摘要：
本文目录鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝是什么菜系的东北鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝怎么做才可口呢一、鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝是传统的汉族美食，属于中国八大菜系里面的川菜系海参的功... 本文目录
一、鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是传统的汉族美食，属于中国八大菜系里面的川菜系。
说到鱼香肉丝这道菜的名称据传是在抗战时期由蒋介石的厨师命名的，并流传至今。
鱼香肉丝发展至今已经派生出很多种做法，四川有四川的做法，东北有东北特色的做法，江浙地区由江浙的做法，前段时间去上海，吃了沪派做法，口感香甜，味道还不错，就是太甜了，我个人吃不惯甜食，有点接受不了。
接下来，介绍一下比较简单的家常版鱼香肉丝的做法吧！
第一步：准备食材。1.新鲜的猪里脊肉300克，洗干净切成五公分长的肉丝，备用。2.新鲜的竹笋200克，洗净切成丝。3.黑木耳60克，温水泡开洗净，切丝。4.蒜和剁辣椒适量。
第二步：腌制猪肉。猪肉用水淀粉浸泡15分钟，目的是让肉更松软。
第三步：笋丝焯水。把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟。
第四步：准备料汁。准备一个小碗，依次放入玉米淀粉、生抽、醋、食盐还有糖和味精，放多少根据个人口味。然后加入适量白开水，搅拌均匀备用。
第五步：炒肉丝。热锅放入适量食用油，油热后放入肉丝，炒至七成熟，也就是肉开始泛白但又不是很干的时候。炒好后，肉丝盛出备用。
第六步：炒锅底料。热锅热油后，加入豆瓣酱、剁辣椒、蒜末，炒至闻到酱香味。然后放入肉丝、笋丝翻炒均匀。
第七步：放入胡萝卜丝，翻炒均匀。
第八步：将之前准备的料汁，导入锅里，翻炒均匀即可准备出锅了。
很多人认为炒完之后马上就要出锅，但根据我的经验，鱼香肉丝这道菜要出味，需要在出锅关火后，焖十秒钟，这样菜肉混合在一起，更加入味起香。
二、鱼香肉丝是什么菜系的
鱼香肉丝当然是川菜系。实际上，现在很多鱼香肉丝做得并不正宗，包括你到四川去，在重庆、成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。
鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一，不过现在川菜正在砸这个牌子，不知道多久能砸碎，我们拭目以待。
首先是选料。正宗鱼香肉丝所选的肉，必得是前槽肉，有肥有瘦，香，好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉，瘦肉多，容易处理，可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做，虽然没有里脊那么柴，不过后丘也不如前槽好吃。
其次是配料。没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢？可是平时点鱼香肉丝，尤其是在东北，我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说，你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。
之后是佐料。实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致：
鱼香肉丝里的豆瓣酱，好像很少有饭店去在意是不是伏酱，是生酱是熟酱；所用的姜丝，大致上也都是半老不老的，很少有特意用新姜新蒜的，不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。
最后是手法。可能现在的厨师也图形式，不管炒什么菜都滑油，看起来干净利索，只可惜，用在鱼香肉丝上，好看是好看，就不是那个味了无糖海参。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。此外，可能都是为了好看，碗芡跟葱姜蒜都分着，好看不好吃。
《筑地鱼师》里说：“原本是为了家人而做的家常料理，曾几何时变成了卖弄自己手艺的傲慢料理。”其实鱼香肉丝的根基就是“家常”，只可惜现在太注重花哨，越来越缺少“家常”的亲切感，越来越好看，但味道也越来越差。《中庸》里说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”但实际上，“知味”未必是好事。怎么说呢？
看电影《金玉满堂》（满汉全席），那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事，因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”
或许真的是嘴刁了吧。
不过我也不清楚，平头百姓的嘴能刁到哪去？墨西哥海参
平头百姓吃出家常菜变味，或许有罪吧。
鱼香肉丝是属于川菜里面的一种菜品
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。海参的功效与作用及营养价值
做好鱼香肉丝并不难，关健是鱼香汁的调制。
【鱼香肉丝】
备料:里脊肉切丝(家常做法普通的瘦肉丝也可以)，倒入料酒2勺，生抽2，盐适量，和一勺淀粉抓匀入味。
木耳切丝，辣椒切丝，胡萝卜切丝。
再调一碗鱼香汁:陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，淀粉1勺拌匀。
这个鱼香汁利用率非常高，记住！刺参的功效与作用
1.锅里放油，油热下猪肉丝滑炒，炒至变白，炒熟盛出来。
2.锅里放油，放葱花炒香，再下一勺郫县豆瓣酱，炒出红油下入木耳丝，辣椒丝，胡萝卜丝，稍稍炒软，倒入酱汁，稍稍一搅拌，倒入肉丝，均匀的裹上酱汁，翻炒至晶莹透亮，出锅吃饭，太好吃了！
三、东北鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝怎么做
1、材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。
2、配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
3、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
4、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
5、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
6、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
7、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
8、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
9、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
10、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
四、鱼香肉丝怎么做才可口呢
鱼香肉丝我相信许多人都吃过，却很少有人能烹饪出正宗的鱼香肉丝。因为这道菜除了讲究火候以外，勾芡也是十分的重要，一定要让芡汁紧紧扒在食材上的同时，也不要让芡汁太稠，否则不仅让人看起来没食欲，吃起来口感也是大减。
记得上几天，我在一篇文章里看到说鱼香肉丝是东北菜，当时我就在下方说出这个错误，却被许多人指责说我不懂行。我想说，作为从厨十余年的我，真的从来没听说鱼香肉丝是东北菜，如果你听到哪个大厨说鱼香肉丝是东北菜，我相信他肯定是门外汉了。在这里我可以明确的说，鱼香肉丝是属于川菜，更是川菜的开路先锋，在全国大小饭店都十分受欢迎。
备料
主料：笋丝一袋、肉丝二十克、木耳丝五克
辅料：豆瓣酱四克、生姜葱少许、糖六克、香醋六克、鸡精一克、味精一克、酱油三两滴、红油两克、料酒十克
——【鱼香肉丝之步骤】——
1、首先将肉丝，先把肉丝用水侵泡两个小时，侵泡出肉丝中血水（这一步是为了食用起来不腥，同时更有嚼劲）
2、把肉丝捞出挤干水分，放入容器中，加入盐鸡精味精少许，再来点嫩肉粉（放入嫩肉粉目的是为了让肉丝更嫩滑）
3、顺着一个方向不停的搅拌（不可两个方向来回搅拌，否则上不了劲），中途加少许清水（放入清水可以让肉丝更好的吸足水分）
4、搅拌上劲来一个蛋清，再加入少许生粉，继续顺着刚刚搅拌方向，把生粉和蛋清搅拌到肉丝中，放在旁边备用。
5、起锅烧油，四成油温下入肉丝，滑到肉丝七成熟倒出（这时候就会发现肉丝非常的嫩滑有弹性）
6、锅内加入清水一勺，下入笋丝和木耳焯水，水开十五秒倒出（这一步是为了去出去食材中脏物）
7、锅内刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，炒出香味下入豆瓣酱继续煸炒出红油色（这一步很重要，如果炒不出红油色，直接影响这道菜整体品质）
8、加入料酒开始调口（在没有放入主料之前调口，可以让调料更容易融化）
9、最后下入主料用中火翻炒均匀（如果见颜色不够，可以再多加几滴老抽），淋上红油，使用水生粉勾芡，撒上少许葱花即可出锅装盘啦
