摘要：
本文目录杏酱做法指导杏酱制作有哪些步骤杏酱的功效与作用杏酱的做法,杏酱怎么做好吃,杏酱的家常做法家庭自制杏酱的做法,如何做杏酱一、杏酱做法指导杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种... 本文目录
一、杏酱做法指导
杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。此果酱酸甜可口，晶莹剔透，可促进食欲。家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择。
选材
1.选料:杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1~1.5%盐水中护色泰国海参。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟。
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:果肉和砂糖配比:
制作方法
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
7.封口:装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。
8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。
质量标准黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55~65%，总糖量50~57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
方法:
1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右
2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟
3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止
二、杏酱制作有哪些步骤
首先准备原材料杏，1000克。放入盐水里泡半个小时洗干净待用。
把洗净的杏放入开水里烫一下，剥皮去核。
把剥完皮的杏肉加入150克白糖腌制20分钟左右（白糖可根据自己的口味添加，喜欢酸的就少加点，喜欢甜的可多加点）。
可直接把腌好的杏肉放榨汁机里打碎，因为我喜欢吃小块的杏肉，所以没有打，直接开小火慢熬
熬的过程中，要不断的搅动，以免糊了锅底，熬至这个程度就可以了。
放晾装瓶就可以了，一般放冰箱冰藏放七天左右，
烤几片土司，抹上杏酱，美死了，呵呵。
三、杏酱的功效与作用
功效具有促进食欲的作用
禁忌人群糖尿病患者不宜食用
适宜人群一般人群均可食用
杏酱是有杏制作成的一种酱料，优质的酱料一般都是黄色或者金黄、棕黄，并且带有光泽，均匀一致。其中的杏浆有特有的风味，并且没有异味。杏酱的酱体胶粘，没有糖结晶，没有残核果梗，也没有杂质。杏酱的可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。杏酱不但可以吃，还有非常高的药用价值。
杏酱的营养价值杏制的一种食品，蘸面包等食品是最佳首选。
杏酱的功效与作用杏酱吃起来酸甜可口，晶莹剔透，促进食欲。
杏酱的做法选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2.切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。
3.软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。
4.打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。
5.浓缩：先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。
6.装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
7.封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。
8.杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。
果仁夹心蛋糕
食材：黄油或植物黄油，125克白糖，100克鸡蛋，2个核桃仁或榛子仁，50克面粉，125克蛋糕发粉，1/2小勺速溶咖啡，1小勺夹心苹果，500克杏酱，4大勺广柑甜酒，1大勺柠檬，1个。
做法：
1、黄油加热至软化，加白糖搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、核桃仁切碎，与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀，掺入油蛋浆，和成均匀的面团。
3、取圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平。
4、烤箱预热至160℃，烤盒置中层，烤30分钟。取出晾凉。
5、苹果削皮去核，切成小块，柠檬挤汁，与杏酱一起放入厚底锅内拌匀，置小火上煮至苹果软粑，离火稍凉后，加入甜酒，拌成果酱。
6、将晾凉的蛋糕，横向片切成三层，层间加夹心果酱即成。
杏酱的食用禁忌一般人群均可食用，糖尿病患者不宜食用。
杏酱的选购方法杏酱的选购是十分重要的，杏酱的含糖量是关注点，尽量选择含糖量低一点的，如果是透明的果酱瓶，选择色泽均匀一致、无杂质的果酱比较好。口感有待品尝了，如果可以尝尝味道的话，可以品尝一下。
杏酱的存储方法杏酱必须装罐后立即封口，每次吃完之后也要助于密封防治在冰箱里冷藏。杏酱要放到干燥通风处，避免堆放，千万不要放到塑料袋里，如果放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。
我们都知道，杏酱可以生吃，也可以煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等添加，夏天人们吃杏酱，还有解暑、清热润肺的功效，杏酱还可以制作蛋糕，人们在蛋糕里面加入杏酱，更能增添蛋糕的味道，但是要注意，虽然一般人群都可以食用，不过糖尿病患者是不能吃的。
四、杏酱的做法,杏酱怎么做好吃,杏酱的家常做法
杏酱的做法:
1.材料:熟鲜杏1500克，白糖200克，带盖玻璃罐2个。
2.准备好食材和用具待用。
3.将杏洗净开两瓣，取出杏仁。剪掉杏肉上的黑疤，在烂的地方果断把整个杏扔掉。因为水果烂了，整个水果都吸收了发霉的物质，所以不要吝啬。
4.将杏肉分两次放入蒸煮机进行预处理。
5.加入50g水，使料理机正常运转，研磨成细腻的糊状。
6.将打磨好的果泥倒入锅中，加入白糖，小火煮沸，用木铲自下而上不断搅拌，使水分慢慢蒸发。
7.炒酱料的同时，将罐头瓶和盖子放入开水锅中煮5分钟，杀菌消毒。
8.煮的时间比较长，要耐心的搅拌和搅拌。感觉粘稠的时候，拿出消毒过的罐头瓶，用小勺慢慢放入罐头瓶。9.装满果酱后，立即拧紧盖子。
10.放入蒸笼蒸5分钟，目的是为了消灭馅料操作时带入的细菌。
1.蒸好后放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏。只要消毒和灌装到位，果酱可以保存半年以上。
五、家庭自制杏酱的做法,如何做杏酱
用料
大杏 1000g左右
冰糖 400g左右
自制杏酱的做法烟台刺参
杏子洗净空干水分
将杏掰开取出核，用刀切成小丁(我是直接用手掰开取出里边的核，直接捏碎的，因为实在是太熟了），然后加入冰糖，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上
将腌制好的杏子和糖水一起倒入锅中，先大火煮开，然后小火熬煮，期间用铲子按压杏子，并且不断搅拌，这样可以熬的更快，而且不糊锅，熬煮大约十五分钟左右至果酱粘稠，就可以了
取干净无水无油的玻璃瓶(我用的是平时吃罐头留下的瓶子，放在水里大火煮10分钟消毒，晾干备用）
果酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中，倒扣至冷却，最后放入冰箱冷藏
小贴士
不要用烂杏做哦，我这个是树上刚摘下来的，回家马上就做的，正常要用新鲜的杏子哦胶东海参
