三鲜饺子馅的做法，茴香素三鲜饺子馅的做法

admin 2024-04-01 15

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如何调三鲜饺子馅
“三鲜水饺”指的哪三鲜三鲜馅有哪些
素三鲜饺子馅怎么调
猪肉三鲜馅饺子的做法

一、如何调三鲜饺子馅

三鲜饺子馅调馅步骤如下：

原料：韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克，香油35克，胡椒粉1克、虾仁250克，盐3克（这个是腌制虾仁的用量）

制作方法：

1、首先把虾仁倒进盆子内，加入清水，自然解冻，如果急着用，用流动水冲洗一会就可以，切记不可用热水融化虾仁，会影响虾仁的鲜美。

2、下面把韭菜切成末，根部比较脏，不易清洗，把根部切掉一点，然后切成末，把切好的韭菜放进盆子内备用。

3、下面先把鸡蛋磕破，用筷子打散。然后锅上火，加一点底油，锅烧热后倒入鸡蛋，用筷子打碎，炒鸡蛋表面微黄即可。

4、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太细，自然凉凉，炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内，内部的鸡蛋容易变黑。

5、这个时候虾仁也自然解冻开了，先控净水，然后加入3克盐腌制入味，搅拌均匀之后放一边备用，下面开始调味，加入盐6克，再加入香油35克，然后用勺子搅拌均匀。

6、再把鸡蛋倒进去搅拌均匀，再加入胡椒粉1克去腥，拌匀后把腌制好的虾仁放在调好的素馅上面。

7、下面我们开始包饺子，不会和面的自行搜索厨师秀饺子和面，打馅的时候一个饺子一个虾仁，包饺子的时候要把馅料打的紧一点，这样更好包，包饺子方法很多，大家可以按照自己的方法来包就可以。

制作关键：

1、制作虾仁三鲜水饺调馅主要是控制调料用量，可以按照配比制作。

2、韭菜要提前清洗，控干净水份，韭菜拌馅的时候可以加香油先拌匀，这样韭菜不易变色出水。

3、虾仁选择质量好一点的，这种虾仁口感更好，而且没有腥味。

二、“三鲜水饺”指的哪三鲜三鲜馅有哪些

其实，三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜，由于材料的搭配不同，营养和口味也会有所不同。

首先我们来说一说素三鲜，素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，而且不需要太多的调料，吃起来那是一个字：鲜。制作虽然简单，但是也是需要技巧的，下面我们就分享一下具体做法。

洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加入食用油，搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤；然后将打散的鸡蛋煎制成小碎块，放凉后倒入韭菜中，再放入清洗过的虾皮，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

说了素三鲜，我们再表一表肉三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。下面我们看一下具体做法。

韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤；然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味；虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

素三鲜和肉三鲜是传统的饺子馅，随着生活水平的提高，人们对美食的爱好，现在的三鲜馅已经变得多元化，变的是馅料，变的是味道，不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。

三、素三鲜饺子馅怎么调

对于最爱吃饺子的北方人，只要是饺子我都喜欢，看样说家里也经常包饺子吃。素馅饺子因为不是那么油腻，吃起来一口一个，又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!

素馅饺子调馅方便，制作迅速，而且省去了剁肉馅的烦恼，调好了可真的比肉馅饺子要好吃多了！

因为我们这里靠海，所以包素馅饺子，大多喜欢加一些小海鲜，比如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】，【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大家介绍一下这两款，素三鲜饺子的馅料调制。

素三鲜饺子馅怎么调

一，【韭菜鸡蛋虾仁馅】

【主料】韭菜，鸡蛋，虾仁或虾皮孕妇吃海参

【配料】姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，香油，料酒

【做法】

鸡蛋打散搅拌均匀，加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。

2.韭菜切成细末，虾仁去虾线后，切成小丁。

3.把韭菜、鸡蛋、虾仁一起拌在一起，加盐、一品鲜酱油拌匀后，淋入香油。即可开包。

【美味小贴士】

这个是比较经典的素三鲜饺子，虾仁也可以换成虾皮，但是用虾皮的话，一定要把虾皮小火煎香后使用。素馅饺子一般最好现调馅、现包，防止青菜下水。而且因为都是易熟的食材，所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太烂没有滋味。因为素馅饺子吃的就是清淡口味，所以调馅的时候，不需要太多的调料。而且一定要注意盐的用量，不要调咸了!鸡蛋炒制过程中，可以把鸡蛋炒的老一些，这样易于吸收水分。

【特点】

韭菜清香、鸡蛋入味，虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味，是非常美味的经典水饺之一。

二，【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】

【主料】鸡蛋，茭瓜，蚬子肉

【配料】葱姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，花椒油

【做法】

鸡蛋加料酒和盐打散备用，茭瓜切成末后加盐拌匀，杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质，清洗干净备用。锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一起。加入葱姜末，料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油，即可开包。

【美味小贴士】:

茭瓜因为含水量比较足，所以包制前要加盐杀去水分，用手使劲攥干水分。否则出水严重，不易包制。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁，一定要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清以后，清洗蚬子肉再使用。因为茭瓜已经加盐杀水了，所以拌馅过程中不需要再加盐了!咸了不好吃!