摘要：
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一、怎么做三黄鸡
1焖。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后即关火棒棰岛海参。焖3-5个小时
2泡。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后改小火煮制一段时间后，浸泡一段时间后出锅
3腌。事先把三黄鸡腌制入味，然后煮熟即可
其实这些都是非常好的解决办法，但不免有一定的弊端。如果靠焖或者泡出来的三黄鸡口感会明显发腻，既是所谓的一口香，三口腻。且完全冷却后会和热的时候无论口感和味道有一定的差距。腌制是个不错的解决办法，但总归是比较费时。我现在在用的方法特点是比较省劲，且凉了以后完全不腻，味道和热的时候并没有太大的差距。用这个方法事先必须把盐度调好，所以我们从清水开始说起。起老汤时，事先称好水的重量（100斤水用6斤盐）然后加入盐和所需的香料及其他配料。小火熬至3-4小时即可。火太大、时间过长会让水蒸发过多，导致老汤过咸。老汤的咸度调好且使用一段时间后，如果以后需要加较为多的水，则按每100斤水3斤盐的比例即可。少量加水不用另外加盐。把需要卤制的三黄鸡过称，每100斤鸡肉用3斤盐即可。将盐和香料配比好后加入老汤大火烧开，烧开后用中火卤制5分钟。所谓中火既是正常冒泡即可。5分钟后关小火，小火的程度是老汤保持每隔1-3秒能冒出很小的泡即可。再卤制75分钟出锅即可。需要注意的是，煮制过程中老汤一定要保持沸腾煮出的鸡才能不腥不腻。
由于老汤的含盐量非常高，所以盐能很快的渗入鸡肉里面，即使是胸脯部位也不会索然无味，如同嚼蜡。这种火候煮出的三黄鸡不会破皮和过烂。且口感明显优于泡和焖的口感，并且十分省时、省力！
另外选用三黄鸡的时候可以优先选用817型肉鸡。这种三黄鸡特点是个头较高，肉比较薄，更容易入味。
二、上海三黄鸡正宗做法
调料：精盐，味精，酱油，大葱，小葱，青红辣椒，红油豆瓣，米醋，白糖，香料（家里有什么，就放点，没有的话放13香也可以）
做法：
1）将鸡搞干净，汆下水，然后下汤下精盐，味精，酱油，大葱，小葱，姜，如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐，香料卤熟斩件装盘。
2）锅下油，加入红油豆瓣炒香，加点卤鸡的汤，下精盐，味精，酱油，米醋，白糖，调好味后打芡淋在鸡上。
3）把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可
菜名：绍兴鸡
菜系：沪菜
色香味：著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成；
主料：活嫩母鸡2000克
辅料：白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克
制作：
1)将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；
2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
三、三黄鸡 做法
1、三黄鸡洗净后斩成块。
2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4、葱姜蒜切末备用。
5、锅中做油。5成热时下入葱姜蒜炒香。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油。
7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟。
8、大火将汤汁收浓即成。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长。2、鸡块斩成3厘米见方为好。
1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。海参批发价格
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。
可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看。正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
用料：三黄鸡1只木耳 50g干香菇 100g笋干150g干辣椒10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
四、三黄鸡的整鸡做法
最有营养的三黄鸡做法是炖。
方法如下：
材料：
三黄鸡2千克
盐20克
料酒10克
葱5克
姜5克
步骤：
1、三黄鸡先处理一下;开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2.烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3.鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
4.转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
五、三黄鸡怎么炖
步骤1.准备一只网购的三黄鸡。
步骤2.把三黄鸡清洗干净放入电饭煲之中。
步骤3.在电饭煲之中加入适量的清水。
步骤4.准备葱，把葱切成葱段。
步骤5.准备几个大蒜。
步骤6.准备几个姜块。
步骤7.把刚才准备好的葱段，大蒜，姜块放入电饭煲之中。
步骤8.加入适量的全部调料盐，老抽，料酒，味精，花椒粉。土耳其海参
步骤9.盖上电饭煲的盖子选择蒸煮功能然后启动电饭煲。
步骤10.这是半场熬制的取出的新鲜鸡汤。
步骤11大约1个小时后蒸煮功能结束了。炖三黄鸡制作完成。
