摘要：
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一、广东焖鲤鱼的做法
焖鲤鱼
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D； 2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
主料
鲤鱼
1条
辅料
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
姜适量
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
酱油适量
味精适量
焖鲤鱼的做法
1
鲤鱼一条
2
葱姜蒜干辣椒切碎，桂皮八角洗净，鱼籽洗净
3
热油放葱姜蒜爆香放酱油
4
加水，烧开，放干辣椒，八角，桂皮，盐
5
放入鱼焖熟，出锅前放味精
6
上桌
小贴士
鱼最好断成两半，更入味
二、广东蒸甲鱼的做法
清蒸甲鱼食材介绍
主料：
甲鱼(1斤3量)
辅料：
生姜(3片)料酒(2勺)盐(少量)味极鲜(若干)
清蒸甲鱼的做法步骤:
1.外塘甲鱼1只。
2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。
3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。
4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。
5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。
6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。
7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。
8.甲鱼肝和腰子也好吃的。
9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。
10.加入半勺盐。海参适合人群
11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。
12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。
14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。
小贴士：
1:泡甲鱼的热水，最好是隔夜的热水，一泡就外衣膜起皱，手一抹就掉皮。
2:现烧的开水，太烫易破相，也不易去掉外膜，就像今天这样了。
3:甲鱼尽量选外塘甲鱼，吃温室甲鱼么还是吃青菜有营养了，当然有野生更好了。
4:甲鱼有温室甲鱼和外塘甲鱼和野生甲鱼。
5:温室甲鱼就在大棚里长大，吃什么海参鲍鱼的做法?亲们应该懂的，一般养6月不到就可以出售。区别是买回家不太有劲道，放盆里不太会爬行，不凶猛。吃温室甲鱼还是吃青菜营养好类。
6:外塘甲鱼养在鱼塘里，吃小鱼小虾螺丝长大，一般要养18个月才能出售，区别是凶猛，身子灵活，头会翻过来咬侬，杀它可不省心了。
7:野生甲鱼很少，有的买最好了，一般家里吃尽量选外塘甲鱼，年份越大越好。
8:一般甲鱼一斤半刚好。
9:高压锅蒸的太烂太酥，没牙齿吃吃好的。
10:水一次性加满，中途不开盖子。
三、焖皖鱼有什么做法
1.准备好食材然后全家福一张
2.把鱼鳞去掉然后洗干净准备下锅
3.这一步是把鱼煎成表面金黄的颜色。下锅前注意多下些花生油把蒜和姜爆香用中火煎鱼两面大约翻动两次大约十分钟注意时间时间过长会导致鱼肉分散
4.接下来是配菜部分下油炒两分钟动作要快
5.准备配置酱汁部分一碗水加入生粉盐糖腐乳酱油或生抽搅拌均匀倒入步骤4中再加入榨菜然后把煎好的鱼放到锅表面
6.调至小火用锅盖盖起来煮5分钟
7.这个时候鱼已经把酱汁吸收把葱和香菜切好放入锅表面再盖起来 30秒后掀盖上碟完成！
8.完图香喷喷的！
四、广东顺德大头鱼做法
需要提前准备好的材料包括：大头鱼 1条、油 2汤匙、盐 1茶匙、酱油 1汤匙、米酒几滴、生姜几片、蒜子 2瓣、红葱头 5瓣、香醋 1汤匙、生粉 1茶匙。
1、把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。
2、把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。
3、热锅下油，把鱼放锅里煎。
4、两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。
5、接着把调好的酱汁加入（米酒、酱油、香醋和清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。
6、煮至剩少量水时，加入适量生粉芡，继续烧开拌匀即可。
7、盛出，撒上葱花，完成。
五、广东海鲈鱼做法
清蒸海鲈鱼：
材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法：
1.鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
彩椒焗烤海鲈鱼
材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜
7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
红烧海鲈鱼
材料：鲈鱼800g，鸡蛋2个，色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
3、鱼炸好之后再复炸一次
4、重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘
六、广东腐竹焖鱼的做法
腐竹焖鱼
菜系及功效：家常菜谱
〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。
〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌海鼠
