摘要：
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一、三文鱼扒和三文鱼区别
三文鱼扒和三文鱼区别：三文鱼扒是一道美食，属于家常菜；而三文鱼是鱼的一种。
三文鱼扒主料是三文鱼、莴笋；配料是番茄、洋葱等，调料为盐，主要通过扒制的做法而成。三文鱼又叫大马哈鱼、鲑鱼。主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。三文鱼肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
相关信息：
1、制作方法，将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟；莴笋洗净，切成细丝；葱头去外皮，洗净切成末；百里香洗净切成末；.番茄洗净，用开水烫一下去皮、切成小丁；炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中。
炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、百里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可；炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。
2、三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，。三文鱼含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。常吃三文鱼可降低患心脑血管病机率，对脑组织健康具有好的作用。
三文鱼可以分割为4个部位：头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤等；鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等。
鱼尾可熬汤或作汤底之用；鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，亦适用于中国食品的油炸和炖煮。高温会导致肌肉收紧无味。
因此加热时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油；在炖时加入更多的汤，水必须㓎过鱼。新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
二、如何烹饪三文鱼
如何烹饪三文鱼？
下面是一个分步指南，以及有用的提示，以获得完美分割的鱼片。在你拿起你的刀之前，记住这三个指针：健康饮食应该仍然美味。
在烹饪之前一定要切鱼。生鱼已经很脆，但是热的熟鱼更加脆弱。如果您需要分配鱼作为配方，如果您在炒，烤或烤之前切割它，您将得到最漂亮，最干净的碎片。
使用你拥有的最锋利的刀。在剥皮或分鱼时，使用可以干净，轻松地滑过它的刀（这里是如何使刀具保持锋利）。使用钝刀可以以撕裂或粗切的圆角结束（也看起来不太漂亮）。
一个基本的厨师刀将完成工作，但如果你想加倍努力，可以考虑购买一把剔骨刀或圆角刀。这些类型的刀具有长而灵活的刀片，非常适合进行精确切割。这让我们：
做长而平滑的切割。我们不能强调这一点-鱼非常微妙。无论你是剥皮还是分割圆角，用刀子做长时间的流体切割都是防止撕裂肉体的最佳方法。为了获得最佳效果，请使用厨师刀或剔骨刀（您将有更艰难的时间使用短刀或锯齿状锯齿刀进行干净切割）。大连刺参
第一步：弄清楚你需要多少鱼。
在您到达杂货店或海鲜市场之前参考食谱，确保记下您需要的完全数量的盎司或磅鱼。如果你没有使用食谱，你可以遵循这个经验法则-鱼的标准份量大约是6盎司（或大约磅）。所以，如果你为四个人烤三文鱼，你需要大约24盎司或1磅的鱼。
询问鱼贩的确切数量可以防止你买太多的鱼，甚至更糟糕的是，还不够。然而，并非所有的杂货店都有鱼贩（看着你，Trader Joe's）-如果你只限于预先包装好的大鱼片，只需尽可能接近你需要的量。如果有疑问，最好是几盎司超过你需要的，而不是略微低于。
第二步：检查针脚骨骼。如果你的鱼类属于圆形鱼类-如鲑鱼，鳕鱼，鲈鱼，鳟鱼，鲷鱼和黑鱼-它们含有针骨，一排沿着鱼片长度延伸的小骨头。虽然单个鱼片通常已经去除了针骨（你会知道这些鱼是否被标记为“无骨”，而且它通常更贵），但更大的鱼更容易拥有它们。
要检查针骨，将鱼皮面朝下放在切菜板上。接下来，沿着圆角向上移动。你可能看不到它们，但你一定能够感受到它们。要取下针脚，请使用一对坚固的镊子小心地将它们拉出一个。
第三步：去除皮肤。
我们喜欢泛烤皮鱼的酥脆质地，但有些食谱（特别是炖，烤或面包屑的鱼）需要去皮无鱼片。如果你购买较大的鱼类，如鲑鱼或比目鱼，他们可能仍然有他们的皮肤。那么，如何在不撕碎珍贵鱼片的情况下去除鱼皮？
这是皮肤鱼的最佳方式-你可以使用这种方法几乎任何类型的皮肤鱼。（注意：虽然剥皮鱼片是一种很好的刀具技巧，但是如果你问的话，一些鱼贩也可以为你取下它。）
将整个圆角放在切割板的皮肤面朝下。握住鱼片的尾端，在肉和皮肤之间切开。将刀向皮肤倾斜。用另一只手固定皮肤，用刀子做出平滑的锯切动作，尽可能保持笔直。花点时间，不要担心，如果你最终留下皮肤上的一些肉-练习完美！去除皮肤后你应该怎么做？您可以丢弃它，或保存它以制作酥脆的油条或调味鱼类。
第四步：将鱼分开。
现在，一旦皮肤脱落，您就可以将圆角分成单独的部分。这是一个简单的方法：将鱼片皮下侧（或用于容纳皮肤的一侧）放在砧板上。确保圆角面向水平。从圆角的一侧到另一侧进行横向切割，这样您就可以获得配方所需的确切数量。例如，如果您购买了24盎司的鱼作为四份食谱，则将鱼片切成四块。这是对这种方法的一个警告-因为大圆角在整个过程中很少有相同的厚度，将它分成相同大小的碎片并不总是有效。越接近鱼的腹部，圆角越厚。另一方面，离鱼尾越近，鱼片越薄。通过切割最接近尾部的碎片比稍微大于腹部的碎片来解决这个问题。
最后，如果您使用预先包装的圆角，并且它略微超过您需要的数量，请使用您的最佳判断。例如，如果你只买了一磅鱼，但你正在制作一个需要两个6盎司的配方，那么将鱼片切成两半要容易得多。不要为额外的盎司多汗，只吃你能吃到的东西。此外，您可以随时保存剩菜。什么是白色的东西从我的三文鱼中渗出？
第五步：开始做饭吧！
三、三文鱼扒的做法,三文鱼扒怎么做好吃,三文鱼扒的家常
三文鱼扒的作法一
原材料：鲜三文鱼肉150克、马铃薯150克、西班牙混和百里香（干）少量、黑胡椒少量、青柠檬1/4只、油少量、盐适量。
作法：
1、土豆去皮切成片煮熟后碾成泥，加少量盐翻拌成紫薯泥。
2、三文鱼切割成小块，加少量盐、百里香、黑胡椒，表层抹匀，腌三十分钟。
3、锅内少量油，加温后将三文鱼块煎至双面掉色。
4、摆盘时与紫薯泥同放，配切完的干柠檬片。吃时可挤压柠檬水于鱼扒上就可以。
三文鱼扒的作法二
原材料：低盐生抽80ml，海鲜酱60ml，蒜茸辣酱15ml，新鲜柠檬水30ml，生姜沫6克，蒜头（损坏）1瓣，植物油30ml，削皮去骨三文鱼排6个800克。
作法：
1、把生抽，海鲜酱，辣酱，柠檬水，姜，蒜头和植物油放进20X30公分的正方形烘烤盘里搅拌，做成腌汁。把三文鱼排放进腌汁里，旋转两下，让鱼排匀称浸上腌汁。把烘烤盘用保鲜袋盖上，放电冰箱里腌30分钟。
2、小烤箱至175摄氏。将烘烤盘从电冰箱里取出，除掉保鲜袋。用勺子舀出烘烤盘底端的腌汁浇在三文鱼排上。
3、将鱼排放进加热好的电烤箱里，烤约30分钟，或至鱼类很实用叉子分离出来一片即好。
三文鱼扒的作法三
原材料：三文鱼排4块，植物油2汤勺，水瓜柳2汤勺，盐1/8汤匙，现榨黑胡椒粉1/8汤匙，青柠檬1个，切4契形块。
作法：
1、取一个小号厚实型炒锅，放到低火上加温3分钟。
2、将三文鱼排都抹上植物油。放进热的炒锅，将火调大，煎3分钟。撒上水瓜柳，盐和白胡椒粉。将鱼排反过面来，再炸5分钟，或直到鱼类煎出淡黄色，能随便用叉子分为片即好。
3、将4块鱼排污在4个菜盘里，盘旁边用青柠檬楔子点缀就可以享受。
四、香焗三文鱼扒的做法,香焗三文鱼扒怎么做好吃纯干海参
1.三文鱼解冻后抹干水分，用黑胡椒，海盐以及黄酒腌半小时左右；
2.热锅，下黄油煮化；
3.放入三文鱼煎香两面，封住肉汁；
4.烤盘里铺上锡纸，把煎过的三文鱼放在上面，撒上香草和白芝麻，进烤箱烤约五分钟即可！食用时可以挤点柠檬汁！黄海海参
小贴士辽参
1、怀孕的妇女吃三文鱼一定要吃全熟的，不可生食，容易有寄生虫，影响宝宝健康！
2、柠檬对付三文鱼的鱼腥味有很好的效果！
