摘要：
本文目录蛋酥怎么做皮蛋酥的做法蛋酥的做法蛋酥怎么制作蛋酥拌面的做法蛋酥的做法及配方一、蛋酥怎么做香酥材料鸡蛋250克、色拉油1500克，白糖50克、白芝麻20克、朱古力针5克、吉士... 本文目录
一、蛋酥怎么做
香酥
材料
鸡蛋250克、色拉油1500克，白糖50克、白芝麻20克、朱古力针5克、吉士粉10克、生粉40克。
做法
1、鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用；
2、将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油；
3、在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内；
4、上面再撒上芝麻、朱古力针。用重物紧压2小时；
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。
材料
鸡蛋1个，糖3勺
做法
1.鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会。
2.分次放入3勺糖，电动打蛋器低速档和高速档间隔打。
3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。我做的时候就是没打到这个程度，所以做得不太好。备注：我除了是个懒人，还是和超没有耐性的人，树为反面典型。
4.打好的蛋液，用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队。
5.烤箱预热160度。
6.烤盘入烤箱，上下火160度10分钟。各家烤箱的脾气会略有不同，最好看着点，变成浅褐色的时候就好了。
7.然后把蛋酥一个个取出，放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳。如果没有巧克力味的炼乳，用巧克力酱也可。如果没有巧克力酱，裸吃也好吃。
二、皮蛋酥的做法
材料
面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，内馅：，莲蓉300克，皮蛋2只，猪油，白芝麻少许，刷面蛋液少许
做法
1、把材料1，2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟
2、内馅：莲蓉，白芝麻加少许猪油拌匀备用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黄凝结，切成小块备用
3、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中
4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分钟，取出再刷两次蛋液，再入烤箱烤12分钟即可
三、蛋酥的做法
1、准备鸡蛋、白糖原料，鸡蛋打散。
2、在鸡蛋液中加入白糖、搅拌至白糖融化。
3、准备油锅和细密的筛子和勺子，油锅油要比较多，至少比蛋液多，通过筛子倒蛋液入油锅，一边倒一边用筷子快速搅，尽量不要让它有结大块的时间。
4、后面的操作基本就是小火稳定好油温，然后机械性搅动，等蛋液都定型了，速度可以降下来。
5、等蛋液稍微上色就可以捞出沥油，捞出蛋酥，过筛干净油
6、将捞出蛋酥的倒入准备压制的容器中。
7、用另一个模具在装有蛋酥的容器压上去，连续压5~6分钟，需要大力以及受力均匀。
8、压好的蛋酥，倒扣在砧板上，用刀快准狠地切成块状，最后装盘。
9、最后装盘，然后就可以食用了。
四、蛋酥怎么制作
原料：
鸡蛋2500克白砂糖1000克熟芝麻、色拉油各适量。
制法：
1、把鸡蛋磕盆里，加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化，待用。
2、锅入色拉油烧至三成热，用细漏勺托着蛋液漏入油锅当中，浸炸至干香时，捞出来放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内，并撒上熟芝麻。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注3、往蛋酥上边覆一层吸油纸，再放上另一个不锈钢托盘，压上重物以挤压出多余的油分（可用直径60厘米的不锈钢桶装满水）压约15分钟后，取出来切成长条摆盘上桌。
制作关键：
1、要掌握好油温，要等色拉油烧至三成热时，才下蛋液。油温不宜太高，否则容易把蛋液炸煳；下入的速度要缓慢，否则热油会溢出锅外。
2、在往锅里下蛋液时，最好是两人合作，一人倒蛋液，即右手托起漏勺放在离油面约20厘米处，左手则举起盛有蛋液的盛器，缓缓地倒入漏勺当中，继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅；而另一人，则需要用炒勺去快速搅动落入热油中的蛋液，使其受热一致且不会结团。
3、白糖一定要选择颗粒状的白砂糖，而不是粉末状的绵白糖，这是因为后者在加工过程中被喷入了转化糖浆，故在高温加热过程中还会发生化学反应，使得制出来的蛋酥色泽欠佳。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注。
4、关于改刀的问题，有人说应当在蛋酥凉透以后，不过依我的经验，改刀时间最好在蛋酥尚存余温时，因为此时的蛋酥体软易切，若在凉透变脆后再切，那很容碎。
五、蛋酥拌面的做法
蛋酥拌面，是一道美食，主料为面150公克，蛋2个，葱花1根，沙拉油200cc，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙。
材料
面150公克，蛋2个，葱花1根，沙拉油200cc，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙
做法
1.将蛋打入碗中，并加盐打散备用。
2.起一油锅，加热至160℃后，转小火，取一细滤网提高，慢慢倒入作法1的蛋液；另一手用竹筷快速搅动油锅中的蛋液，直到蛋液炸至金黄酥脆状再捞出并滤干油备用。
3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
4.将作法3的熟面条碗中先加入酱油，再放上作法2的蛋丝并撒上葱花拌匀即可食用。
用料
花生米克辽参的功效与作用
油克
鸡蛋 1个
糖克
淀粉适量
蛋酥花生米的做法
碗中打入1个鸡蛋，搅散待用。
请点击输入图片描述
把鸡蛋液倒进去。筷子翻动，使花生米粘上蛋液
请点击输入图片描述
加入适量的淀粉
请点击输入图片描述
翻动一下，使每粒花生米裹上淀粉蓬莱海参
请点击输入图片描述
起锅烧油，油温6成热倒入花生米，中小火慢炸，用勺子不停翻炒，炸至表面酥脆盛起待用
请点击输入图片描述
锅中放一点清水
请点击输入图片描述
放入些许白糖，炒成焦糖色。
请点击输入图片描述
重新倒入花生米，有白芝麻也加点。
六、蛋酥的做法及配方
有次吃到一款好吃的一品蛋酥，问了师傅，想着自己做来吃。下面做丁点尝试一番。
工具/原料
more
鸡蛋(4个)
白糖(一两)
生粉两小勺
花生油适量
方法/步骤
1/8分步阅读
将白砂糖放到盘子里，将鸡蛋打进去。

查看剩余1张图
2/8
放上一点面粉，充分打发均匀。

查看剩余1张图
3/8
准备好两个同样的干净盘子。

4/8
热锅，倒入花生油，稍加热后，开小火，用漏勺将蛋液徐徐漏入油锅中。

查看剩余1张图
5/8冻干海参
用筷子不断搅动。

6/8
只要蛋液凝固，就赶紧用笊篱捞出，注意动作要快，不要糊了。

7/8
取另一只盘子，压在上面，在盘子上面再辅以重物。

查看剩余1张图
8/8
待晾凉后，拿下上面的盘子，用小刀切割成小块（因为有点急拍照上传，时间短，成型不咋地），分享。

查看剩余1张图
