摘要：
本文目录卷筒粉的米浆详细做法,卷筒粉米浆配方卷筒粉的做法卷筒粉的米浆详细做法广西卷筒粉那层薄薄皮的制作方法一、卷筒粉的米浆详细做法,卷筒粉米浆配方1.1、将大米浸泡8个小时，大米带... 本文目录
一、卷筒粉的米浆详细做法,卷筒粉米浆配方
1.1、将大米浸泡8个小时，大米带水放在磨浆机里面，少量多次，磨出来的米浆比较细。
2.2、放大米时可以连带放水，如果磨完米浆仍然比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米浆里摸不出颗粒状。
3.3、取半碗打好的米浆放在锅里蒸熟，兑入到生米浆中，用石磨，边磨边加水，直到不断线即可。
4.卷筒粉又叫肠粉，一道小吃，制作原料有米浆、肉末等。
5.广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。
二、卷筒粉的做法
作为北方人来说，对卷筒粉这三个字很陌生，其实卷筒粉是南方广西一带的有名小吃，一般会被那边的人当早餐食用，就跟北方的煎饼果子是一个道理，但是卷筒粉可难做多了，它需要一定的技巧和时间，那么我们就一起跟着来了解一下卷筒粉的做法、来源和它需要有什么特别注意的地方等。
卷筒粉是什么卷筒粉是从古代就传下来的一道美食，对它的起源现在还是有很多争议的。卷筒粉是一种加馅小吃，基本就是用大米浆制成粉皮，然后加入制好的肉馅，再蘸酱食用，是从越南传到中国广西的，所以也经常被称为越南卷筒粉，后传入到中国广西，被当做早餐或下午茶食用，在越南一般会用卷筒粉蘸鱼露食用，在广西则是蘸酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等佐料调制而成的酱。
卷筒粉的做法用料：大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);
2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;
3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;
4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;
5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。
6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。
卷筒粉的米浆怎么调卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项：
1、将选好的优质米——籼米，洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行，要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。
3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。
4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆，如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。黄玉参
5、米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。
卷筒粉和肠粉的区别卷筒粉是广西有名的小吃，肠粉是广东有名的小吃，它们之间最大的区别在于做法和馅料上不同。卷筒粉是将里面包的馅料炒熟以后放着备用，而且它的粉皮是热锅蒸熟取出后将调的馅料包在里边;肠粉则是将粉浆倒在铺好纱布的蒸锅上，然后将生馅放在粉浆中间，大火蒸三分钟，取出用工具刮下来，撒上酱料就行。所以他们虽然都是差不多一块的小吃，但是还是有很大的区别的。黄海海参
卷筒粉用什么大米做原料用的是粘米粉。也就是用优质的籼米或者大米磨制出来的，籼米粉是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白，不可用杂交或者不纯正的大米打磨，会失了口感。
卷筒粉放什么馅好吃广西一般会给卷筒粉里放瘦猪肉、胡萝卜、豆角等，然后再加入盐和鸡精翻炒，也可以根据自己的口味爱好加入一定的蔬菜，卷筒粉里使用的调料一般比较少，所以比较安全放心，口感也会更加接近原料的本身。
卷筒粉怎么做才有韧性卷筒粉的韧性关键在于卷筒粉的粉浆，只有粉浆打的黏度刚刚好，那么做出来的卷筒粉口感和韧性也就刚刚好。所以打米浆的时候一定要选用优质的米浆，要泡够一定的时长，在加水的时候也要注意比例，不能多也不能少，不然制作出来的粉皮就没有韧性。但是在选用打米浆的大米时也必须要注意，选择优质的大米，不可以用质量不好的，否则做出来的粉皮口感也会变得粗糙。
孕妇可以吃卷筒粉吗孕妇是可以吃卷筒粉的，但是还是要适量少吃，因为卷筒粉的制作过程还是比较复杂的，所以大家一般在家里不会制作，都是在路边买的，所以卫生条件什么的得不到很好的保障，最好还是少量食用。孕妇在怀孕期间要注意的东西比较多，特别是在吃食方面，要注意健康饮食，合理搭配，不可以过度食用任何一种食物。
在中国，每一个省，每一个市都有一道属于自己的特色美食，而卷筒粉就是属于广西那边的小吃，所以北方很少见到，但是制作卷筒粉的过程比较麻烦，所以大家可以在旅游的时候可以去尝一下，而且卷筒粉的口感比较有韧性，食用起来里面的肉馅也是很鲜香的，吃货朋友们是不是很馋啊。
三、卷筒粉的米浆详细做法
卷筒粉是广西南宁市等地的一道正餐，作法非常简单原材料关键有粘米粉和肉沫。卷筒粉的特性是滑爽可口，令人吃完以后难以忘却。卷筒粉的食物中肉沫较为非常容易弄，可是粘米粉的制做是难题，要是没有做了得话，当然是找不到方向。那麼，卷筒粉的粘米粉详尽作法是啥？下边我们就看来一下吧。
space
卷筒粉的米浆详细做法
1.调糊：
取水分含量约为45～50%的潮木薯淀粉，用约为粉量2.5倍的凉水缓缓添加，并且用木棍持续的拌和，另外在潮木薯淀粉中添加千分之三的食用碱。食用碱能提升红薯粉皮的延展性和延展性，而且也有防腐蚀和疏水功效，使商品不容易吸潮返潮威海刺参。
space海参鲍鱼的做法
卷筒粉的米浆详细做法
2.成形：
用粉勺取调为的粉糊少量，放进旋盘里，旋盘为铜或镀锌铁制成的，直径20公分，底端稍微凸出的浅盘。粉糊添加后，将要盘浮下锅中的沸水上边，并且用手转动转动，使粉糊遭受向心力的功效随着由盘底碗底管理中心向四周匀称地伸开，另外遇热而按旋盘底端的样子和尺寸融化成形。待管理中心没有小白点时，即边盘即出，放置冷水中，制冷一会儿后再将成形的红薯粉皮滑脱放到冷水中制冷。在成形实际操作时，调粉缸中的粉糊需要时刻搅拌，使较稀匀称。
space
卷筒粉的米浆详细做法
3.摊晾：海参的功效与作用及营养价值
将水红薯粉皮用制木薯淀粉时的酸浆浸3～5分钟，能够脱去一部分黑色素和表层的黏性，且能提升光泽度。若有标准还能够用硫磺粉熏一下，那样除霉、漂白剂和防虫的实际效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水红薯粉皮，摊在散有干净麦草的竹帘子上晾晒，并旋转一次，使双面干躁匀称。待晾晒至水份成分为16～17%时，就可以个人收藏或包装运销。
四、广西卷筒粉那层薄薄皮的制作方法
材料：粘米粉200g、水500ml、盐一勺、油。
1.首先我们把200g的粘米粉、500ml的水、一勺盐和少量油放入一个大碗里进行搅拌，要搅拌到没有大颗粒为止。
2.把调好的生米浆的三分之一倒入另一个碗中。
3.把这三分之一的生米浆放入锅中隔水加热做成熟米糊。
4.把做好的熟米糊和刚才剩下的生米浆混合搅拌均匀。
5.现在取一个平底的托盘，用小刷子在盘底刷一层薄油。
6.舀一勺米浆倒进盘中，摇晃均匀然后放进蒸锅里蒸2～3分钟，粉皮冒泡后端出就可以了。
