摘要：
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一、卤猪内脏的做法
一，主料：猪下水5干克；
二，调料：黄酒或料酒500克，盐600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料400克。
三，香料配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。注意丁香用量别太多。
四，制作过程：
1，卤汤：将香料装入纱布袋并扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
2，其方法：取5斤鸡架骨、10斤猪大骨加20斤水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水30斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
五，腌制：将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右，春天腌4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后即可卤制。
六，汆煮：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
七，卤制：洗净的下水放入卤桶或卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，检查主料的生熟层度，，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
八，将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡20到30分钟后捞出即成。
二、卤猪心的常见做法
材料
猪心一个，李锦记卤汁半瓶，葱一根，蒜，香菜，香油，姜，洋葱半个
做法
1、猪心洗干净，洗去血水。
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁、清水（清水是卤汁的3倍量），放入葱段、姜片。
3、开大火煮开后，转中小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净。
4、煮好放凉。
5、切片，放醋、香油、香菜、洋葱、蒜末拌均匀即可。
三、卤猪心猪肝的做法
卤猪心猪肝的做法
卤猪心猪肝的做法，相信大家都知道卤猪心猪肝，它是一道非常美味的食物，人们很喜欢在餐桌上点这道菜，吃起来十分爽口，而且很下饭，下面一起看看卤猪心猪肝的做法，希望对大家有帮助。
卤猪心猪肝的做法1材料：
猪心1个、猪肝1块、姜6片、小葱3根、蒜5瓣、八角2粒、花椒10粒、香叶3片、干辣椒2条、料酒2汤匙、生抽5汤匙、冰糖3小粒、盐1/2茶匙、老抽1茶匙、食用油1汤匙。
做法：
1、猪心对半切开，清理掉内部的血块，猪肝去掉血管，一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
2、锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚，捞去浮沫，取出猪心和猪肝备用。
3、另取一个锅子，加入食用油，爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml，放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火（最小的火力）盖上盖子，煮8-10分钟左右将猪肝捞出，用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟小孩吃海参。
4、煮好后关火，猪心不必捞出，一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上，直到完全入味。
5、吃之前，将卤好的猪心猪肝切片，淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖，调成蘸汁蘸食。
卤猪心猪肝的做法2用料：
猪心两个、猪肝两块、生姜1块、白酒适量、桂皮一小块、八角3个、葱三根、花椒50粒、肉蔻一个、盐适量、生抽两勺、老抽两勺、蚝油一勺、干辣椒3个、白糖2勺、大蒜三瓣、香菜2根、小米辣2个、陈醋3勺、油泼辣子一勺、香油半勺。
做法：
1、猪肝猪心提前泡水四小时泡出血水，多次换水清洗，猪心切两半把管子里的'淤血清洗干净，凉水入锅加白酒姜片焯水。焯完水捞出用温水清洗血沫，另起一锅水把焯水清洗后的猪心放进去，加白酒姜片葱结煮，边煮边撇浮沫。
2、准备好香料和葱姜清洗干净。
3、待浮沫撇得比较干净的时候把香料葱段姜片放进去，加盐，生抽，老抽，蚝油，白糖（家里没有冰糖了所以用的白糖，也没有炒糖色）炖煮一小时。
4、煮好可以在汤汁里泡一会更入味，捞出后切片码盘即可。
5、调一个醋汁子浇上去味道更美，醋汁料（大蒜沫，香菜，葱末，陈醋，生抽，香油，油泼辣子，小米辣）
四、卤猪心怎么做
卤猪心做法一，
材料
猪心500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法
1、猪心洗净、焯水。
2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。淡干海参
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪心。
5、猪心切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可
卤猪心做法二，
材料
猪心一个，李锦记卤汁半瓶，葱一根，蒜，香菜，香油，姜，洋葱半个
做法
1、猪心洗干净，洗去血水。
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁、清水（清水是卤汁的3倍量），放入葱段、姜片。
3、开大火煮开后，转中小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净。
4、煮好放凉。
5、切片，放醋、香油、香菜、洋葱、蒜末拌均匀即可。
做法三，药膳卤猪心
材料
当归三四片，黄芪五六片，桂叶两片，枸杞一大勺，桂枝盐适量，酱油半杯，水三杯，酒三大勺，糖一大勺
做法
1、所有材料放锅中，用米技炉七档煮沸后，加入猪心煮开。
2、转为三档火力慢煮30分钟后，关火浸泡一两小时再吃。我一般只买半个猪心，为了不用起太多卤水，会再把猪心切半去卤。还会买一小块猪肝同卤。石参
3、吃时配上陈醋加蒜蓉、糖拌成的沾汁。
做法四，香卤猪心
材料
猪心 2个,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及丝、姜切块、辣椒斜切、猪心整块洗净备用。
2、取锅川烫猪心去血水后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪心翻炒至表面微焦。
4、同锅放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约25分钟。
5、将作法4的猪心切片，淋上少许酱汁、放上葱丝即可。
五、五香卤猪心的做法
五香卤猪心
材料：猪心两个、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、卤汁、盐
做法：
1、猪心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出。
2、花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。
3、烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的猪心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁。
六、卤猪心要多长时间,怎么做卤猪心才好吃 卤猪心的做法
步骤
1.把洗净切好的猪心，凉水下锅焯下
2.焯好捞出洗去浮沫儿
3.锅里放水，加入焯好的猪心
4.加入准备好的作料
5.煮15分钟闭火
6.捞出放凉
7.盆里适量花椒八角3勺盐
8.加入烧开的水
9.卤水凉后加入放凉的猪心，放冰箱卤2天
10.拿出卤好的猪心切片装盘，即可食用。
