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青岛海参深海海参辽宁海参排行榜本文目录正宗东坡肘子的做法是什么东坡肘子和东坡肉做法都是一样的吗还是有什么区别东坡肘子的由来是什么如何自制东坡肘子的汁子怎么做一、正宗东坡肘子的做法是... 本文目录
一、正宗东坡肘子的做法是什么
正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。
东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。
一、制作步骤1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒
2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。青岛海参
3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。
5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。
6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。
二、东坡肘子小技巧1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。
2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。
3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。
二、东坡肘子和东坡肉做法都是一样的吗还是有什么区别
提到苏轼，我们总能想起几句他的词。“明月几时有，把酒问青天”。其实他除了是著名的文学家、诗人外，还有一名美食家。苏轼在其代表作《老饕赋》就这样写道：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。意思就是说天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。《猪肉颂》《菜羹赋》等都是他的美食佳作。
杭州“东坡肉”
杭州最著名的景点要数西湖了。苏轼一生曾两度在杭州为官，公元1089年，苏东坡到杭州任刺史，疏浚西湖，建造了著名的苏堤。杭州百姓感激不尽听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。这就是“东坡肉”名称的由来。
徐州“回赠肉”
如果再向前追溯，最早可以追溯苏轼到徐州任官时。公元1077年，苏轼赴徐州任知州。七月黄河决口，洪水围困徐州，苏轼身先士卒，率领禁军武卫营和全城百姓筑堤保城，建造了徐州的苏堤，经过艰苦奋战，终于保住了徐州城。徐州人民欢欣鼓舞杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
黄州《猪肉颂》
《猪肉颂》原名叫“炖肉歌”。公元1080年，苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉：“净洗锅（或作“铛”）少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这就是苏轼在《颂·猪肉颂》里对“东坡肉”做法的描述。
“东坡肉”是哪块肉
苏轼的《猪肉颂》里并没有记载“东坡肉”用的是猪身上哪个部位的肉。直到近代的川菜明确表明“东坡肉”用的是肘子肉。这也就是“东坡肘子”的来历。而对于“东坡肘子”也有其他说法。
一种是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。一种是“东坡肘子”出自苏轼夫人的创作。还有一种就是四川大学的四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句“委命供已，味道之腴”，便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。“味之腴”的炖肘子与众不同,它是与全鸡合炖。近现代的川菜“东坡肘子”其实就是一道新创作出来的菜。深海海参
这就是“东坡肉”和“东坡肘子”的来历。当然还有“东坡鱼”“东坡豆腐”“东坡饼”都与苏轼有关。
三、东坡肘子的由来是什么如何自制
东坡肘子的来历：相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。
东坡肘子的做法：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2.看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3.烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4.另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5.准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6.香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7.放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8.开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10.另起炒锅，放入炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11.小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12.余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
注意事项：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。辽宁海参排行榜
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。
四、东坡肘子的汁子怎么做
东坡肘子的汁子做法：
煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。
蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。
炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
