摘要：
本文目录正宗麻辣鸡头做法配方麻辣鸡头的详细做法麻辣鸡头的做法麻辣鸡头的做法及配料梁三麻辣鸡头的做法麻辣鸡头的卤制方法一、正宗麻辣鸡头做法配方先把公鸡头治净，入开水锅中汆一水捞出来，... 本文目录
一、正宗麻辣鸡头做法配方
先把公鸡头治净，入开水锅中汆一水捞出来，逐一斩改成两截，随后放进香辣卤汁锅中卤熟，捞起来放凉之后摆盘。
space
正宗麻辣鸡头做法
香辣卤汁：
1、将八角25克、八角茴香15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花10克翻拌分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜片100克清洗拍破;小葱150克连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖需300克，先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼50克一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。
二、麻辣鸡头的详细做法
把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制。
1.把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用
2.锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味，放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖至15分钟黑狗参
3.最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。
三、麻辣鸡头的做法
1、把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒，挤出来鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制.
2、炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。
3、锅里放油直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去再炒。
4、把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。
四、麻辣鸡头的做法及配料
麻辣鸡头是一道辣味十足的川菜，以下是一种常见的麻辣鸡头的做法及配料：
配料：
-鸡头：2只
-干辣椒：适量
-豆瓣酱：适量
-蒜瓣：适量，切碎
-姜块：适量，切丝
-青蒜：适量，切段
-青葱：适量，切段
-食用油：适量
-盐：适量
-酱油：适量
-料酒：适量
-蚝油：适量
-鸡精：适量
-胡椒粉：适量
做法：
1.将鸡头洗净，切成适当大小的块。
2.将干辣椒切成小段。
3.热锅，加入适量的食用油，将鸡头块煎至两面微黄，捞出备用。
4.留少许底油，加入姜丝和蒜碎炒香。
5.加入豆瓣酱炒香出红油，再加入煎好的鸡头块翻炒均匀。
6.加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
7.加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟至鸡头变熟。
8.加入适量的干辣椒，继续翻炒均匀。
9.加入适量的蚝油，翻炒均匀。
10.加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，调味并翻炒均匀。
11.加入青蒜和青葱段，翻炒均匀。
12.起锅装盘，即可享用。
注意：以上配料和做法仅供参考，你可以根据个人口味进行调整。
五、梁三麻辣鸡头的做法
准备材料：鸡头10个左右、洋葱半个、香菜约4棵、姜丝5-8克、红干椒8个左右、麻椒粒15-20粒、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐半勺、白糖1.5勺、白醋1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、玉米淀粉1大勺
制作步骤：
1、准备食材
2、鸡头清洗干净，用刀将其剁两半
3、将鸡头放入盆中，放入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，料酒、玉米淀粉
4、搅拌均匀后，静止10-15分钟
5、洋葱切丝
6、香菜切段
7、锅内留油炸鸡头，7成热下锅炸至熟，表面上色并且略微变焦即可出锅
8、另起锅留少许底油，放入川椒、麻椒、郫县豆瓣酱炒香，再放入姜丝一起炒
9、接着放入白糖
10、食盐
11、白醋调味
12、接着放入洋葱煸炒至略微变软
13、再放入鸡头一起翻炒，喜欢孜然的可以放一些进去
14、出锅前放入香菜翻炒几下即可
15、成品图
六、麻辣鸡头的卤制方法
麻辣卤鸡头的做法
把鸡头洗静
凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水原味海参
油炸，滚油炸至微微上色就好了
锅里放少许油，小火
甜面酱.
豆瓣酱
小荤香
桂皮南海海参
麻椒
八角
姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）
滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了
