛片200克，金针菇200克，生抽1大匙，蚝油1大匙，鸡精1/4小匙，香油1大匙，香菜1根，新鲜红椒1个，大蒜2瓣，自制花椒油1/2大匙
开始制作：
1肥牛片提前从冰箱取出解冻。金针菇切去根部，撕开。香菜切段。红椒切丝。大蒜去皮，切碎。
2将生抽、蚝油、鸡精、香油、花椒油放碗内，加入蒜碎调匀，备用。
3锅内烧开水，放入金针菇焯烫至水开，捞起沥干水分。
4再将肥牛片放入锅内汆烫，中途用筷子把肥牛卷展开。
5汆烫至肥牛片转白色，捞起沥干水分。
6香菜碎、红椒丝、金针菇、肥牛放碗内，加入调好的料汁拌匀即可。
小贴士：1肥牛片汆烫的时间不宜过长，只要看到锅里的血沫浮上来、肉色转白，就可以捞起。2这道菜属温拌菜，要趁温热的时候吃，否则肥牛片凉了，油脂会凝结，就不好吃了。
二、肥牛金针菇的做法大全家常
肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食意大利海参。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
三、肥牛金针菇做法
做法步骤如下：
1、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
2、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
3、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
4、将一大匙蚝油放在碗内，再加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
四、金针菇肥牛的做法大全家常
用料即食海参
金针菇 300克
肥牛片 250克
蒜蓉 6克
葱花 3克
郫县豆瓣酱一勺
油两勺
金针菇肥牛的做法
金针菇去根洗净
锅里放油，六成热后放入蒜蓉
继续放入豆瓣酱，大火炒30秒赤瓜参
豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
大火烧开后放入金针菇
煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火北京海参
撒上葱花后即可
五、金针菇肥牛的家常做法
金针菇肥牛的家常做法如下：
主料：肥牛卷300克、金针菇200克、番茄2个、蒜10克、姜10克。
辅料：生抽1汤匙、番茄酱2汤匙、盐适量、水2碗、食用油适量。
1、肥牛卷下锅去掉血沫捞出备用，番茄去皮切小块，金针菇去根部洗净撕成小朵，姜切末，蒜切末。
2、锅中倒入适量的食用油烧热，再放入蒜末和姜末炒出香味。
3、放入番茄翻炒至出汁。
4、加入生抽、番茄酱，再根据个人口味加入盐。
5、加入2碗水，大火烧开放入金针菇煮3分钟，再放入肥牛卷煮2分钟即可关火。
六、肥牛金针菇的做法
肥牛金针菇的做法如下：
材料准备：金针菇、青尖椒、小米椒、姜、蒜、辣椒酱、高汤、陈醋、料酒、鱼露、白胡椒粉、肥牛片等。
1、金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用。
2、锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜），加入辣椒酱，翻炒出香辣味。
3、倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开。
4、将锅里的配料渣取出不用，锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出。
5、最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上即可。
