摘要：
本文目录卤墨鱼怎么做墨鱼的做法大全中国大厨香卤墨鱼头的做法墨鱼要卤着才好吃,那要怎么卤呢一、卤墨鱼怎么做卤水大墨鱼的做法原料鲜大墨鱼500克新西兰海参。卤料包陈皮3克，桂皮20克，... 本文目录
一、卤墨鱼怎么做
卤水大墨鱼的做法
原料
鲜大墨鱼500克。
卤料包
陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。
做法
1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌黑海参。
料理小百科
1．墨鱼是女性颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益。据记载，妇女食用墨鱼，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
2．制作卤水墨鱼要选用肉质较厚的部位。
二、墨鱼的做法大全
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼的口感极佳，那么墨鱼的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。
墨鱼的做法乳汁墨鱼
菜谱口味：五香味
制作工艺：卤
食用方法：零食
原料：
主料:墨鱼 750克
调料:料酒 25克盐 5克白砂糖 20克大葱 10克姜 10克腐乳(红) 5克腐乳汁 15克香油 5克各适量
制作方法
1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。
2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。
3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。
4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
东坡墨鱼
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
【原料】鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量。
【制作过程】
1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙
辅料
A料：酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙新西兰海参
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中氽烫，捞起沥干。蒜瓣切片。
2青椒去籽洗净，切菱形块。
3锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色
白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原料
主配料：墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法大连刺参
(1)将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。
(2)将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。
特点
鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。
墨鱼的适宜人群三、中国大厨香卤墨鱼头的做法
香卤墨鱼的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜补血食谱滋阴食谱通乳食谱月经不调食谱
工艺：卤
香卤墨鱼的制作材料：
主料：墨鱼750克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
香卤墨鱼的做法：
1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。
2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火。
3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
四、墨鱼要卤着才好吃,那要怎么卤呢
香干墨鱼的做法及制作方法详细介绍烹饪界和功效。卤制酱菜补血食谱紫菜团通油食谱月经不调食谱工艺：卤制香干墨鱼的制作材料：主材：鱿鱼750克调味料：胡椒3g，八角3g，肉桂3g，丁香2g，大葱10g，生姜10g，材料2。将火洗净锅内，加入适量清水，鱿鱼葱花、江面角、黄酒、水煮后泡沫，盖上茴香、肉桂、丁香、胡椒、锅盖，用小火煮开后加入盐和糖，火烧到肉质脆。3.准备一只大碗，把鱿鱼和汤一起倒进去，用小盘子填满，这样鱿鱼就不会出现局面，冷却后可以吃。4.盘子可以整齐地排列成一定的形状，也可以切成线直接装进去。排列盘子时，香菜茎可以切成刀削面，一般盘子可以和香菜茎混合好再装进去。
1、原料：鱿鱼保存400克。调味料：盐、调味料各50克，药材和香料(罗汉果、香茅、南疆、胡椒、肉桂、胡椒、红豆、葱、生姜、超额果、肠、丁香、枣等)250克
2.将上述药材、香料放入袋中，与清汤一起放入锅内煮开，加入调味料、盐、生草、莴苣，用盐水煮几个小时。
3.加热鱿鱼炮后捞出来，放入调制好的盐水中，用小火捞出10分钟，刀磨成碎片，放在盘子里，抹上清油，倒入热盐水。
卤水大吃的做法原料500克新鲜鱿鱼。卤包真皮3g，肉桂20g，山奈20g，正弦5g，甘草6g，花椒3g，八角10g，茴香20g，超额10g，丁香3g，葱2株，生姜2元。野汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，调味料200克，糖100克，干葱50克，新鲜生姜50克，沙拉酱50克。
1.将大鱿鱼去除内脏，洗净，在沸水中稍微加热，然后用清水煮8分钟，捞出准备物。
2.在锅里点火，放入糖，放入一点水，用文火慢慢煮到暗红色，然后放入500克水煮开，冰镇成糖大连海参。
3.将锅点燃，在汤中加入卤煮，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、调味料、干葱头、生姜，煮2个小时左右，做好卤汤准备。
4.猪肝汤，加入大鱿鱼，煮熟后关灯15分钟，捞出来，搭配沙拉酱上桌。
