摘要：
本文目录面粉炸泥鳅的做法怎么样做泥鳅煮面条才好吃泥鳅的做法与功效 教你做出特色面食怎么炸泥鳅杂胡椒糊泥鳅做法,做成面糊的那种,是湖北特色菜正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做一... 本文目录
一、面粉炸泥鳅的做法
1.准备好泥鳅，清洗干净。
2.加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
3.加入一个鸡蛋。
4.加入面粉。
5.翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
6.锅热油。
7.放入泥鳅。
8.中火炸制。
9.炸到两面金黄。
10.夹出装盘。
小贴士
1、泥鳅加盐，料酒和姜丝腌一下，肉更入味，也可以去腥味。
2、加面粉和鸡蛋，是让泥鳅炸出来外香里嫩。
二、怎么样做泥鳅煮面条才好吃
泥鳅煮面条做法如下：
一.材料：粉干500克，水田小泥鳅250克，调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克。
二.制做过程：
1、泥鳅放入盆中加入茶油、蛋液，生姜，喂养一段时间；
2、猪腿骨煮成骨汤备用；
3、粉干用开水烫软待用，香葱切断；
4、炒锅中下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸；
5、用清水冲去泥鳅里的茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒、生辣椒，火煮使泥鳅肉质软烂；
6、粉干放入煮，调入胡椒粉、料酒、麻油，撒上葱花即可。
三、泥鳅的做法与功效 教你做出特色面食
1、食材:泥鳅400g,面（挂面最宜） 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
2、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
5、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
6、倒入适量黄酒和酱油，盐调味。
7、加适量辣椒酱调味。
8、倒入适量开水，加入面条。
9、大火烧开后，小火稍炖一会儿。
10、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃。
11、功效：补肾。泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。补气补血。泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。健脾养胃海参品种排行榜。泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
四、怎么炸泥鳅
先说泥鳅怎么炸：第一步，买回的活泥鳅，有多种杀法，唯有鲜杀最好，道理后面解释。
泥鳅圆滑，体健有力，准备好剪刀，不能用刀，很容易划破手。剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于滑手伤到自己。方法是把泥鳅沥干明水，撒把面粉，然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌，头向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，从鳃下扎进去，顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后，统一抠去肠子。然后清洗干净。
第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。第三步，炸泥鳅。油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
根据菜肴需要，泥鳅有两种炸法：一个是前面的方法，六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分，主要用于焖烧，焖烧过程中再融进部分水分，捎带调料。再一个炸法，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。再说泥鳅为什么要这样处理。
（一）泥鳅很多杀法，有烫死，闷死，炕死。不管哪种，都是因为泥鳅个小滑溜抓不住，没法下手收拾。想着方法整死了，再剖腹去肠容易多了。这个想法对，但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死了变味。而且泥鳅黄鳝之类，蛋白含量丰富，变质很快，除了本文介绍的鲜杀，其余各法都不足取，影响泥鳅的鲜。
（二）泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住，就可以随意处置。如今没有草木灰，也没有锯末，更没有稻糠麸皮，只能用到面粉。一样的得到两个目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必须刀尖对外，抓泥鳅的方位，头向内，尾向外。如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，我就有过戳个血窟窿的教训，所以要再三强调。
（四）泥鳅就一根直肠，从颈部抠起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。
（五）泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。
（六）泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸，只分别要两个不同效果：鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。
最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》姜米葱花干辣椒炝锅，放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿，加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段，蒜香出来汁收完，关火装盘。
五、杂胡椒糊泥鳅做法,做成面糊的那种,是湖北特色菜糙海参
主料
花生
80g
豆腐皮
50g
辅料
油
适量
盐
适量
杂胡椒
适量
水
适量
面粉
适量
步骤
1.杂胡椒洗净。
2.杂胡椒在开水中一烫捞出中国海参排行榜。
3.花生米洗净。
4.然后用刀切碎。不要太碎。
5.豆腐皮洗净在开水中煮下捞出。
6.炒锅加入适量食用油，爆香葱花，加入花生米翻炒几下。
7.加入适量清水和豆腐皮煮开。
8.（期间我换了锅，大家可以不换）
9.煮开后继续煮个3-5分钟，加入适量盐。然后加入用面粉调的面糊水，煮开。
10.煮开后加入芹菜叶即可。
六、正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做
正宗泥鳅面的做法
冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了正宗泥鳅面的做法步骤1
煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗泥鳅面的做法步骤2
把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净正宗泥鳅面的做法步骤3
锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香正宗泥鳅面的做法步骤4
加入煮泥鳅的原汤正宗泥鳅面的做法步骤5
加入骨头汤，加胡椒正宗泥鳅面的做法步骤6
加入冬菜，盐，鸡精。尝一下味道，把盐味调合适正宗泥鳅面的做法步骤7
加入泥鳅，中间尝尝味道，调节盐味和酸味正宗泥鳅面的做法步骤8
几分钟后加入面条正宗泥鳅面的做法步骤9
加入切好的莴笋条，好了之后加入味精正宗泥鳅面的做法步骤10
煮好后出锅，加入海椒油。现溅的油更香喔正宗泥鳅面的做法步骤11
最后撒上葱花，花椒面，香菜，藿香，春芽。收工！开吃！
