摘要：
本文目录卤菜凉菜做法重庆卤菜的制作方法卤菜的做法大全怎样做卤菜卤菜做法一、卤菜凉菜做法准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、... 本文目录
一、卤菜凉菜做法
准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。
1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可猪婆参。
2.准备调料
3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。
4.锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了
5.生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。
6.烧开以后放入要卤的食材。
7.全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃。
8.卤好的菜可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂，吃起来也健康，做起来也简单很方便。
二、重庆卤菜的制作方法
重庆卤菜的做法
用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。
2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。
3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里
4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片
5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。
6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。
三、卤菜的做法大全
小孩小孩你别急，过了腊八就是年。”今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上几天是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。
【卤鸡爪】
食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮
做法：
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出
2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水
3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入
4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
【卤鸡腿】
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。
【卤猪头肉】海参品牌排行榜
食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
做法：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。
【卤猪耳朵】
食材：猪耳朵 2个、老卤 1块、卤炖料包 1包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至 20分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
【啤酒炖猪脚】
食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖
做法：
1、猪脚处理干净，砍成小块儿；海参价格
2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；
2、锅中放油，猪脚用油炸上色；
3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；
4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；
5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。
四、怎样做卤菜卤菜做法
卤菜的做法
1、卤菜的配方
（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制作方法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。关西海参
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
（2）、黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制作方法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。海参家常菜吃法
（3）、白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制作方法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
