摘要：
红级海参阿拉斯加海参辽宁海参排名南美海参泡法海参的步骤本文目录临沂炒鸡是怎么做的需要准备哪些调味料临沂炒鸡的正宗做法窍门临沂炒鸡的正宗做法一、临沂炒鸡是怎么做的需要准备哪些调味料需... 本文目录
一、临沂炒鸡是怎么做的需要准备哪些调味料
需要一只一斤半左右以上的新鲜公鸡，用清水清洗干净，注意不要焯水，炒锅热锅粮油把鸡煸炒一下，炒至鸡微黄后再加入花椒八角等调料。
在家制作临沂炒鸡总感觉没有饭店的好吃，是因为用的食材不够新鲜或者是制作方法不正确。
一、制作临沂炒鸡需要的调味料
一斤半以上的新鲜白条公鸡一只，花生油适量，葱花，姜片，大蒜适量，麻椒，花椒，干辣椒适量，八角两个，白芷两片，干草两片，甜面酱，生抽，老抽，白糖，盐，啤酒。
二，制作临沂炒鸡的步骤
首先将鸡剁成大小相等的块，鸡块不要剁的太大那样不容易进味，将剁好的鸡块放入冷水中浸泡10分钟左右，这样能把血水泡出来，炒出的鸡不会有腥味，注意做临沂炒鸡不要焯水，清洗干净之后要把水控干净。
三、临沂炒鸡的具体制作方法
一定要用花生油，热锅凉油放入葱，姜，蒜，然后在放入麻椒，花椒，干辣椒，2个八角，2个白芷，2个甘草，炒香之后放入鸡块，鸡块要多炒一会，把它炒至表面微黄之后，放入半勺甜面酱，生抽，老抽适量，翻炒上色，注意临沂炒鸡制作关键不要放水，要放啤酒，放入一瓶啤酒之后再放入白糖和盐适量，放好之后盖上锅盖中火烧至25分钟，时间到了打开锅盖大火收汁，在放入尖椒煸炒一下，就可以出锅装盘了。
民以食为天，在家自己制作美食，干净卫生还能体验给自己和家人制作美食的快乐。闲暇时间，或者是周末可以自己在家制作一下临沂炒鸡，不仅能打发无聊的时间，还可以制作这道大人孩子都特别喜欢吃的炒鸡，临沂炒鸡搭配米饭和馒头都很好吃。
二、临沂炒鸡的正宗做法窍门
教大家在家做正宗的临沂炒鸡，又香又辣吃不够，做法简单值得收藏
今天有时间我把我家的做法整理一下，分享给各位朋友。
我在山东临沂，外地来临沂的朋友一定得吃临沂炒鸡，这属于临沂名吃。在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。
同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。
图一：
图二：
以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：
图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。
图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
下面说一下我家炒老公鸡是怎么做的，因为父母在山区农村老家，每年都会散养不少公鸡，所以家里能吃到这样的公鸡，假如真是去买的话还真不舍得，太贵了。
下面开始准备做：
配料的准备：图片中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。
其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。
开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）
炸出香味后下入农村大酱（没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代）、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。
然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半泡法海参的步骤。
下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
此时，加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。
一直炖到入上图这样，转成大火收汁，此时你需要放入的调有：盐少许（因为事先加入调料有的带盐）、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。红级海参
汁收的比较浓了，淋入芝麻香油翻匀，至此炒鸡已经做好，完美出锅就可以了。
临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。
鲜味是对于食材的选择，指的是鸡肉的鲜美味道；
辣味是辣椒，做这个炒鸡，小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味，炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；
香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制，先后顺序下入的不同，让食材体现出来特有的香味，此香味无可替代，在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味，这种香味是任何添加剂都做不到的。南美海参
别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间，吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来，但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙，因此吃的时候要慢慢品味，稍微着急骨头会把牙隔的难受。
炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子，鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入，然后煮10分钟就熟了，先捞出来，不能煮过了，不然就煮破了。
一年四季无论何时，炒上一大盘老公鸡，喊上自己的伙计、朋友、同事，依据个人喜好倒上白酒、啤酒，吃鸡喝酒慢慢品味，绝对是对美味的尊重，是人生的享受。
三、临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡，其实和我们重庆炒鸡本质上也没啥区别，方法都是一样的，唯一不同的地方是在炒鸡里边加了甜面酱，而我们重庆这边炒鸡，只会加辣椒酱和火锅底料，至于制作方法没啥不同，总体来说，步骤就是：一、炒，二、焖，三、出锅。多的不唠，少的不说，请看我下面步骤详解！
【主配料】：鸡3000克，青辣椒500克。
【炒辅料】：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。
【焖辅料】：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。
【制作步骤】：
【一】：鸡肉切块，洗净备用。把辣椒也切块备用。
【二】：锅中下入食用油一汤勺，然后下入炒辅料：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。炒出香味。
【三】：接着下入鸡块，大火翻炒。
【四】：鸡块翻炒至微微变干，下入配料表上的焖辅料：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。翻炒均匀，至鸡块上色。阿拉斯加海参
【五】：接着加入清水，淹没鸡块的样子，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火焖煮半小时，鸡块就熟了。
【六】：焖煮半小时后，揭开锅盖，尝尝咸淡，如果觉得淡再适当加点食盐，然后开始用大火，翻炒至汤汁浓稠。
【七】：大火翻炒至汤汁浓稠后，加入切好的辣椒块，一起翻炒至辣椒断生。
【八】：继续翻炒至锅中的汤汁被收干，即可关火起锅装盘。
【九】：汤汁收干之后，关火起锅装盘，一道正宗的，临沂炒鸡就制作完成了，赶快开吃吧。辽宁海参排名
要点提示：最后在收汁的环节，一定要用大火，而且要不停的翻炒，如果你不用锅铲翻动，很容易出现糊锅的问题，这一点尤为重要。
