摘要：
中国海参排名灰刺参烟台海参猪婆参本文目录怎样做拔丝苹果的做法拔丝苹果的做法是什么拔丝苹果怎么做才简单熬糖是用水还是用油家庭拔丝苹果的做法拔丝苹果不用炸的做法拔丝苹果的做法一、怎样做... 本文目录
一、怎样做拔丝苹果的做法
拔丝苹果做法
需要食材：
苹果4个、糖50克、淀粉30克
拔丝苹果做法步骤：
1、选用脆一点的小苹果4个，如果苹果比较大，那么只需要2个，将苹果削皮，去掉中间的果核，然后切成块。
2、切好的苹果放入盆里，用手撒上一点点的清水，接着把淀粉倒入，再搅拌均匀，让苹果的每一面都挂上淀粉，然后静置5分钟。或者将淀粉加水调成淀粉糊，直接挂在苹果表面也行。
3、锅里多放一点油，当油温升到5-6成热的时候，放入苹果开始炸，苹果本身直接就能吃，所以只需要将外表包裹的淀粉炸成金黄定型即可捞出备用。
4、炸好的苹果如下图，金黄诱人，外面非常酥脆，里面又是清脆的感觉，给你两种截然不同的体验。
5、在一口干净的锅里加入糖和两勺清水，用小火先将糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的时候，稍不注意就会熬过头，所以全程用小火来制作。
6、这就是熬糖的第二种状态了（如下图）泡泡开始变多，但这个时候的糖色仍然是白色的，所以还要继续熬。
7、等到大泡开始变少，糖液开始变成浅黄色的时候就要注意了，已经半处于可以拔丝的状态了，因为糖的升温比较快，一不注意几秒钟就能熬过头。
8、等到糖汁变成黄色的时候，就可以下入炸好的苹果开始上浆拔丝了，这个状态的时间非常短，所以要提前将苹果准备在顺手的地方。
9、苹果下锅后要迅速的翻裹均匀，而且在天气凉，糖浆冷却的快的时候，更要加快速度。
10、在盘子里刷上一层薄薄的油，然后将做好的苹果盛进盘子里，再用筷子蘸一点糖浆甩在苹果上面，形成点缀的效果烟台海参。一道美观好吃的拔丝苹果就制作完成了。
小贴士：
1、炸好的苹果就要要趁热才好裹上糖浆，等到冷却后就不容易了，所以这道菜讲究一个快字。
2、糖汁状态：白糖完全融化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。当糖浆变成黄色的时候，就是拔丝的状态了，可以制作拔丝苹果，拔丝地瓜等等。当糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就是糖色了，用来红烧或者卤肉比较合适。
3、盘子底部刷油是为了防止糖浆冷却后不好清洗。
二、拔丝苹果的做法是什么
拔丝苹果
【所需食材】
苹果2个、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少许、食用油适量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步骤】
1、首先我们准备苹果2个，用红一点的苹果，这样的苹果日照时间长，吃起来更脆。洗净，削皮，从中间切开，切成4瓣，除去苹果籽，切成小块即可，泡入水中，加入少许白醋，这样能防止苹果氧化变黑，其实加不加都一样，但是我们要讲究外面和里面颜色一样，让水完全浸泡住苹果。
2、下面我们来调糊，脆皮粉100克，淀粉50克，增加硬度，蛋白一个，这样炸出来会更好看。加入少许清水，一定要少量多次，搅拌至粘稠，拉丝不断即可。
3、将苹果沥水。锅洗净，烧干，加入少许清油，将油温烧到四成热，顺便将苹果挂上糊，每一块苹果都均匀地裹上糊。
4、依次下入锅中，小火炸至定型，然后捞出多余的边边角角，这样使成菜更美观。小火炸制3分钟，定型炸透后沥出。油温升到六成热时，再次复炸10秒，目的是将苹果外皮炸到酥脆。捞出苹果，倒出热油。
5、加入水50克、白砂糖100克，小火将糖熬化，这时糖会冒白色大泡，这是水汽蒸发的表现。当水分完全蒸发完以后，会变成小泡，此时已到挂霜状态，可以做挂霜系列菜。例如挂霜花生米、挂霜核桃。炒拔丝一定要有耐心，一定要小火，继续搅拌，然后到浅黄色泡，这时到拔丝状态，再炒2秒钟，到黄色状态，这时关火。下入苹果，将苹果均匀地裹上糖浆，即可出锅。
6、盘底可以垫上白芝麻或白砂糖，防止粘底，摆入盘中，等苹果稍微凉一点，用边上的苹果拉出丝缠绕即可。
三、拔丝苹果怎么做才简单熬糖是用水还是用油
拔丝苹果制作简单，其实制作方法就只有三个步骤，切苹果，挂糊，过油，熬糖稀，拔丝，下面我就详细的给大家介绍一下。
切苹果
做拔丝苹果的时候选用一般的红富士苹果即可，需要关注的一点是，苹果一定不能脱水。将苹果皮用刨刀刮去，然后先切成两半去籽，再改刀切成滚刀块，如果一次做的拔丝苹果比较多，就需要先将切成滚刀块的苹果放人水中，防止氧化变黑水分流失
挂糊
挂糊，其实就是为了在拔丝的时候，让糖稀更容易裹在苹果的表面，可直接给苹果块加入干面粉，搅拌均匀，裹上一层面粉也可以。如果更细致的做法，就是要将面粉和淀粉以1:1的比例放入盆中，然后加入少许的食用油和清水搅拌成面糊，然后再将苹果块倒入面糊中，给苹果裹上一层
过油
将裹上一层面糊的苹果块放入油锅中进行煎炸，使面糊会能够凝固成型。油温在六成热的时候就要将苹果块依次放入锅中，刚放入的时候先不要搅拌，等面糊凝固之后再用路上轻微搅拌防止粘锅，将过油的苹果块捞出控油备用
熬糖稀
熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比较干比较脆，用油熬的糖稀比较甜比较容易拔丝，这次建议还是使用油来熬糖稀。起锅热油，油熟后将白糖或者冰糖放入锅中加热，等到冰糖完全融化之后，不停地搅拌，使糖稀变成褐色，即可将苹果放入
拔丝
拔丝是最后一步，熬的糖稀变色冒泡之后，将苹果块放入，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却猪婆参。等到糖稀将冷未冷之时，就可以扯丝了，用筷子夹起苹果块，然后放入刷油的盘子中，拔丝苹果基本上就制作完成了
四、家庭拔丝苹果的做法
用料
主料：苹果250克、鸡蛋50克、生粉25克
辅料：食用油适量、糖适量
1、把苹果去皮后切成小块。
2、在碗里加入生粉，把苹果块放进去。
3、在外面裹上一层生粉。
4、然后把苹果放进鸡蛋液里，让苹果充分的沾上鸡蛋液。
5、起油锅，倒入苹果块。
6、炸到金黄色后取出，滴下油。
7、锅里留油。
8、然后倒入白糖。
9、然后用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出丝来。
10、再倒入炸好的苹果块。
11、快速的翻动一下即可。
12、出锅装盘即可。
五、拔丝苹果不用炸的做法
主料:苹果250克,鸡蛋50克,生粉25克。
辅料:食用油适量，糖适量。
非油炸版拔丝苹果的做法
1.苹果两个去皮。
2.苹果切成大块。中国海参排名
3.淀粉用适量水活成水淀粉，苹果块先在水淀粉中蘸一圈。
4.再把排骨放入干淀粉中蘸满淀粉。
5.平底锅放入适量油把沾了淀粉的苹果块放入煎。
6.一面煎黄后翻面。
7.慢慢把苹果煎至两面发黄。
8.煎好的苹果块在吸油纸上面吸一下油。
9.平底锅放少许油，放入适量白砂糖。
10.中小火慢慢炒至糖色呈褐色。
11.把之前煎黄的苹果倒入糖中，快速翻拌使每块苹果都沾上糖。
六、拔丝苹果的做法
需要提前准备好的材料包括：苹果1个、细砂糖60克、食用油适量、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙。
1、苹果去皮切块。
2、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。
3、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。
4、苹果裹糊下入油锅炸灰刺参。
5、苹果炸至外壳变硬。
6、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。
7、炒至糖融化，冒小泡。
8、放苹果，不停翻炒。
9、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。
