摘要：
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一、梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼的做法及配料如下：
1、原料：后腿肉、梅干菜、面粉、盐、糖、鸡精、蚝油。
2、做法步骤：
第1步、将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。
第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。
第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。
第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
第7步、收口。上下都放点面粉，擀成薄片。锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。烙至两面微黄中间不起来即可。
二、梅菜扣肉的制作方法步骤
制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
三、梅干菜扣肉的做法。
梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲
四、梅干菜扣肉怎么做海参市场价格
梅干菜扣肉做法如下：
主料：五花肉600克、梅干菜60克
辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
一、选用层次分明的三层五花。
二、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
三、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
四、用叉子给肉皮上扎上小孔。
五、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
六、涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
七、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
八、热锅凉油爆香4片生姜。
九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
十一、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺。
十二、中火煮到锅内基本没有水分。
十三、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
十四、炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
十五、切4毫米左右的片。
十六、码入碗中。
十七、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
十八、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
十九、成品。
五、梅干菜扣肉的做法步骤图,梅干菜扣肉怎么做
用料
梅干菜适量
五花肉 1斤
大料视存货情况
老抽
生抽
白糖
白胡椒
盐适量
生姜 3片
蒜头 3瓣
鸡精可放可不放
梅干菜扣肉的做法
肉洗净，尤其的猪毛一定一定要处理干净
放入大料（小茴香、花椒、香叶、小葱、桂皮），家里有什么就放什么。
煮10分钟左右，待肉熟
取一盘子，放入老抽（酱油碗），将煮好的肉放入盘子中四面涂抹，后将猪皮面浸泡酱油碗中10分钟
将猪肉捞出，晾干
锅内放油，小火煎猪皮1分钟左右（建议盖上锅盖）
切片
厚薄根据自己的需要
剩余的酱油盘中加入白糖、白胡椒、生抽，做成调料碗
将肉放入调料碗中，每一片都抹上调料汁
重复两边
泡发梅干菜，可以提前泡，也可以做之前泡。根据喜欢梅干菜的口感来决定。黑乳参
煎猪皮的油锅，放入姜丝，蒜瓣，爆炒泡好的梅干菜，将剩余的调料放入一起炒。
根据梅干菜的咸淡，适量放入盐。
猪肉肉皮朝下放入待蒸碗中（建议用不锈钢碗）；
将炒好的梅干菜盖在肉上面，压实。
放入锅中蒸1小时左右，出锅
小贴士
1、煎肉皮的时候一定要盖锅盖，容易飞溅，一定要做好保护措施；
2、建议设置闹钟，时间把控很重要，煎糊过！蒸糊过！
六、梅干菜扣肉的家常做法
用料
梅干菜 50克
五花肉 250克
香叶 2片
八角 2个
葱 1根
姜 1片
老抽 2勺
酱油 2勺
白糖 3克
胡椒粉 1勺
啤酒 2勺
梅干菜扣肉的做法
准备一块五花肉，加生姜、八角、香叶煮至8分熟
碗中放2勺老抽，将煮熟的五花肉用老抽腌制10分钟
用牙签在猪皮上扎孔，沥干水分
锅中倒油，放入腌好的猪肉将表皮煎至金黄海参的功效与作用
捞出切片（不要切断，底部要粘连）
老抽放1勺胡椒粉
放0.5勺糖
2勺生抽
2勺啤酒
将切好的猪肉放入一个蒸碗中，倒入一半酱汁
将切好的猪肉均匀抹上酱汁，猪皮向下放
梅干菜泡发黑狗参
切段
用煎猪肉的油炒切好的梅干菜
倒入剩下的酱汁
将炒好的梅干菜放入蒸碗中
上蒸锅蒸1小时左右，梅干菜扣肉就做好了
