摘要：
本文目录正宗北京卤煮火烧的做法卤煮火烧的做法介绍卤煮火烧的简单做法一、正宗北京卤煮火烧的做法北京卤煮火烧的做法：一、用料：主料：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克胶东... 本文目录
一、正宗北京卤煮火烧的做法
北京卤煮火烧的做法：
一、用料：
主料：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克。
辅料：面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、清水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克生抽15克、黄酱20克。
二、做法：
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用家常海参。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
15、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
16、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
17、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
18、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
19、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
20、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
二、卤煮火烧的做法介绍
洛阳卤煮火烧，是一道传统的河南特色小吃。它的制作过程简单，但口感却非常美味。这道小吃通常采用牛肉、猪肉、鸭血、豆腐等多种食材，经过特制的辣椒酱和卤水的调味，再配以面食，形成了独具特色的口味。
首先，制作卤煮火烧的关键是要准备好卤水和辣椒酱。卤水采用的是肉骨、药材（如桂皮、八角、花椒等）和酱油等多种食材熬制而成。而辣椒酱则由辣椒、花生酱、芝麻酱、生姜等多种食材混合而成。这些材料合理搭配，并细心熬制出来的卤水和辣椒酱，为卤煮火烧打下了坚实的基础。
其次，准备好牛肉、猪肉等食材，并将其切成均匀的薄片。加入鸭血、豆腐等食材一同在卤水中煮熟。煮熟的食材捞出后，搭配上卤水和辣椒酱，再配以手工制作的面食，便成了一份色香味俱佳的卤煮火烧。
最后，将卤煮火烧与热气腾腾的汤一同上桌，让人一口既有面食又有汤汁，入口鲜香、辣味十足。这道小吃不仅营养丰富，而且口感柔嫩，有着深深的回味。
总之，卤煮火烧是一道地道的中国传统小吃，在河南地区尤为流行。它不仅具有浓郁的地方特色，而且制作方法简单，容易掌握，适合在家里制作。无论是寻味地方美食，还是想在家里为家人做一顿美味佳肴，卤煮火烧都是一个值得尝试的好选择。
三、卤煮火烧的简单做法
卤煮火烧的简单做法
导语：卤煮火烧是日常生活中常见的食物，是北方地区的经典小吃，卤煮火烧味道鲜美，营养丰富，颇受广大食客的喜爱，那下面就由我为大家介绍一下卤煮火烧的做法，大家赶快去看看吧~
卤煮火烧
材料
大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。
做法
1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。
2、肺我们要把它洗干净，用水灌大，肺一下就胀的是原来的三四倍，这个时候我们可以把肺里面的脏东西全都带出来，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情关东海参。
6、把准备好的水倒在高压锅中，倒入开水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的'炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
糖火烧
材料
富强粉500克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。
做法
1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。
2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同。
3.面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟北冰洋海参。
4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖。
5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。
6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。
7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可。
8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。胶东海参
9.用手将面团按成方形的薄片。海参价格多少钱一斤
10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。
11.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口。
12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊。
13.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷。
14.卷好的面卷，封好口，不要漏馅。
15.揪好剂子，松弛5分钟。
16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱。
17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟。
18.松弛好后，表面刷上色拉油。
19.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。
20.小火，火不要大，大火很容易糊。
21.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用小诀窍1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。
22.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。
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