摘要：
本文目录透明水晶肉的做法水晶肉皮肠的配料与做法水晶肉怎么做水晶白肉是怎样制作的如何能做出晶莹剔透的腊肉一、透明水晶肉的做法翡翠般洁白，水晶版透明，水晶皮冻做法介绍我们日常做饭总会留... 本文目录
一、透明水晶肉的做法
翡翠般洁白，水晶版透明，水晶皮冻做法介绍
我们日常做饭总会留下一些边角料，这些边角料处理好了就是一道不可多得的美食。处理不好只能送到垃圾场进行清理了。特别是肉类食材的边角料，本来买回来的时候就比较贵，如果再扔掉了就实在是浪费了。好一点的边角料我们可以用来炖肉，或者用炒菜，实在不行我们还可以做成肉馅来食用。
但是肉身上有一部分我们平时炒菜不怎么喜欢用，但是这部分利用好了也可以成为一道很具有特色的菜品。这部分就是肉皮。不知道小伙伴们你们是怎么处理做菜时候剃下来的肉皮呢。反正在我们东北，肉皮往往都放在炖菜里面。因为肉皮不容易做熟的特点，所以用来炖是最好的煮熟的方法。
但是除了炖肉皮，还有一种方法可以让它变成一道很好的食品。而且做出来的样子也要比炖出来的样子美观很多。这种做法就是将肉皮熬制成冻子来食用。皮冻是东北过年家常凉菜的必备之品，因为皮冻里面胶原蛋白含量比较高，所以较为容易形成冻状的美食。病人适合吃海参吗
接下来我们就看看晶莹剔透的水晶皮冻是怎么制作出来的吧。做皮冻我们需要大量的肉皮，大概两斤肉皮就够了。然后配上葱、姜、八角、酱油、食用盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、香菜末以及料酒作为辅助材料就够了。
然后我们将肉皮清洗干净，去掉上面的毛。然后凉水下锅，焯一下去掉里面的杂质还有血沫子。捞出来沥干水份后留用。我们用刀刮掉肉皮上多余的肥肉，这一步很关键如果有肥肉的话，之后的熬制的过程中就不容易产生冻状物。
刮好肥肉的猪皮再放入锅里加入凉水，这一次我们放上少量的料酒还有花椒粉进行焯水。时间大概掌握在三分钟左右就可以了，然后捞出来沥干水份待用。随后我们将焯好的猪肉皮用绞肉机进行搅碎。
搅好的猪肉碎放到一个大一点的盆里面，然后倒上两千克的水，放上八角、姜片、葱段后用大火煮开。如果煮的时候还是有浮沫，就再用勺子去除。做皮冻千万不能有杂质，要不会让煮出来的皮冻看上去没有那么透亮。水煮开了以后我们再放入少量的料酒，随后改用小火慢慢的炖上一个小时。一个小时的时候汤就变得浓了起来，这个时候我们放入少量的盐进行调味，然后再继续煮上五分钟左右。
然后我们捞出来葱姜，把熬好的汤汁倒入盆里自然晾凉。随后放入冰箱内一晚上，第二天沿着盆的边缘化开就可以把皮冻取下来了。将皮冻切成自己喜欢的形状，放入盘子里面。然后我们用葱、蒜、红椒粒加上生抽、糖、香油、生抽、醋、辣椒油调制成蘸料。晶莹剔透的肉冻本身是没有什么味道的，当我们沾上调料后就变得美味可口了。冻子保存的时候尽量放到温度偏低的地方，因为纯肉皮冻没有添加任何的防腐剂，温度稍微高一点就容易化掉
二、水晶肉皮肠的配料与做法
用料
肉皮 2斤
里脊肉 2斤
水晶肉皮肠的配料与做法
水 600克
肉皮肠调料 1包
肉皮肠的做法
将肉皮水里煮一下取出后把肉片上的肥肉剔掉后放高压锅压熟
精肉剁碎
压熟后的肉皮剁碎
把肉末，肉皮末，调料，水放入面包机，自定义和面功能运行40分钟（有厨师机就用搅拌桨打上黏度即可）
用灌肠器把混合好的材料灌进塑料肠衣
扭动成一节节后用绳子捆住
水开后调最小火放入肉皮肠煮40分钟取出晾冷放入冰箱冷藏
去皮……切成一圈圈，辣椒，大蒜泥，葱，海鲜酱油做成蘸料……很美味
好吃记得交作业哦
小贴士
如果不喜欢买的调料也可以自己配，（淀粉，盐，味素，糖，五香粉）不过我喜欢吃1号肉铺的调料，买调料里送了肠衣。
三、水晶肉怎么做
需要提前准备好的材料包括：猪肉皮300g、大葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，料酒适量。
1、将猪肉皮煮熟切条备用人造海参。
2、锅中放入大葱，姜，八角，老抽，料酒，烧开，放入肉皮，大火烧开10分钟，转小火炖1小时。
3、待汤变稠，关火，让其自然冷却，倒入保鲜盒，放到冰箱冷藏一晚。
4、将保鲜盒倒扣在案板上，轻拍底部，将肉皮冻倒出来。
5、切成薄薄的小方片即可凉拌等。
四、水晶白肉是怎样制作的
水晶白肉：原料：熟白肉200克，洋粉10克，味精、盐适量。
做法：洋粉洗净，用温水浸泡10分钟，加500克水小火煮制。熟白肉切成长3厘米、宽1厘米薄片。洋粉煮至全部溶化时加盐、味精搅均匀，撒入白肉片，慢慢盛入长方盘中，自然冷却后放进冰箱冷藏室，4小时后取出，扣出来，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，码盘上桌。
特点与功能：本品色泽乳白、鲜咸适口、肉香冻嫩，是夏季时菜。猪肉为家庭常用的荤菜之一，其营养丰富，有滋阴、润燥之功能。
五、如何能做出晶莹剔透的腊肉
材料：
五花猪肉 1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗盐 30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：
白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
制作方法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。海参品牌排行榜
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
（不要晒的太干了，太干也不好吃）
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
制作心得：
1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。海参的泡法方法
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。野海参功效与作用
