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一、拔丝山药怎么做的步骤
拔丝山药的做法
做菜的第一步当然是要准备食材，我们需要准备一些适量的山药，还要准备鸡蛋，面粉，淀粉。还有我们经常所用到的油。白糖也是要有所准备的鲍鱼海参。所有食材都准备好之后，我们就可以开始进行第一步，那就是将山药的皮给去掉，去掉皮脂厚，要认真的江山要洗干净，然后在上面铺上一些淀粉，将鸡蛋，面粉，还有干淀粉，放入碗中，加入一些清水，用筷子搅成糊状，这个时候将准备好的山药放入一搅拌好的糊中，搅拌均匀之后放入也烧好的油锅中进行炸山药，待到山药已经变成金黄色之后，关火。把锅洗干净，再次放入油和白糖，炒到白糖成丝状之后，将炸好的山药放入其中，小炒均匀之后即可食用。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。
拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。
因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。
拔丝山药的热量
山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。
山药不能和什么一起吃
吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。
吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。
二、拔丝山药的做法
拔丝山药的正确方法解说如下
“食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。流程：1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。关键：1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150。
三、拔丝山药的做法步骤
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就制作完成了，可以当菜，也可以当零食，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【拔丝山药】就分享到这里
四、制作拔丝山药都需要哪些步骤
拔丝山药的做法一
【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。
做法：1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙黄色，随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩小，糖逐渐略微展现浅红色时，立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌，煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色，铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
拔丝山药的做法三主料：山药300克、白砂糖100克。
辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺。
做法：1.山药削皮切片。原味海参
2.撒玉米淀粉翻拌。
3.油烧后炸山药。
4.炸至山药表面稍微出泡捞起来。
5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制。
6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊。
7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药。
8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用。
拔丝山药的做法四原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.
做法：1.山药削皮切滚刀块。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏）。辽海参
2.用清小水泡洗山药块，沥干水份。
3.拍下来少量水淀粉。
4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块。
5.炸至脆硬时捞出沥油。（喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来）。
6.盘里抹低油去胶。
7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3。
8.小火不断的搅拌。海参的功效与作用及营养价值
9.待糖融解，再次拌和。北美洲海参
10.待糖桨很稀，颜色浅黄。（一定不可以温度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了）
11.快速放入炸好的山药块。
12.熄火煸炒匀称就可以。
