摘要：
本文目录广东肠粉的配料广东肠粉是用什么粉做成的广州肠粉酱汁的配方广式肠粉酱油配方广东人爱吃的肠粉,在家准备自制,清水和面粉的比例是什么广东肠粉米浆配方一、广东肠粉的配料肠粉起源于广... 本文目录
一、广东肠粉的配料
肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。
肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。那么这种肠粉米浆是怎么做的呢？下面免费教你肠粉米糊。
米糊的制作
一斤大米加800克水，大米加陈米。在做米糊之前，大米应该浸泡在水中。浸泡前要洗两遍，泡好的米要盖住米。最短浸泡时间三小时，最长浸泡时间10小时。根据当地的天气。只要米饭不酸不烂。浸泡后用相应比例的水研磨。
研磨后加入50克玉米粉，将玉米粉溶于100克水中，然后倒入米浆中搅拌均匀。然后加入100克小麦粉。小麦粉必须溶解在150克温水(约50℃)中。
倒入米浆中，搅拌约2分钟。加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。
就添加剂而言，我从来不主张添加。添加剂对人体的危害很多，但是我们每天或多或少都会吃一些食物，比如烧烤、火锅、油条、馒头、猪头肉、凉菜、面条、馒头、饮料、熟食等等。还有很多其他的。现在的人吃饭都是为了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。网友说:肠粉不用硼砂。每斤米粉加30克红薯粉，保证爽滑嫩滑。
肠粉的最佳果汁配方:
400克好的酱油，7个蘑菇，3个蒜头，少很多葱花，3/2汤匙味精，少许盐，1汤匙糖，少许肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，搅拌均匀渤海海参。海参市场价格
制法:将大蒜、香菇剁碎，热锅放油，炒香，放入肉桂粉、盐、糖、味精，微热，倒入酱油和水，锅中加入剁碎的水，烧开时撒上葱花！
夏季马蹄肉末肠粉的特殊配方:
瘦肉500克，去皮剁碎成小绿豆，鲜菱角200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个，盐少许。瘦肉、菱角、葱花、盐、生油50克同时搅拌备用！
蒸盘加热后，倒入米浆，将适量食材放入蒸盘中，用小勺将其与米浆均匀分离，倒入少许蛋奶，放入蒸笼蒸熟！出笼后淋上果汁又甜又好吃！
二、广东肠粉是用什么粉做成的术后病人吃海参
肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。
肠粉做法：
第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。
第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。
第三步：蒸米浆
提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。
三、广州肠粉酱汁的配方
肠粉酱汁的做法
用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，
2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。
3、把肉末翻炒均匀后，在锅里加入1000g水煮开。
4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟，最后下生粉水勾芡。
5、最后把生粉水放进去锅里，搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。
四、广式肠粉酱油配方
广东肠粉酱汁做法准备材料：
生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、
鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、
姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。
广东肠粉酱汁做法：
1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。
2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。
3，转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。
五、广东人爱吃的肠粉,在家准备自制,清水和面粉的比例是什么
广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例大约是一比三，如果比例掌握的不好，那么肠粉就会很稀，蒸熟容易破掉，那么究竟在家里该如何制作这道美食呢，小编把具体做法告诉给大家。
广东肠粉，食材简单，做法简单做肠粉，首先要准备肠粉专用面或是大米磨成的米浆，我们准备一个长一点的蒸盒，接着把肠粉专用面里加入一些温水，清水和面粉一定要按一比三的比例进行勾调，如果水太少，那么肠粉就会很硬很干，没有那种滑嫩的口感，如果水太多，那么肠粉就变水了，完全没有了肠粉的香味。我们将面糊做好之后，倒入长盒子里，并慢慢转动盒子，让面糊或是米浆铺满整个蒸盒，我们把蒸盒放入蒸锅中，中火蒸熟，开水蒸大约五分钟或是三分钟就可以了，蒸好的肠粉，薄如蝉翼，轻轻拉起，不断不折，用大铲子从一端轻轻堆起，然后把堆好的肠粉放入盘中，这样肠粉就做好了。辽宁刺参
肠粉必须配上各种食材，才能品味出其中的美味制作正宗的广东肠粉，是需要在肠粉上倒入肉沫和鸡蛋以及葱花的，我们将肉沫放入锅中炒熟，倒入适量的酱油和食盐，再放上一些姜末，然后放入一些虾仁碎、豌豆粒和玉米粒，再将一些炒熟的鸡蛋碎放入其中，这样馅料就做好了，我们将这些食材整齐的铺满肠粉上，然后从一端把肠粉卷起来，卷成一个长方形，就可以了，然后切成小段，再调上一碗料汁，在碗中淋上一些海鲜酱油，加入小米辣、葱花以及香菜，倒入蚝油，加上一勺食盐，最重要的是来上一勺白糖，可肠粉提鲜，接着我们把料汁调好，倒在切好的肠粉段上，这样做出来的才是最地道的广东肠粉。在制作肠粉的过程中，最怕的就是把肠粉弄破弄碎，另外，肠粉本身就很薄，所以，食盐和酱油不宜多放，一般地道的广东人，都是夹着肠粉蘸着酱油吃。
肠粉吃起来软糯可口，鲜香美味，滑嫩的肠粉入口即化，配上满满的肉料，口感更加鲜香。
六、广东肠粉米浆配方
肠粉米浆配制方法:
1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水]。
拉肠粉秘籍：
肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
扩展资料：
菜品特色：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
牛肉肠粉：牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。海参排行榜
参考资料：肠粉——百度百科
