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一、东北麻辣拌鸡架做法
鸡架2个
配料:大葱一根(只用葱白)、姜、香菜(放拇指那么粗一捆,最少两棵)、十三香、料酒、盐、糖(1勺半)、最细的辣椒面(1勺半)、孜盐芝麻适量。
做法:
1
.将鸡架剁成适量大小的块放入容器内,加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可;
2.将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫,糖和辣椒面放入一个小碗中备用;
取尖底大勺一只,加少许油烧热,将糖和辣椒面倒入稍炒一下,将鸡架倒入,翻炒2-3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖,将火稍稍调小一点,每隔3分钟左右翻炒一次,大约10-15分钟就好了,加入孜然芝麻就可以出锅了。
建议:
1、盐要比平时放多些,放后可先尝尝,略咸最好;
2、糖和辣椒面要多放些,我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满(当然是一半辣椒面一半糖);
3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下,因为鸡架炒的过程中会下很多油,但也不用摘一点都不剩,不然动物脂肪特有的香味就没有了;
4、加热时锅内加一点点色拉油就行,主要是能把糖和辣椒面炒化即可,因为炒时鸡架会下油;
5、其实这道菜我最喜欢的是香菜,所有的味道都吸的恰到好处N好吃,但我也试过加多些,结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;
6、炒时不要放水,可加少许鸡精提味。
希望本次回答能够给您一定的帮助,并得到采纳。
二、拌鸡架怎么做
鸡架2个
配料:大葱一根(只用葱白)、姜、香菜(放拇指那么粗一捆,最少两棵)、十三香、料酒、盐、糖(1勺半)、最细的辣椒面(1勺半)、孜盐芝麻适量山东海参。
做法:长海刺参
将鸡架剁成适量大小的块放入容器内,加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可;
将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫,糖和辣椒面放入一个小碗中备用;
取尖底大勺一只,加少许油烧热,将糖和辣椒面倒入稍炒一下,将鸡架倒入,翻炒2-3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖,将火稍稍调小一点,每隔3分钟左右翻炒一次,大约10-15分钟就好了,加入孜然芝麻就可以出锅了。
建议:
1、盐要比平时放多些,放后可先尝尝,略咸最好;
2、糖和辣椒面要多放些,我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满(当然是一半辣椒面一半糖);
3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下,因为鸡架炒的过程中会下很多油,但也不用摘一点都不剩,不然动物脂肪特有的香味就没有了;
4、加热时锅内加一点点色拉油就行,主要是能把糖和辣椒面炒化即可,因为炒时鸡架会下油;
5、其实这道菜我最喜欢的是香菜,所有的味道都吸的恰到好处N好吃,但我也试过加多些,结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;
6、炒时不要放水,可加少许鸡精提味。
不喜欢吃鸡架的人可以用鸡腿做,同样美味,只是少了肯鸡架时的乐趣而已。
三、沈阳人有多少种鸡架吃法你觉得哪种吃法最好吃
沈阳大爷带火沈阳鸡架,鸡架吃法多多,样样都好吃。
虽然疫情给我们的生活带来了诸多不便,但这次疫情也让人认识了一些地方特色,比如武汉的热干面,疫情刚开始时,武汉是全国人民的关注焦点,武汉热干面也成了明星。
新一轮的疫情,沈阳一位大爷被确诊新冠,在其公开的流调信息中多次提及鸡架,起初全国网友都以为“鸡架”是个地名,后来才整明白,在沈阳鸡架就是特色。
沈阳人对鸡架有一种偏爱,做法也很多比如煮鸡架、熏鸡架、烤鸡架、拌鸡架、铁板鸡架以及QQ鸡架,总之在沈阳“鸡可以走,鸡架一定得留下”。
其实每个人喜欢的口味不同,当然就会有不同的喜好,具体说说有特色的几家店的做法。
首先就是沈阳的百年老店“老四季”,这里可以说是沈阳人的“普陀山”了,这里的鸡架在菜谱上绝对是C咖位,鸡架煮好后掰开,拌上榨菜、陈醋、辣椒油,味道也是绝了。
玖福记熏拌鸡架,一天能卖上五六百份,甜辣爽口,先熏制熟后再拌上各种调味料,然后加上香菜和白芝麻,再配点干豆腐鸡肝,真是快乐不减半呀。
群乐辣炒鸡架,这个是炒制的鸡架,这款鸡架是酸甜麻辣口的,可以说是色香味俱佳,保准上桌就能让你流口水,喜欢这个口味的可不要错过哟。
贾记炒鸡架,他家的鸡架也有特色,可以要鸡架盖饭,上边是浓浓的汁液配上酱香浓郁甜咸口的炒鸡架,下面上大白米饭,汁与饭搅拌到一起香极了。
还有一种传说鸡架,这家店也开了有十七八年了,鸡架是在拍子上生烤出来的,表皮微微焦黄,口味是偏甜的那种,这就是传说的烧鸡架。
铁家风味鸡架,他家的鸡架一天就一百个鸡架,卖完就没了,二十多年,专门做铁板鸡架,先煎后炸,然后再撒上些孜然辣椒面,酥脆的直接连骨头都可以吃。
我个人还是觉得铁板鸡架最好吃。虽然这种铁板鸡架很多家都有在做,但我还是喜欢铁家风味的那一款,这里的是我的最爱。
如果你问沈阳人哪家鸡架最好吃,他一定会和你说“我家楼下”,写的我都馋了,用沈阳人的话说“没有一只鸡可以端着架子离开沈阳”。盐渍海参
也希望疫情可以早日过去,欢迎全国人民都来沈阳品尝一下我大沈阳的鸡架。
四、沈阳拌鸡架做法 家常拌鸡架的做法
1、材料:鸡架1个、盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油;
2、买回的鸡架,撕成小块,放好备用;
3、锅中放水,入鸡架焯水,去除血沫;
4、放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好;
5、盐要比平时放多些,放后可先尝尝,略咸最好;
6、糖和辣椒面要多放些;
7、最好将鸡架上的黄色油块大致取下,因为鸡架炒的过程中会下很多油,但也不用摘一点都不剩,不然动物脂肪特有的香味就没有了;
8、加热时锅内加一点点色拉油就行,主要是能把糖和辣椒面炒化即可,因为炒时鸡架会下油;
9、其实这道菜我最喜欢的是香菜,所有的味道都吸的恰到好处N好吃,但我也试过加多些,结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;
10、炒时不要放水,可加少许鸡精提味。
五、兴隆拌鸡架怎么做/阿才拌鸡架怎么做/拌鸡架配方培训
食材明细
鸡架1个
生抽陈醋适量
中辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
拌鸡架的做法步骤
1
买回的鸡架,撕成小块,放好备用
2
锅中放水,入鸡架焯水,去除血沫
放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好
4
拌好就这样了哦,反正我自己吃的挺香
六、惦记麻辣拌鸡架怎么做法配方
用料
鸡架两只
葱姜蒜辣椒麻椒八角适量
洋葱半个淡水海参
蚝油一勺
味精适量
辣椒油,香菜适量
麻辣拌鸡架的做法:
先把鸡架洗干净后,冷水下锅煮熟!
用冷水冲掉鸡架上面的血沫后,拆解鸡架
锅里放油少许,加入辣椒,麻椒,八角,葱姜蒜爆香,将鸡架放入一起翻炒,放少许酱油调色,盐适量,炒至鸡架入味!装碗放凉!
放入洋葱,陈醋,辣椒油和蚝油,味精,香菜一起拌!我放了辣椒和孜然,热油浇上!香菜没有了就没用!
一道麻辣鲜香的拌鸡架就好了!