摘要：
烟台刺参胶东刺参海参的泡法方法本文目录豆瓣酱最简单的做法东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃豆瓣辣椒酱的家常做法家常豆瓣酱的制作方法在家怎样做豆瓣酱一、豆瓣酱最简单的做法制作方法如下：... 本文目录
一、豆瓣酱最简单的做法
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
二、东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃
东北豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，胡豆瓣（即蚕豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做，如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。烟台刺参
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意。
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐，
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的。
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
三、豆瓣辣椒酱的家常做法
食材：霉豆瓣，红线椒
第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，
南瓜叶适量（用于发酵用）
把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。
把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。
霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。
第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣
把线椒用清水清洗干净，
清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。
然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。
豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，
把晾干水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。
再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，
五香粉30克，花椒粉30克，
然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，
色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，
装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。
总结一下
1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。
2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
四、家常豆瓣酱的制作方法
家庭自制豆瓣酱：奶奶用了半辈子的方法，简单易上手，不比买的差
我家的豆瓣酱都是奶奶制作的，她做了差不多半辈子了，从我记事开始，就经常看见她做辣椒酱，但我每次都躲得远远的，偷偷的看，因为总觉得辣椒非常的辣，离近了会辣到我，那时候的想法还真的很单纯。
看了奶奶做了这么多次的豆瓣酱，对制作方法早就非常的熟悉了，有一次我朋友就问我是怎么制作的，其实做法非常的简单，也很容易上手，制作出来的豆瓣酱完全不比买的差，那到底该怎么做呢？下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【豆瓣酱的家常做法】
第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。
第二步、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
第三步、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
以上就是制作豆瓣酱的制作方法，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆瓣酱的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的差。
五、在家怎样做豆瓣酱
用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老姜约100g
白酒约1000g
老菜油适量
盐适量
豆瓣酱家庭做法的做法
准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
霉豆瓣搓洗干净胶东刺参
沥干后用白酒浸泡约半小时
干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）
锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌海参的泡法方法
沥干后的干辣椒和老姜一起打碎
打碎至约图片所示粗细
霉豆瓣同理
打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊
稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3
锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！
小贴士
1、老菜油即颜色较深的菜籽油
2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
