摘要：
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一、冒菜做法及配方
1、准备川西冒菜底料一包，干辣椒、花椒、大蒜等适量，番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g，各种时蔬肉类适量。
2、首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味盐渍海参。
3、制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
5、容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
6、起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香即可。
二、成都冒菜底料的做法及配方
冒菜是我们在平时食用比较多的食物，这种食物主要是汤底的制作，我们可以根据口味去选择汤底的麻辣程度。冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料，我们将这些调料熬成汤底，然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出，捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味。
成都冒菜底料相关原料制作：
1、把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒。
2、香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。
制作方法：
1、把糍粑辣椒做备用
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)
3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用，
4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;
6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
值得注意的是，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
以上就是自己炒作清油底料的步骤了，味道麻辣鲜香，口味温和。在这里小编提示一下大家，无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候，水一定要加足，如果水煮的过多，在加一点点，会让冒菜底料的味道少了很多.
三、冒菜的做法及配方是什么
冒菜的做法及配方如下：
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。
3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
四、冒菜的做法及配方步骤
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;具体是怎么做的呢?有哪些方法步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
冒菜的做法及配方步骤用料
主料火腿肠1小块鹌鹑蛋5克培根100克藕适量(片)豆芽适量小白菜3颗西兰花适量
辅料自制辣椒油1大勺调和油2大勺醋适量生抽适量胡椒粉适量熟芝麻适量花生碎1勺葱花适量蒜头3颗
冒菜的做法
1.准备好材料，菜可以根据自己喜欢的`选择，我是今天家里只有这些菜
2.清洗干净，该切片的切片，准备好材料
3.洗菜的时候锅里放水大火烧，水开后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起锅，也可以分开放，一样菜焯熟了起锅再放另一样山东刺参
4.把所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可
5.先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀
6.拌匀的菜静置一会儿入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味
烹饪技巧
这个菜没有什么技术难点，需要注意的就是调味，蒜一定要热油淋过才有那种香味，喜欢吃辣的可以加红油，红油是我自己熬制的，有机会了再教大家自己熬制红油。喜欢麻辣味重一点的，可以放一些干花椒和蒜泥一起淋热油。
五、成都冒菜的做法及配方步骤
冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟术后病人吃海参。
食材
火锅粉适量
牛肉适量
木耳适量
千层肚适量
香料包适量
方法/步骤
1玉足海参
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
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2
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
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3
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
六、冒菜的做法及配方
川味冒菜
主料：荤菜适量、素菜适量。
辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克
干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。
5、将炒好的底料放入汤锅。
6、倒入醪糟和高汤煮沸。
7、加入鸡精和盐调味。
8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺汤汁。
11、成品图。
