摘要：
黑狗参干海参长岛刺参食用海参本文目录做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱北京炸酱面的做法,炸酱面做法大全,怎样做炸酱老北京炸酱面做法老北京炸酱面的做法.越详细越好.老北京炸酱面... 本文目录
一、做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱
是大豆酱，做法如下：
将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
二、北京炸酱面的做法,炸酱面做法大全,怎样做炸酱
主料
面条
辅料
欣和豆瓣酱适量肥一点的五花肉适量
甜面酱适量豆豉辣酱适量
番茄酱适量葱花少量
姜米少量香菜适量
八角2个黄瓜丝
莴笋丝胡萝卜丝
豆腐丝圆白菜丝
青豌豆甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤
1.欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的欣和豆瓣酱。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅长岛刺参。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
三、老北京炸酱面做法
老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
四、老北京炸酱面的做法.越详细越好.
老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:黑狗参
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。食用海参
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。干海参
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
五、老北京炸酱面的起源是什么
据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条。而且那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。
其实关于炸酱面的起源，还有一个跟慈禧太后有关的历史趣闻。
相传在八国联军打进北京城后，慈禧太后带着光绪帝逃到了西安，路过了一个小店，在这家店慈禧太后吃到了一种十分好吃的素酱面，于是乎吩咐大太监李莲英把这做面的人带到北京为她做面，而炸酱面也这样落户到了北京。当然这只是民间传说，无从考证，大家就当一个段子听听就好。
总之，北京人对于炸酱面感情还是很深的也极为讲究，尤其是对于炸酱面的“面码”有很严的标准，可见一道小吃背后蕴含着丰富的历史文化内涵，只要我们细心留意，这些京味十足的文化就在我们身边。说到老北京炸酱面的来历，它的历史背景还是非常久远的。
北京炸酱面产生于清末。
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后为了躲避八国联军，一路逃难到了西安。后来又回来了，在回京城的路上，路过的一个小店，小店里有一种面叫素酱面，具体什么样无从查证，但是吃过的人都会说好吃。慈禧太后吃过面以后，也觉得很好吃，并且为了以后也能吃到这个面，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带回了北京。
其实归根结底，炸酱面属于舶来品，并不是北京原有的，但是进了皇宫，就成了皇家食品，也就从此“落户”北京。因此，从清末以来，将近二百年的时间里，炸酱面越做越好，越做越仔细。
另外网上还有一种说法，北京炸酱面起源于汉代，距今已经有两千多年的历史了。
据记载，汉代的人们将所有用面做的食物都叫做“饼”，放在汤中煮的面食就叫做“汤饼”。
早期的汤饼是片状，可能就像我们现在所说的面片一样，以后逐渐由片状变成了条状。面条的基本成型应该是在魏晋南北朝时期。根据北魏贾德勰的《齐民要术》记载，当时的“水引饼”和我们现在的面条比较相似，因而不难推断，面条的基本成型，应该是在魏晋南北朝时期。不过这种说法只是能够证明面条的出现是在汉代，但炸酱面这种面的出现，在汉代还是无从考证的，所以暂且认为北京炸酱面起源于清朝比较合适。
