摘要：
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一、河南凉粉汤的家常做法
需要食材：凉粉、西红柿、青菜、生抽、胡椒粉、盐、植物油（蔬菜可以根据自己喜好搭配）
具体做法
1、凉粉切成小块；西红柿撕掉表皮切小块；葱和青菜切碎段。
2、热锅凉油，放入葱和西红柿一起翻炒。你也可以加入少许的番茄酱，颜色会更加红亮。
3、炒到西红柿软烂，加入生抽和适量的盐，然后加入适量的开水把前面切好的凉粉块也一并下入锅里。
4、锅里汤煮沸后下入青菜，撒少许的胡椒粉，转中小火再煮2-3分钟，就可以关火了。
5、很快手的素粉汤，基本上5分钟就能做好上桌。也特别适合在早上做上这么一碗。喜欢有些辣味的朋友，可以在炒西红柿的时候，加入一些辣椒圈一并翻炒。更有嫌麻烦的，可以出锅后直接来些辣椒油。
二、凉粉汤的家常做法视频
大家好，今天给大家讲一下我们洛阳人大年初一必吃的一道美食—凉粉汤，这可不是大家在很多店里面卖的那种凉粉汤，这可是地地道道的洛阳过年必吃美食。
说起洛阳的过年饭，也就是大年初一的饭，我们这里大年初一是要吃四顿饭的，第一顿就是凉粉汤，也叫头脑汤，就是在天刚刚要明的时候，就是黎明时候喝；九点半左右第二顿，吃饺子，下午一点左右第三顿，吃午饭，俗称吃桌，通常要炒几个菜，特别丰盛；五点左右第四顿，吃晚饭，一般喝稀饭吃馒头，将中午剩的菜加热一下吃完，不浪费。

凉粉汤
正宗洛阳人喝头脑汤，也就是凉粉汤是特别有讲究的，我们这里风俗，大年初一是不允许动刀，因为不吉利，初一动刀的话预示着一年都离不开刀，过去在洛阳刀可是凶器，所以就流传初一不动刀，哪怎么做呢？就是要把初一需要的所有食材全部切好，放进盘子内，也可以放案板上盖好，所以除夕夜都是家里主妇最忙的，边看春晚边准备第二天的食材，洛阳人称为守岁料理。
有人会问了为什么你们那里大年初一要喝那个什么头脑汤呢，还吃四顿饭？其实有很多原因，以前日子都过得比较苦，家里没有什么钱，特别是村里老人都更苦了，头脑汤其实也是一种拜年形式，一般晚辈人端一碗头脑汤给村里们比较老的辈分比较大的人喝的，让老人过年热热闹闹的，所以这顿饭在家基本上只能用现在的话就是吃早点，轻微的垫一下肚子。

凉粉汤
当然吃四顿饭也是有说法的，四有平平安安，富足温饱的意思，不过现在也无法考证，我觉得吧，我这个原因还是比较靠谱，毕竟前一天晚上要熬夜备食材，早上起来一定饿得不行，先喝一碗头脑汤，暂时缓解一下饥饿，等到九点半左右了，天大亮了也给村里老人拜完年了，就差不多也该在吃点东西了，这时候可以吃几个饺子给中午饭做准备，毕竟离中午还有那么长时间呢，接下来的中午晚饭都正常了，就很好理解了。不论什么原因，喝头脑汤，正好是大年初一第一顿饭都想给自己家人孩子祈福平安的美好心愿。
说了这么多，言归正传，说我今天给大家讲的凉粉汤，当然是过年吃最有气氛，不过如果爱吃的话，平常做一下也是特别好的，下面就将做法分享给大家，老洛阳人可以跳过，大神也可以跳过。

凉粉汤
首先食材：红薯凉粉，葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油
做法：火上放锅，热锅后倒入食用油，放入少许五花肉、八角和辣椒，葱、姜、蒜爆炒两分钟左右，闻到香味后，加入骨头汤（最好是提前一天熬好的骨头汤，清水味道大大折扣），煮沸后下倒入凉粉，放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐，放入盐，胡椒粉，鸡精，加入少许水淀粉，把汤熬稠，大火炖一会后，放入粉条（需要提前泡好）和菠菜，勺子搅拌均匀即可出锅。
三、凉粉汤的做法
谷雨，是春天最后一个节气。谷雨过后，气温回升加快，天气会逐渐的热起来。天一热，就会特别想吃一碗凉粉。以下，先给大家推荐3种凉粉的做法，喜欢的亲们不妨试试哦。通常在外面买一碗凉粉就要几块钱，在家做1碗淀粉可以做不少，比买的要实惠许多。做好的凉粉还可以按自己的喜好来调味，总之比外面买的更好吃。
第一道：绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。原鲜海参
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，这一步很关键，是凉粉好吃的关键。
2、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响凉粉的口感。
3、料汁可按自己的口味来做。淡水海参
第二道：凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。做法也不难，轻松几步就可以做好。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。
具体制作方法
准备食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。
第二步：把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图拉缸盐海参。
第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。
第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
四、凉粉汤的做法家常做法大全窍门
1、绿豆凉粉一块洗干净后控水，切成一厘米后的片，然后将片切成一厘米宽的条。
2、将1.5升的水里放入海带片20克，香菇5个，青萝卜200克切成一厘米的厚片再切半，小银鱼50克浸泡8分钟。
3、浸泡后，全部倒入锅中，中火煮开，30分钟后捞出锅中的食材，留汤待用。
4、汤里倒入酱油1勺，盐2勺搅拌均匀，继续小火煮。
5、50克水芹菜切成4厘米长的段，大葱也切成半厘米的葱花。1/4棵的辣白菜切成一厘米宽的丝，然后再纵切几刀
6、辣白菜放在碗内，倒入盐一勺，芝麻1勺，用手拌均匀。
7、平底锅烧热，放入一张紫菜烤干，烤的时候要不停的用手转动，双面翻烤。一共烤两张紫菜，手触摸紫菜脆脆的时候即可。
8、烤好的紫菜放在保鲜袋中揉碎，倒入盘中待用。
9、碗内放入凉粉，盛入刚才煮的汤，用汤涮一下凉粉，然后再将汤水倒回锅内，再盛入汤，没过凉粉即可。
10、将碗中放入香芹段、葱花、辣白菜丝、中间放上刚才烤的碎紫菜，一碗凉粉汤就做好了。
