摘要：
本文目录榆皮面饸络做法比例饸饹面有哪些做法郏县饸饹面汤料配方红薯饸饹面和榆面比例是多少压饸饹的做法一、榆皮面饸络做法比例榆树是可以吃的树榆树是北方乡土树种，浑身都是宝长岛海参。春季... 本文目录
一、榆皮面饸络做法比例
榆树是可以吃的树
榆树是北方乡土树种，浑身都是宝。
春季，榆树的花可以用来蒸着吃，口感清脆。入夏，榆树皮磨成的面，掺进玉米或小米里，做成面条，口感细滑筋道。
一般用于食用的榆树皮是指内皮。按理说，内皮一年四季都可以采收，就是这样一个小细节，各地都不同，保留着本地特色。
在河南部分地区，人们通常会在早春或深秋揭下榆皮。而在北京密云区溪翁庄镇金叵罗村，这里因出产优质小米而出名，村里一直保留制作榆面饸饹的传统。上了年纪的村民都知道，做榆面饸饹最好用秋后榆树根的皮。“入秋，刨出榆树的毛细根，洗净晒干，用石磨碾成面，再过细筛，最后得到榆皮面。”
榆树面掺杂比例有讲究
饸饹是一种用特殊厨具压制成的面条。
据金叵罗村民梁晴介绍，制作饸饹面的基本操作是，把和好的面团放进饸饹床，用力下压手柄，面条从饸饹床底部圆孔中挤出，直接落入沸水。
尽管都叫饸饹，但是各地的饸饹带有鲜明的“地域特性”。
资料显示，河南地区的饸饹面通常以玉米面作为主料，按照5∶1的比例，再掺进榆树面，用来提高饸饹面的口感和黏合度。
“金叵罗村的榆面饸饹是8分小米面，1分榆皮面，1分白面，”梁晴说，“和面的水温大约在50-55℃，变成棉絮后再和成面团，和好的面还要醒面30分钟，这样出来的面，吃着筋道。”
饸饹面过去逢年过节才吃
在过去，受家庭经济条件所限，榆面饸饹也不能想吃就吃，而是要等到逢年过节的时候才吃。
在吃立夏榆面饸饹的同时，这个季节特有的槐树花也是一道美味。
“吃花也有讲究，只有那些半开不开的花才好吃，又香又甜，”梁晴说，“这个季节的槐花可以掺进玉米，做成玉米面贴饼子，也可以摊鸡蛋，还可以裹面蒸，别有一番风味。”
二、饸饹面有哪些做法
高粱饸饹面做法：
食材：马铃薯丁（脱水）100g、酸菜100g
调料：食盐适量、酱油适量、花椒适量、调和油适量。
具体步骤：渤海海参
1．将酸菜切碎，放到碗中，放入香油、盐、酱油、葱。
2．将酸菜与高粱面饸饹放到蒸锅中蒸二十分钟。
3．土豆切条。
4．锅上火，油热放入花椒、葱爆香，倒入土豆条翻炒，加入水没过土豆条黄肉参。放入盐。土豆条熟后，将蒸好的酸菜倒入锅中，混和。
5．高粱面饸饹蒸好后，再放到开水中煮几分钟，直到煮软。
6．饸饹煮好后，挑到碗中，浇上做好的酸菜土豆条卤就可以开吃啦。
扩展资料：
饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。长岛海参
而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6－7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。
据说，清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而＂河漏＂也被作为其中一种上报朝延．一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。
吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。
参考资料：
百度百科-饸饹面
三、郏县饸饹面汤料配方
用料：香油适量生抽 1勺香菜半勺蒜末 1勺醋 2勺糖半勺辣椒油适量葱末半勺色拉油适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。
四、红薯饸饹面和榆面比例是多少
富强粉10分之7，黄豆粉10分之3，莜麦面与白面1比1的比例，把面活的硬一点吃起来有嚼劲，劲道好吃温水和面，八两荞面，二两土豆淀粉（一斤）
饸饹面是我国北方冀鲁豫陕甘等地的特色面食。制作者将饸饹床子（带有漏孔的料仓）置于锅上方，压下压把使和好的面从漏孔中挤出落入开水的锅内煮熟，捞出后拌入调料即可食用。主料是红薯面，做为辅料的榆面作用是增加面的筋力，保持条状饸饹面的完整。
红薯饸烙面的做法教程：
1、将200克红薯面放盆内，加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。
2、凉至不烫手，稍揉成团，将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟。
3、打开火，水开后再蒸25分钟即熟，趁热将窝头弄成小块，放入压面机。
4、很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。
红薯饸烙面的美味小窍门：
1、可以配葱、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。
2、可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。
3、红薯面要用开水烫才能粘在一起。
4、窝头扎孔为了好蒸熟，不求貌美，只要好熟。
5、压饸烙面一定要趁热才好成型，凉了就会发硬，成不了形。
红薯饸烙面的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，很是不错的呢，营养美味又健康，做来当做一种主食来食用，也是很不错的呢。
五、压饸饹的做法烟台刺参
加工面粉很讲究，先把玉米用水浸泡片刻，捞出控干，再去用碾子加工。第一遍先把玉米皮筛去，自然就提高了面粉质量，然后就碾一遍箩一次，再碾再箩，循环往复，直到剩下无几，玉米几乎都变成了面粉才肯罢休。这样的面粉如当下不用，必须晾干贮存，以防变质发霉。
玉米面压饸饹，必须添加黏合剂，黏合剂可不能乱加。历经百年实践，人们选择了榆树皮加工的面粉，简称为榆面，后又引进一种洋榆面。洋榆面和榆树毫不相干，只因为它能当榆面用，也就叫它榆面，只是区别一个“洋”字。说它“洋”，是因为它不是土生土长，是外地引进的，还可能是从日本引进的，或许是日伪时期受“洋货”的影响，把外地引进又叫不上名字的新鲜东西，就加上个“洋”字。洋榆面是一年生草本植物，开花结桃儿(像棉花桃子)。桃子里面生籽，来年种子繁殖，秋后连根拔掉晒干，根、茎、叶、皮、桃壳全部用碾子加工，箩出的面粉就是玉米面压饸饹的黏合剂。
洋榆面这种作物，自从土地入社后就不种植了，或许是赶走小日本后，洋榆面也就跟着跑了。不知遥远的地方是否还有残存，反正在京西这块土地上它是无影无踪了。辽宁海参排名
还得说咱们那个当家的，土生土长的又经久不衰的榆面，是用榆树皮加工的面粉。去掉榆树外面一层黑老皮，取里边的白嫩皮，晒干或烘干；用快镰刀削得很碎很碎，再烘得很干很干；然后用碾子加工，用细箩子箩出的面粉，即是玉米面压饸饹的黏合剂。大约用10∶1的比例加入白玉米面内掺匀，再加水和面，和好的面醒片刻，便可操作饸饹。
用讲究的压饸饹床，标准的白玉米面，加适量的榆面，这样的压饸饹才是京西正宗压饸饹──长长的、匀匀的、白白的、光光的面条，加上黄花儿木耳肉丝鸡蛋卤，另配黄、黑绿三鲜豆芽儿(芽不能太长)做码儿，那绝对脍炙人口，人人叫美。
