梅干的做法，梅干的做法大全

鲍鱼主编 2024-04-02 7

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梅干肉的做法
梅菜干怎么晒制作方法
青梅干的制作方法步骤
怎么自己制作日式梅干
杏梅干怎么做
梅干菜的制作方法是哪些步骤

一、梅干肉的做法

原材料：五花肉、霉干菜、葱段、蒜、盐、辣椒干段、米酒、生抽酱油、红烧汁、糖、油

作法：

1、五花肉一整块放进锅中煮20分钟;

2、霉干菜提早泡了一夜，洗干净捞起来;

3、煮好的肉捞起来，用厨房纸吸走水份;

4、把红烧汁抹在皮肉上;

5、炒锅倒进50克油，皮肉朝下放进，盖上外盖。最小火煎两三分钟;

6、外皮出泡成酱鲜红色;

7、在刚刚的炒锅里放进葱姜蒜朝天椒;

8、放进泡好的梅干菜加少量盐煸炒一分钟;

9、这时候肉早已不发烫，切割成5㎜的片状;

10、皮肉朝下，把小肉齐整的摆入碗中;

11、把炒好的梅干菜盖在上面;

12、米酒，盐，糖，生抽酱油，红烧汁一起调为汁倒进上一步的碗中;

13、压力锅加温水，把碗放到篦子上，盖上外盖，待阀门传来记时20分钟。

14、起锅把碗扣在菜盘里，把不必要的汁子倒入;

15、扯开碗，可以上桌了。

二、梅菜干怎么晒制作方法

自制梅菜干

用料

长白菜 1000克

自制梅菜干的做法

亲戚家自己种的菜，太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒到脱水状态，叶子皱皱。

我偷懒没怎么晒干，就晒了一天。

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煮开一锅水，把菜放进去过水，先放根部，大概30秒，再把叶子一起放进去再煮30秒左右。

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烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里，焖一个晚上。第二天拿出来晒干（忘记拍照）。

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第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。

同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。

第三次晒干，蒸。

经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。

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晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。

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菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也,方法步骤

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。无盐海参

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

三、青梅干的制作方法步骤

青梅干的制作方法步骤：养殖海参

青梅干的做法：

1、青梅洗净，去蒂；

2、将青梅放入容器中，撒上适量的盐；

3、轻轻揉搓青梅，让青梅粘裹上盐；

4、静置几个小时后，加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处2天；

6、然后，取出青梅，放入筲箕中，将青梅放通风处风干；

7、准备一个消毒的玻璃罐子，将风干的青梅放入，并且加入适量的糖；

8、摇晃均匀，盖上盖子。

小贴士：

1、盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好；

2、罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择；

3、取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，制成梅子糖浆。

青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。广东海参

四、怎么自己制作日式梅干

1、选梅

选熟梅，如果梅子没熟，等待熟几天直到香味溢出

2、梅子洗净，把果蒂用竹签温柔的挑出来，然后最好再用35度以上烧酒抹一道（消毒，另外做好会有特别的风味），晾干或者用干净纸巾擦干表面水分备用

3、算盐量，盐重量=梅子重量X盐度。一般认为20%的以上盐度为传统风格（咸的几乎不是给人吃的，传说是古代日本武士行军时补充盐分用的），现代梅干一般都是17%～10%的盐分，按个人喜好即可，盐分越低制作过程中越容易发霉，但是个人感觉完成以后味道更佳。我的梅干不加紫苏的12.5%的盐度，加紫苏的10%的盐度。

4、容器洗净晾干（最好太阳暴晒消毒或者晾干后再用35度以上烧酒洗一下）。取一部分盐和梅子拌匀，不嫌麻烦的可以在每一粒都放盐里面打个滚。然后把梅子在容器中一层一层码好，摆一层梅子撒一层盐

5、用重物压住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物。放通风避光处。

6、加紫苏的。在梅子盐渍一周以后（具体看梅子醋也就是腌出来的汁有没有漫过所有梅子）选新鲜紫苏叶，洗净，按梅子同样的盐度用盐拌匀。然后使劲搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜欢把这些紫色的水放进梅子里，我选择丢掉，只把紫苏叶放进梅子里。盖上重物，继续腌。

7、三个月后（一般梅子5～6月成熟，所以这时差不多8，9月）按日本网站的说法他们都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出来放在外面晒干。晒梅子时讲究三天三夜的日晒夜露，其实很多日本网站的做法也没那么讲究。简单的方法就是白天太阳出来以后就把梅子弄出去晒太阳，每隔几小时就去给梅子翻个身（这过程真是超级累！！但是很有成就感），注意一开始梅子不太干，容易和簸箕粘在一起，要小心翻。晚上太阳落山就收回来，放通风的地方继续风干人造海参。如此反复三天三夜

8、晒好后，将梅干收入干净的容器。此时如果想长期保存，可以在梅干上喷上烧酒如果喜欢甜味可以撒上冰糖末（加糖的梅干不易保存）。继续存放一个月即可开吃。

9、此时的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果马上想吃的，可以取梅干，用清水泡几个小时即可（日本的梅干也是这么干的，称为减盐梅干）

五、杏梅干怎么做

原料：杏梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。制法步骤:（1）杏梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。（2）将青杏梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。（4）将糖与做法青杏梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。