摘要：
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一、鳝鱼的做法
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
二、鳝段的家常做法是
鳝段是一道非常适合家庭制作的美食，其做法也比较简单。首先，我们需要将新鲜的鳝鱼清洗干净，并去掉内脏和骨刺，然后切成指节大小的段。接着，将鳝鱼段浸泡在盐水中去腥味，约20分钟即可。然后，将鳝鱼段用适量淀粉裹匀，放入油锅中炸至金黄色，待沥干油后，放到锅中掀炒加入调料即可。
除了炸鳝段，我们还可以采用清蒸的做法。清蒸鳝鱼段营养丰富，清淡可口。首先，将鳝鱼段切成中指粗细，然后用盐水浸泡约20分钟，去腥味。接着，在鳝鱼段上抹上适量葱姜蒜末，放到蒸锅中蒸约10分钟，即可上桌。
最后，还可以用鳝鱼段来煮粥。煮鳝鱼粥的做法简单，首先将米洗净后放入锅中加水煮，水量要稍微多些，然后将鳝鱼段加入中火煮，煮到米烂，鱼熟即可。加入适量的盐和胡椒粉，根据自己的口味可以加入适量的葱花和香菜末，不仅美味，而且越熬越香。
三、水煮鳝段怎么做最好吃 图解水煮鳝段的做法
食材明细：鳝鱼适量、包菜适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉/油适量、豆瓣酱适量、盐适量、味精适量、糖适量、五香粉适量
水煮鳝段的做法步骤
1
材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2
锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3
作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉还是鳝段，这一步都加开水，换成鸡汤也需要烧开后加入，冷水加进去一激会使作料的味道变差。）
4
将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。
5
根据口味调入盐、味精、辣椒粉（由于后面还要用到辣椒粉，这里不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以没有明显的香料味为准）、白糖提鲜。
6
调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定，有的喜欢吃脆，有的喜欢吃软，自己把握吧。
7
煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。
8
热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。
小窍门
1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大，所以芹菜的味道略微有点不合，不太推荐。
2：如果用黄瓜打底，用工具拉成薄片，不用下锅，直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻，相当棒。
3：如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去，仅在最后撒上花椒粉即可。
4：如果要将作料渣打出，建议在调味完成下入鳝段之前，毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中，煮菜之前打出味道会稍嫌不足。
5：五香粉一定不能加太多，仅仅是让味道更厚重，吃出香料味就不好了。
四、鳝鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频
鳝鱼段做法很多，最家常的是红烧鳝鱼段海参价格
主料
干辣椒节一把花椒一小捏白糖一点姜两小块蒜十颗黄鳝鱼2000g甜面酱1勺蚝油3/4勺红烧酱油/老抽少许生抽少许红萝卜50g洋葱100g蒜苗2根料酒2勺白胡椒粉少许鸡精少许
红烧鳝鱼段的做法步骤
1.黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
2.腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
3.红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
4.切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
5.焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
6.随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽
。
7.加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
8.其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。烟台刺参
9.成品图
五、红烧鳝段的做法
红烧鳝鱼段的做法：
用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
步骤：
1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段，洋葱。儿童吃海参
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。广东海参
六、鳝段怎么烧如何烧鳝段才好吃
准备材料：黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。2、切成4-5CM左右长度的鳝段。3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）4、捞出洗冲洗干净表面黏液。5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
11、最后，即可看到红烧鳝段完成。
