摘要：
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一、鲁菜酥肉的做法
猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。以下内容是我为您精心整理的鲁菜酥肉的'做法大全，欢迎参考！
鲁菜酥肉的做法一
主料:猪瘦肉,300g;香菜,50g
辅料:盐,10g;食用油,适量;芝麻油,适量;料酒,1勺;鸡蛋,1个;胡椒粉,适量;面粉,适量;淀粉,适量;醋,适量;葱,适量;姜,适量;鸡汤,适量;鸡精,适量
山东酥肉做法步骤
1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3.香菜洗净切段备用。
4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
山东酥肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效乌圆参。
鲁菜酥肉的做法二
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
小贴士
工艺提示 1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。菜品口感金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
二、小酥肉的做法
配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。阿拉斯加海参
第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
第二步：将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
第三步：接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。
第四步：接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
第五步：把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。
第六步：把小酥肉稍稍放凉一会，把油锅烧至7成热，再把小酥肉复炸一遍，复炸后的酥肉才更加酥脆，待小酥肉的颜色变成深黄色，就捞出控干油分，小酥肉就制作完成了。这样做出来的小酥肉金黄酥脆不油腻，里面的肥肉都已经炸出油脂。
三、炸酥肉要放些啥调料呢
下面看看一位五星大厨分享的炸酥肉的做法，炸酥肉时，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗，喜欢的朋友动起手来吧。
【正宗炸酥肉】原料：猪肉适量（五花肉最佳）、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉
调料：食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉
详细做法
步骤一：制作酥肉最好选择猪五花肉，炸好之后酥肉口感不柴，肥而不腻，吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好，另外蒸酥肉和炖酥肉的时候，味道不是很理想
步骤二：将五花肉用淘米水浸泡一会，用清水洗净，然后切成稍厚的片，大约0.5厘米左右。也可以切成长条，看个人的习惯而定。
步骤三：将切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时。
加入高度白酒，可以使猪肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少许泡打粉，也能达到酥脆的效果。
步骤四：开始调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状，太薄和太厚都会影响酥肉的效果。
花椒面在炸酥肉中是灵魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比。
步骤五：将腌制好的五花肉捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连。
步骤六：起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油。
步骤七：等到锅中油温升到6成热，再次下入酥肉复炸30秒，这样可以让酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了。
烹调中的注意事项：1.猪肉选择五花肉最佳，肥瘦相间，肥而不腻。
2.加入高度白酒去腥增香，效果更好。
3.面粉与淀粉的比例为3:1。
4.面糊中加入花椒面是关键，加入少许食用油不易粘连。
5.面糊要调制成浓酸奶的黏稠度，太稀挂不住，太干了影响口感。
6.炸制2次，一次定形炸熟，二次高温酥脆逼出油脂。
【山东酥肉】原料：酥肉、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料：食盐、生抽、高汤、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油
步骤一：炸好的酥肉码入碗中，加上料酒、葱姜丝适量，加入生抽、食盐、高汤，放入蒸锅中火蒸40分钟。
步骤二：取出蒸碗，把酥肉扣在汤盘上，将汤汁滤去葱姜丝备用。
步骤三：净锅置火上，把汤汁倒入，大火烧开，加入食盐、味精调味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮开，加入米醋、香油、胡椒粉。
步骤四：把新的葱姜丝、香菜段撒在酥肉上，把锅内的汤汁浇在酥肉上即好。
这道菜颜色金黄，肉质酥香，味道酸辣咸鲜，是一道传统美食。
酥肉如何保存？
酥肉晾凉之后，按照每次食用的分量，分别放入保鲜袋里，挤出空气系严，放入冰箱冷冻室冷冻，食用之前自然化冻即可。酥肉最好在一个月之内吃光，年前炸制正好吃到年后，这样能较好的保持原有的风味。
炸酥肉时，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
四、酥肉怎么做才酥朝鲜海参
要使酥肉酥脆，先挂糊，第一次下锅炸制之后沥完油，开大火再复炸一次即可。具体做法如下：
主料：猪里脊肉300g、面粉80g、淀粉40g、鸡蛋1个
辅料：啤酒150ml、盐适量、五香粉3g、料酒15ml、糖2g、生抽20ml、胡椒粉1g、花椒粉适量
1、准备好所有的食材。
2、面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。
3、加入150毫升啤酒。
4、再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。
5、里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。
6、腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。
7、锅中油烧热，放入肉条。
8、中火炸制颜色发白微黄。
9、然后捞出沥油，开大火。
10、再次放入肉条复炸一遍。
11、金黄后捞出沥油，可以撒上一些花椒粉食用。
