摘要：
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一、口袋豆腐怎么做
主料：豆腐 1000克
辅料：冬笋 100克油菜心 50克
调料：碱 10克盐 3克胡椒 1克黄酒 5克植物油 50克味精 1克各适量
口袋豆腐的做法：
1.将形体完整的豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条共30条；
2.冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3.用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500克，加用食碱保持微沸；
4.另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5.放入碱水锅中泡约4分钟，捞起放入清水中去碱；
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂；
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
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二、口袋豆腐怎么做好吃呢
口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
风味特点
1."口袋豆腐"又名"胀浆豆腐"，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2."口袋豆腐"为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备
原料:油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，
调料:食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
烹饪技巧
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
做法二
食材准备
豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
做法步骤
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
三、口袋豆腐的推荐做法
口袋豆腐
简介
烩豆腐时，必须轻轻搅拌，以免豆腐碎裂。
材料
厚块板豆腐2块，蛋白2个，瘦肉片适量，小香菇10朵，红萝卜片适量，熟竹笋数片，豌豆筴随意，太白粉水适量，番茄酱1大匙，酱油膏11/2大匙，糖1小匙，盐少许，水11/2碗，胡椒粉少许，盐少许，太白粉1小匙，胡椒粉少许
做法
（1）取一只干净的碗，将蛋白打至发泡，放入去皮压碎的豆腐，加入腌料一起搅拌，
捣成泥状。
（2）起油锅，把作好的豆腐泥用汤匙，一瓢瓢慢慢舀入油锅中，炸至金黄后捞出备用。
（3）将其余材料入锅爆香，再加入综合调味料煮开，最后用太白粉水芶芡，再放入先前
做好的豆腐烩炒一下即可起锅。
家常口袋豆腐材料
豆腐1块（大豆腐），肉末（菜市有现成的，买3元就够了，买的时候加点姜末和葱花），鸡蛋1个，蒜苗2根，郫县豆瓣少许，姜蒜颗粒，老抽少许，花椒面，豆粉，鸡精
做法
（1）豆腐洗哈，切成4厘米长，3厘米宽待用。
（2）肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀，蒜苗洗净切成节。
（3）用平底锅加油把豆腐两面煎黄，捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子，
再把肉末灌进去，一个一个地灌好。
（4）用另外一口锅，加油加热后，把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香。
（5）再把豆腐放进去，轻轻推哈，掺水盖锅盖焖个4分钟。
（6）用豆粉调成汁勾芡，再加鸡精、蒜苗起锅即可。
四、正宗口袋豆腐的做法
口袋豆腐
口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
中文名
口袋豆腐
分类
川菜
口味
咸鲜
主要食材
油豆腐，猪瘦肉，荸荠，冬菇
快速
导航
风味特点做法一做法二做法三做法四食用说明
菜品来源
口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句白参。
风味特点
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备黑海参
原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，
调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，白腹海参
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，红参
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。黄玉参
五、川菜---口袋豆腐的做法
口袋豆腐
原料：
豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
制作方法：
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
