摘要：
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一、如何做出好吃的欧包
烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧。
欧式面包的制作
欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料或占比不同、制作工艺不同，制成的便是特色迥异的面包。
-混合搅拌，俗称的“揉面或打面”，目的是使面筋形成。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分，谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要精准控制，发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。经典的发酵过程分三段，即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比。
第一段基础发酵，如何判断发酵的好坏呢？普通面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩即说明发酵可以结束(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系，普通面团，28度下1个小时左右就可以了，温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up），这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构。
第二阶段的中间醒发，面团得以松弛，如果不经过这个阶段，面团会难以延展，给进一步整形带来麻烦，面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟山东刺参。
中间醒发完成后，就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步，直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散，利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）
最终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行，40分钟左右，为了保持面团表皮不失水，湿度需在85%以上的湿度，醒发到面团变成两倍大即可。
-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft）。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹。
二、欧包的做法和配方
欧包的做法和配方如下：
工具/材料：高粉500g、全麦粉500g、细砂糖20g、盐10g、酵母5g、冰水610g、蔓越莓100g、核桃80g。
1、冷水中加入酵母，摇晃使酵母溶解在水里。然后倒入高粉、全麦粉及细砂糖和盐，启动搅揉至出粗手套膜。干果可以根据自己的喜好去做出更换，蔓越莓干制作之前提前泡入水中半小时。
2、面团出粗手套膜的时候加入核桃和蔓越莓干继续搅揉至均匀，并进入一发阶段，一发完成后把面团分割成三份，小折叠放入发酵篮中。并套上保鲜袋放入冰箱冷藏一夜，隔天拿出视情况看看是否需要继续室温二发。
3、面团发酵至两倍大小倒扣出并做划包处理，划割上你喜欢的纹路即可。烤箱提前预热200度上下火中层烤制40分钟，前20分钟在烤盘里加满滚烫热水放置上层而后拿出，面团出炉后放置晾架冷却即可切片食用。
欧包的种类：
1、法棍：法棍是法国最具代表性的面包，也是全球最受欢迎的面包之一。它具有长长的形状，外皮金黄酥脆，内部柔软细腻，是法国人的主食之一。
2、蜗牛形面包：这种面包以蜗牛为形状，通常是手工制作的。它的外皮酥脆，内部柔软，通常涂有黄油和蒜蓉，味道十分香浓。
3、黑麦面包：黑麦面包是一种使用黑麦面粉制作的面包，具有浓郁的口感和独特的香味，它通常被用来制作三明治或与熟食搭配。
4、面团甜饼：面团甜饼是一种油炸的面团小吃，通常有各种形状和口味，如巧克力、果酱和糖霜等。
5、扁平面包：扁平面包是一种薄而平的面包，通常使用简单的方法制作，如烤或煎。它通常与食物一起食用，如烤肉、鱼和蔬菜等。希腊海参
6、硬面包：硬面包是一种非常硬的面包，通常被用作旅行、露营和远足等户外活动的食物。它具有很长的保质期，可以被切成薄片或浸泡在汤中食用。
三、欧包,欧包怎样做才好吃
麻薯软欧包步骤1
麻薯软欧包的做法大全
把水、酵母、鸡蛋、高粉、可可粉、糖、盐依次倒入盆中，揉至光滑面团，加入软化的黄油，揉到扩展阶段。滚圆，发酵至2倍大麻薯软欧包步骤1
麻薯软欧包的做法大全
把水、酵母、鸡蛋、高粉、可可粉、糖、盐依次倒入盆中，揉至光滑面团，加入软化的黄油，揉到扩展阶段。滚圆，发酵至2倍大
步骤2
麻薯软欧包的做法图解
发酵时把糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合搅拌到无粉粒状态，隔水蒸熟
步骤3
麻薯软欧包的家常做法
发酵好的面团均匀分成3份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤4
蒸好的糯米糕放至微温，把10g黄油揉进米糕中，均匀分成3份
步骤5
取一个松弛好的可可面团，擀成长方形，再取一块米糕，擀成微小的形状，叠上可可面团
步骤6
混合果干，取60g，均匀铺上米糕，收口，成长条形
步骤7
这个方子可以做3大个可可软欧哦！放在不黏烤盘中，进行二次发酵
步骤8
此时烤箱预热上火175°，下火180°儿童吃海参
步骤9
发到1.8倍时取出筛薄粉，按照自己的喜好割口
步骤10
烤盘置于烤箱中下层，烘烤20-25分钟
麻薯软欧包成品图
烹饪技巧
面包整形收口的时候，一定要包紧，以防烘烤过程中，米糕爆出
糯米糕、果干就要多多的才好吃哦，不要偷吃糯米糕哈
面包割口的时候，不要过了时间，要不然，割口就涨不起来了。（我就是，呜呜）
面包要等凉了再切哦，要不然就是虐死自己了，糯米糕热的时候粘刀子咧
四、欧包的正宗做法,欧包怎样做才好吃的做法步骤
欧包的做法
1.将沸水与燕麦片搅拌，放至温热备用；
2.将高筋粉、水、盐、苹果碎与作法1的燕麦片混合，再加入即发酵母，混至无干粉；加盖浸泡10分钟；
3.将混合好面团移到摸油的操作台上，揉搓10秒钟，摊开，铺平，由左往右折叠一下；
4.再由右往左折叠一下；
5.最后上往下，下往上各折叠一下，成团；方刺参
6.将折叠成团的面团倒扣放回盆内，加盖；20分钟后拿出来，重复3-5步骤一次，回复6步骤；到40分钟时再重复3-5步骤一次，主发酵时间共计1小时；
7.60分钟时，重复3-5步骤后将折叠成团的面团移到洒有高筋粉的菜篮（新的）上，轻压收紧成型；
8.将菜篮连同面团一起密封在保鲜袋或塑料袋里，室温发酵45分钟；
9.发酵完毕，面团比原来涨大1.5倍；螺纹参
10.将发酵好的面团倒入垫有油纸的烤盘上，往面团表面喷水，割纹；
11.预热烤箱220度，待适温时将面包盘放进；倒一盘开水，放置烤网上，放入烤箱最底层，烤至15分钟后，撤出烤网及水盘；
12.继续烘烤35分钟，至面包金黄，出炉。
