摘要：
本文目录鳝鱼的做法清炒鳝糊的做法响油鳝糊怎么做鳝糊的做法响油鳝糊的正宗做法天门鳝鱼糊的做法鳝鱼哨子的作法一、鳝鱼的做法鳝鱼好吃的做法：用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄... 本文目录
一、鳝鱼的做法
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
二、清炒鳝糊的做法
材料
黄鳝500克，葱15克，姜10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0.5克，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。
做法
1、鳝鱼宰杀治净，顺长剖开，剔去鱼骨，再切成段。姜切成末。葱切成花。
2、鳝鱼段下入沸水锅中焯去血污捞出。
3、锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，下入姜末炒香，烹入料酒、酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火(火靠)至熟透。
4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下的猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花、芝麻油。另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撤上胡椒粉即成。
三、响油鳝糊怎么做
响油鳝糊的做法如下：
用料：
鳝鱼500克、香油1茶匙、酱油1汤匙、姜1块、蒜1头、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、淀粉1汤匙
步骤：
1.鳝鱼处理干净，切成5cm长的段。独头大蒜去外皮，拍碎，切末。老姜洗净，拍碎，切末。香葱洗净，切成葱花。
2.中火烧热锅中的水，待烧至80度左右时，将鳝鱼段放入焯水2分钟，捞出洗净黏液待用。
3.中火烧热锅中的油，待烧至5成热时将鳝鱼段放入，炸3分钟后捞出沥干油分待用。
4.锅中留底油，烧热后将鳝鱼段放回锅中，加入绍酒、清水、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，加盖用小火慢慢煨煮约30分钟。
5.在煮制鳝鱼段的同时，将香葱叶择洗干净，切成1cm宽的细丝，再放入冷水中浸泡片刻待其打卷，然后捞出沥干水分待用。
6.在鳝鱼段中调入水淀粉收浓汤汁，再淋入香油盛入盘中。
7.中火烧热锅中的剩余油分，待烧至5成热时将香葱丝和蒜末放入，煸炒出香味并变色，然后倒入鳝鱼糊中，最后撒入香葱花即可。
响油鳝糊的口感和味道可能因为烹饪的时长、温度等因素而不同。在烹饪过程中可以根据个人口味添加适量的调料如花椒粉、辣椒油等增加口感层次。
四、鳝糊的做法长海县海参
1、主料：鳝鱼(1500克)调料：植物油(50克)姜(50克)大蒜(50克)大葱(50克)香菜(100克)盐(5克)胡椒(5克)酱油(15克)白砂糖(15克)料酒(30克)味精(3克)醋(15克)淀粉(豌豆)(15克)香油(25克)；
2、将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
3、然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；将香菜洗净，消毒，备用；威海海参
4、葱洗净，分2份，分别切段、切末；姜洗净，分2份，分别切片、切末；蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水氽一下，倒入漏勺控水；
5、锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
6、待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。
五、响油鳝糊的正宗做法
响油鳝糊的材料：鳝鱼 300克
。
辅料：冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉适量
。调料
：食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙
。
响油鳝糊地制作步骤
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；辽海参
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
六、天门鳝鱼糊的做法鳝鱼哨子的作法
做法如下:
材料
【主料】鳝鱼、小白菜黑玉海参
【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；
4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；
6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
