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一、干炸肉的做法
干炸肉做法一,
材料
猪瘦肉300克,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,精盐、香油、味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,淀粉适量,花椒、盐少许。
做法
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
猪肉用鸡肉替换,则称炸鸡块大连海参排行榜。
口味变化
花椒盐改用炼乳、白糖汁,则称干炸乳香肉段。
做法二,干炸网子肉
材料
去皮猪肥瘦肉250克,猪网油200克,鸡蛋黄、鸡蛋清各1个,米粉、小葱末适量调味料盐、味精、花椒粉少许,酱油1小匙,水淀粉适量,甜面酱1小碟
做法
1、猪肉剁碎放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱末和水搅拌成馅。
2、猪网油洗净,晾干水分,撒上米粉,抹匀,放上肉馅,理成条状,用网油卷起(如香肠粗),收尾处用蛋黄封口,再切成象眼块,最后全部涂上鸡蛋清和水淀粉调成的糊。
3、炒锅放在旺火上,放入油,烧至七成热,将肉卷逐个投入锅中炸至浮起,色变黄发脆时,捞起装盘,撒上花椒粉,用甜面酱佐食。
做法三,干炸羊肉片
材料
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。
做法
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。
二、干炸肥瘦的做法,干炸肥瘦怎么做好吃,干炸肥瘦
1、肉洗净后切片。
2、将肉用佐料腌制。
3、腌制后加入淀粉拌匀。
4、开火控油,炸好即可。
5、放置自己喜欢的蘸料。儿童吃海参
干炸肥瘦中用到的肉为五花肉,关于五花肉的介绍:
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
三、干炸肥瘦的做法是什么
主料:猪五花肉一斤、猪脾脏一只
辅料:八角一个、食盐适量、食用油两汤匙
步骤
1.肉切块,也可以切小点,我切的有点大,吃起来比较爽!
2.放入豆油起锅
3.放入切好的食材,翻炒,放入少量的水~
4.中火翻炒,待其出油
5.炒到国内出油且肉呈外焦里嫩状态捞出肉,趁热撒上食盐,也可放点香菜借味儿。
四、炸肥瘦怎么做
1》红烧狮子头几种做法
原料:冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。做法:①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中;②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
2》红烧狮子头几种做法
红烧狮子头
闽菜
具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)
半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)
1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。
3》红烧狮子头几种做法
原材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
4》红烧狮子头几种做法
马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克
面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许
A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。威海海参
E、另放2大匙油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。
5》红烧狮子头几种做法
原材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。菜心狮子头做法
原料小青菜250克,肉糜500克,鸡蛋1只,精制油500克,盐、酱油、淀粉、料酒、糖、葱、姜、鸡精各少许。
制作(1)青菜取菜心洗净,放入开水锅中烫熟,拼放在盆子四周。(2)肉糜放进盛器内,打入蛋清,放料酒、葱姜末、糖、鸡精拌匀。(3)挖取肉糜放在手心中,搓成小孩拳头大小的肉圆,滚上淀粉;然后起油锅,将肉圆一一氽成金黄色,盛出排放在菜心盆中央即成。
特点荤素结合,营养丰富。特色淮扬菜:沙锅蟹黄狮子头做法
主料:猪五花肉家常海参
配料:河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心
调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜
操作方法:1.将去皮猪五