摘要：
海参的功效与作用山东刺参关东海参家常海参本文目录银芽是什么(黄豆芽还是绿豆芽),怎么区分银芽炒鸡丝时 如何操作才能使鸡丝滑嫩洁白 豆芽脆爽不变蔫素银芽鸡丝怎么做银牙鸡丝是什么菜系银... 本文目录
一、银芽是什么(黄豆芽还是绿豆芽),怎么区分
银芽即豆芽。银芽包括黄豆芽和绿豆芽。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
区分黄豆芽与绿豆芽：
一、由不同的豆类泡发
黄豆芽是黄豆种子培育出可以食用的“芽菜”，绿豆芽是绿豆种子培育出可以食用的“芽菜”。黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。
二、外形不同
看豆芽上的豆瓣，黄豆芽的豆瓣比较大，1~1.5厘米左右。而绿豆芽则没有多大的豆瓣，也就2~毫米。黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗。
三、口感不同
从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。黄豆芽更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟得更快，适合凉拌和快炒家常海参。
四、营养价值不同
黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距，但是在含量上，黄豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。
绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。
五、烹饪的方法不同
黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤等做法。
而绿豆芽含水量比黄豆芽高，所以一般用来素炒，且烹炒时间一定要短，否则口味和营养都会变差。
参考资料来源：百度百科－豆芽
参考资料来源：百度百科－黄豆芽
参考资料来源：百度百科－绿豆芽
二、银芽炒鸡丝时 如何操作才能使鸡丝滑嫩洁白 豆芽脆爽不变蔫
银芽炒鸡丝，银芽选用绿豆芽去头去尾，清洗干净，锅中加水烧开，加入少量盐，花生油银芽快速焯水捞出沥干水分，银芽焯水不能过久，焯水时间长银芽不脆爽，焯水十几秒要捞出过下凉水。鸡丝选用鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉拍扁，使鸡胸肉更松易入味，并用手将拍用的鸡胸肉手撕成丝状放入盘中。加入少量盐，一勺蚝油，一勺生抽加入葱姜水搅拌均匀，葱姜水不要一次加，分三次加入葱姜水，使鸡胸肉吃够水分更濑，并加入红薯粉抓均匀再倒入花生油抓均匀。锅中烧热加入葱姜蒜炒香加入鸡胸肉快速翻炒均匀，炒出香味后加入银芽大火炒均匀加水定粉翻炒均匀起锅。
三、素银芽鸡丝怎么做
主料：水面筋 150克绿豆芽 100克
调料：盐 3克料酒 10克姜 10克味精 1克淀粉(豌豆) 15克花生油 75克各适量
素银芽鸡丝的做法：
1.将取熟水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根，洗净。
2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。
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四、银牙鸡丝是什么菜系山东刺参
银芽鸡丝属于上海菜系，是一道难得的美食，主要原料有鸡脯肉300克，绿豆芽300克，红辣椒1个等海参的功效与作用。成菜鸡丝滑嫩，银芽爽脆，晕素结合，色泽洁白，操作简单便揵，很适合下班回家作美味快餐。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.鸡脯肉洗净，批片后切成丝。绿豆芽掐去两头洗净沥干备用
2.鸡丝放黄酒，少许盐，淀粉抓匀，上浆
3.锅烧热，加油四成热，倒入鸡丝用筷划散
4.鸡丝变色发白即断生，倒出沥油
5.锅中留少许油倒入银芽煸炒。加入盐，味精，鸡丝炒匀，加小葱后装盘
6.银芽鸡丝炒好了
烹饪小贴士：
鸡丝滑油要注意油温。油温太高鸡丝会粘在一起，油温太低浆的鸡丝会泻芡
绿豆芽煸炒时间不能长否则豆芽不爽脆，整个菜烹制时间大约也只需6至7分钟
五、银芽鸡丝是什么菜系
银芽鸡丝属于上海菜系，是一道难得的美食，主要原料有鸡脯肉300克，绿豆芽300克，红辣椒1个等。成菜鸡丝滑嫩，银芽爽脆，晕素结合，色泽洁白，操作简单便揵，很适合下班回家作美味快餐。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：关东海参
烹饪步骤：
1.鸡脯肉洗净，批片后切成丝。绿豆芽掐去两头洗净沥干备用
2.鸡丝放黄酒，少许盐，淀粉抓匀，上浆
3.锅烧热，加油四成热，倒入鸡丝用筷划散
4.鸡丝变色发白即断生，倒出沥油
5.锅中留少许油倒入银芽煸炒。加入盐，味精，鸡丝炒匀，加小葱后装盘
6.银芽鸡丝炒好了
烹饪小贴士：
鸡丝滑油要注意油温。油温太高鸡丝会粘在一起，油温太低浆的鸡丝会泻芡
绿豆芽煸炒时间不能长否则豆芽不爽脆，整个菜烹制时间大约也只需6至7分钟
六、银芽鸡丝的营养成分
·热量(961.78千卡)
·维生素B6(0.10毫克)
·蛋白质(37.91克)
·脂肪(75.24克)
·泛酸(0.46毫克)
·碳水化合物(22.64克)
·叶酸(56.00微克)
·膳食纤维(2.42克)
·维生素A(5.80微克)
·维生素K(47.00微克)
·胡萝卜素(37.00微克)
·硫胺素(0.20毫克)
·核黄素(0.17毫克)
·尼克酸(2.23毫克)
·维生素C(6.40毫克)
·维生素E(32.71毫克)
·钙(137.76毫克)
·磷(250.29毫克)
·钾(202.21毫克)
·钠(1318.94毫克)
·镁(63.03毫克)
·铁(9.27毫克)
·锌(3.39毫克)
·硒(2.10微克)
·铜(0.52毫克)
·锰(1.97毫克)
