摘要：
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一、干锅鸭掌的家常做法干锅鸭掌怎么做
1、主料：鸭掌1斤、土豆2个、洋葱1个。
2、辅料：干辣椒25g、大葱3根、蒜适量、花椒适量。
3、鸭掌洗净
4、鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
5、土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
6、锅中倒油，油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。
7、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右，炸好后捞出。
8、继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣，继续炒到香味散出。
9、依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮，放入适量盐、鸡精、孜然粉即可。
二、四川干锅鸭掌的做法大全集
原料：
鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。
调料：
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
做法：
1、准备鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。
2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
3、锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用
4、再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。
三、干锅鸭掌怎么做如何做好吃
主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量透明海参
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1.鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开
2.煮开后约煮十分钟后捞出
3.洗净
4.从掌骨处掰断
5.热锅下油下生姜、大葱、红椒
6.放鸭掌
7.放八角、香叶、山奈、花椒
8.放老抽
9.放红椒养殖海参
10.放料酒
11.放盐
12.放大蒜
13.煮熟后放洋葱
14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。
四、干锅鸭掌的做法,干锅鸭掌怎么做好吃,干锅鸭掌
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
五、干锅鸭掌的正宗做法是什么
主要材料：鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，青花椒鱼调料1袋。
1、白豆要提前一晚泡上。
2、将洗净的鸭掌斩成两段，另起一锅水把鸭掌的血水超一下。
3、把洋葱菜切块，姜蒜切丁，青椒切小节备用。
4、白豆捞起备用。
5、锅中倒入油250g，首先加入花椒炒香。
6、然后加入姜、青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块，这里是用小火翻炒出香味（一定要按这个顺序放入）辽宁刺参。
7、加入鸭掌，大火翻炒入味（大概要翻炒2分钟，一定要尝一下确定入味再操作下一步）。
8、加入青椒和剩下的一半洋葱，继续翻炒出香味。
9、加入煮软的白豆一起继续翻炒均匀即可出锅。
10、成品图。
六、特色干锅鹅掌的做法,如何做,怎么做
用料
鸭掌 600克
土豆 400克
藕 200克
花菜 200克
青椒 150克
莴笋 1根
芹菜 200克
洋葱 2小个
蒜 1小把
老姜 1块
豆瓣酱两大勺
黑豆豉 20克
卤水
孜然粉
胡椒末
干锅鸭掌的做法
鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
加入水，小火熬5分钟
加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小贴士
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
