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一、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜,在山西,几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜,也是很多人从小吃到大的一道菜肴,相信对于每个山西人来说,对于过油肉都有一种特殊的情愫,红白喜事上的过油肉,想想就能让人食欲大开,经常吃过油肉的朋友,只要一闻味道,就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
山西过油肉的做法原材料:猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料:葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法:1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。
3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金黄色时便可以盛出,控油备用。上海海参
4.蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后勾芡出锅地方小吃大全。
关键点:①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
③上浆味制最关键
④配料:葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。
二、山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢
过油肉是一道山西名菜,不仅搭配米饭很好吃,用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候,做到口感嫩滑,油而不腻。用到的调料比较多,其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑,盐是菜肴的基本味道必不可少,糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。
山西过油肉的做法准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片,芦笋横刀,洋葱切马蹄段,大蒜切片,姜切片。
3.将锅烧至八成热,加入冷油50克烧至七成,将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。
4.
倒出2/3的老油,加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出来后放入炒好的肉片,翻炒几下,放丛生的姜片蒜片加酱油,少许酱油和黄酒翻炒,香味出来,出锅。
做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感,腌制猪肉的时间要充分,蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个,面粉一勺,一起搅拌均匀。进行15分钟以上的腌制。
2、油的热度要掌握好,油温在五成热时放入肉中,油温过高会使肉变焦变硬,失去口感。
3、木耳可以用温水浸泡,如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒,这样更容易炒熟,口感也会更软。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳,汁芡鲜明透亮,味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩,蒜薹鲜中带甜,木耳肥硕多汁。
结语:以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法,大家可以尝试做一下,这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。
三、正宗新疆过油肉怎么做
过油肉的做法步骤
1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。(确保过油后的肉片色泽金黄香软)
2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。
3.锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒。
5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。
四、过油肉的做法和步骤
过油肉做法和步骤具体如下所示:
准备材料:木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。
做法:
1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。
2、肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀,静置一会儿备用,然后准备配菜。
3、提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好。
4、葱姜蒜切好备用。
5、锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老。
6、肉片捞出以后锅内还剩下底油,加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉,翻炒一分钟左右。
7、加入一勺生抽翻匀,一点点老抽翻匀,然后加盐,翻炒均匀。在锅边淋上两三勺山西老陈醋,不要浇在菜里,淋在锅边,菜就不会有酸味儿,高温蒸汽会激发出菜香,使肉清新不腻。小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅。
五、过油肉的做法 最正宗的做法
过油肉的做法如下:
主料:蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。
辅料:葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
步骤:
1、备好主料:蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2、备好辅料:葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3、蒜薹、洋葱切段,里脊肉切片,切好备用。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中,用手抓匀,腌制20分钟。
5、油热后下肉片,煎至两面金黄,捞出备用。
6、重新起锅放油,油热后放入葱姜蒜炒香。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
8、最后淋上醋,翻炒均匀、即可出锅。
六、山西正宗过油肉的做法
山西过油肉
主料鲜瘦猪肉
配料木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。
将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!
过油肉新吃法,用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。海南海参
2、热油放圆白菜丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。辽宁海参