摘要：
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一、碟鱼头家常做法
碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：
操作/步骤
1
腌鱼头
碟鱼头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2
煎鱼头
下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。
3
放入煎好的碟鱼头块
锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。
4
开小火
放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。
碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。
二、鲽鱼头怎么做好吃啊
首先，所有的做法之前要处理鱼头。
1，用刀从鲽鱼头的背部中骨的地方把鱼头剖成两半，取出鱼鳃。（记得要戴上手套。因为鱼鳃上边有硬刺很容易扎手。）
2，把鱼头放入开水中轻烫一下，用凉水冲凉再用手把鱼鳞刮下来，然后洗净。烫完后的鱼鳞很容易就弄下来了。（一定要轻烫，切不要烫的时间过长。因为鳞下的鱼皮和肉很嫩，一旦时间过长容易造成去鳞的时候皮烂肉碎。）
3，最后就是用水把鱼头洗净备用。
第一种做法就是家常炖鱼头。
1，先把锅烧热，倒入色拉油等油烧热了，加入葱姜蒜爆锅出香味。
2，再根据个人喜好倒入酱油，放入鱼头。最后再添加热水，基本刚好没过鱼头就好。
3，等锅中的水沸腾以后，撇去浮沫。再加入盐味素调味。
4，把锅中的汤汁收到浓稠，就可以关火盛入盘中，撒上香菜。鱼头就做好了。这样做的鱼头咸香可口，也是大众最容易做的。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。吃鱼头可以有补脑的作用，补充人体所需的氨基酸和矿物质，而且还有卵磷脂，对于提高体质有好处。
三、碟鱼头清蒸的做法
碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
四、碟鱼头的做法是什么
鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西，那么碟鱼头的做法是什么？
1、准备好配料和调料。
2、将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半。
3、倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。
4、裹上适量面粉。
5、热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行。
6、等鱼头炸至金黄色就可以，捞出备用。
7、热锅冷油，将配料倒入锅中爆香。
8、将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行。
9、开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可。
关于碟鱼头的做法是什么内容的介绍就到这了。
五、鲽鱼头的做法
鲽鱼头的做法：
原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。
1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。
2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。
3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。
4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。
5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
六、铁锅碟鱼头的做法
铁锅鲽鱼头怎么做啊
原料：碟鱼头1个。调料：油100克，酱油5勺，绍酒3大匙，醋、白糖各2勺，精盐、味精各半勺，胡椒粉半勺，香油一勺，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量辽宁海参。步骤：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
铁锅蝶鱼头
中文名
铁锅蝶鱼头
主要食材泡法海参的步骤
蝶鱼头，大蒜
分类
蝶鱼头，铁锅，蒜香
用料
材料用量
蝶鱼头三个
大蒜四头
酱油
老抽
盐
更多
做法
1.蝶鱼头从中间剖开，洗净。大蒜扒好备用。
2.平底锅内加适量油烧制6成热，加入白糖炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后将蝶鱼头平铺在大蒜上。
3.加入适量开水，需要没过鱼，再加入少量老抽及盐调味调色。
4.盖上锅盖，闷制35分钟左右，然后加入少量水淀粉收汁黑乳参。
5.撒上少许青红菜丝点缀即可
